1樓：佳萌說娛樂
鱔魚這樣做麻辣鮮香，酸辣開胃
2樓：寶媽享食記
麻辣鱔魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：若曜棟
麻辣鱔魚 材料：鱔魚、泡姜、泡辣椒、老薑、蔥、豆瓣（我自己用小公尺辣做的超辣）、上等青花椒、大蒜。 鱔魚放鹽搓揉後用水清洗乾淨，泡姜、泡辣椒、老薑切絲，蔥切小段， 鍋中倒菜籽油（個人喜歡）放入花椒爆炒鱔魚 炒一會後放入泡姜、泡辣椒、老薑、豆瓣、大蒜炒一會，放一小勺白糖調味，然後放鹽、醬油、一小勺醋、雞精。
加水燒7、8分鐘左右就燒好了，放入蔥段起鍋。簡單又好做
4樓：手機使用者
麻辣黃鱔做法： 原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生薑等 製作：
1，先把黃鱔殺死去內臟，洗淨，切段備用。 2，開油鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。 特點：
麻辣可口，鮮香逼人。 芹爆鱔絲 原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲 做法：
1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。 4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
川菜麻辣鱔魚的做法
5樓：撿心事的兔子
準備材料：鱔魚320克、姜12克、紅泡椒4粒、小公尺椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、鹽適量、醬油一勺、雞精半勺、芹菜4棵
製作步驟：
1、鱔魚去骨洗淨切段
2、芹菜切段
3、鱔魚段過水，變色馬上撈起
4、熱鍋加油，炒薑絲
5、加入泡椒和藤椒
6、加入鱔魚段和鹽，加芹菜前段
7、盛出即可食用
6樓：寶媽享食記
麻辣鱔魚應該怎麼做？快來get吧~
7樓：林夕的微笑
麻辣黃鱔做法： 原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生薑等 製作：
1，先把黃鱔殺死去內臟，洗淨，切段備用。 2，開油鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。 特點：
麻辣可口，鮮香逼人。 芹爆鱔絲 原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲 做法：
1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。 4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
水煮麻辣鱔魚怎麼做
8樓：匿名使用者
步驟1.蔥切片，薑蒜拍碎，乾辣椒用剪刀剪成段，郫縣豆瓣切碎備用。
2.鱔魚去頭去內臟，用活水反覆沖洗，用淡鹽水浸泡10分鐘後切段，瀝乾水分。3切好的鱔段用少許白胡椒、料酒醃製20分鐘。
3.鍋中放清水，薑片，花椒，料酒燒開，接著倒入醃製好的鱔段，攪散，一分鐘後撈起，放入冰水中。（此步驟非常重要，不可省略）。
4.鍋燒熱，倒適量油，大火將油燒至6成熱時，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（改中火），再倒入蔥薑蒜炒香，接著放木耳，豆芽翻炒，加清水煮開後，撈起放入碗底。
5.最後將冰水中的鱔魚段撈出，入鍋攪散，同時加入鹽，雞精，半分鐘後，將鱔段和湯汁一起倒入鋪好豆芽木耳的碗中。
6.鍋洗淨，倒入適量油，燒至6成熱，放入乾辣椒段和花椒，爆出香味後，連同熱油一起澆在鱔魚上即可。
如何做麻辣黃鱔火鍋
9樓：陌默麼沫
重慶鱔魚火鍋原料：
鱔魚片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克．
重慶鱔魚火鍋調料：
郫縣豆瓣醬50克，乾辣椒100克，幹花椒25克，鱔魚鍋香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、雞精各5克，大蒜30克，姜、蔥段、料酒各20克，香油、香菜、蔥花各50克，鮮湯1幹克。
鱔魚火鍋專用香料［泥鰍火鍋通用］：
八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白蔻2克
製作方法：
1、將80克乾辣椒用開水煮20分鐘，切泡1個小時，瀝乾水分，用絞肉機絞細成「糍粑辣椒」，薑蒜分別切成0．5釐公尺見方的丁，各種香料用開水浸泡5分鐘，瀝乾水分備用。
2、淨鍋置中火上，放入菜油煉熟，離火晾至四成熟時下乾辣椒20克和花椒炒香，至褐紅色，下郫縣豆瓣小火慢炒3分鐘，下人「糍粑辣椒」繼續小火炒20分鐘，待油呈紅色時下入香料炒10分鐘，下大蒜丁和姜丁繼續炒10分鐘至香味濃郁時出鍋，即成火鍋底料．
3、不鏽鋼火鍋盆中放少許乾辣椒節和幹花椒，放入火鍋底料、鮮湯、味精、雞精、老油即可上桌，燒開即可燙食各種葷素原料。
重慶鱔魚火鍋製作關鍵：
1、炒料是最關鍵的，時間一定要掌握好，炒料時一定要用小火，時間不夠炒不出香味，火力大了顏色發黑。香料和豆瓣醬都需要用小火長時間加熱才能使其香味滲透出來。
2、燙食鱔魚時；時間不能燙得過久，要以剛熟為佳。要選用新鮮的鱔魚，要帶血液，不能將血洗掉，否則不鮮。
3、可根據客人的不同要求來配製各種葷素原料供燙食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等，也可根據客人需要配來油碟。
麻辣鱔魚段怎麼做好吃
10樓：中國搬磚哥
食材明細
鱔魚適量
食用油適量
小蔥適量
生抽適量
料酒適量
香醋適量
胡椒粉適量
雞精適量
花椒適量
乾辣椒適量
麻辣口味
燒工藝半小時耗時
普通難度
麻辣鱔魚段的做法步驟
1鱔魚切段，洗淨瀝乾待用。
2食用油入鍋燒熱，置入乾辣椒和花椒煸香。
3倒入瀝乾的鱔段，大火爆炒。
4烹入料酒、香醋、生抽，將鱔段乾燒10分鐘。
5燒至湯汁濃稠，開小火收汁，調入胡椒粉、雞精，撒上小蔥翻炒均勻。
6關火，起鍋。
麻辣鱔絲的做法，如何做，怎麼做，做法大全附圖
11樓：辰儀梓
麻辣鱔絲
材料蒜薹若干，黃鱔1條，薑片，蒜片，鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，生粉，美極鮮醬油，糖
做法1.黃鱔買時請店家宰殺並去骨，蒜薹摘去老硬部分，清洗乾淨
2.鍋中水燒沸，放入洗乾淨的黃鱔略燙，可去除表面的粘液；黃鱔洗淨後切段，將鱔骨用刀剔除後切絲
3.鱔絲中加入料酒，少許鹽，雞精，白胡椒粉，生粉抓勻醃10分鐘；鍋中放油燒熱後爆香薑片及蒜片，入鱔絲翻炒
4.鱔絲炒至5成熟時放入蒜薹一同翻炒，調入少許鹽，美極鮮醬油，少許糖，翻炒成熟即可
如何做水煮魚
1材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2將草魚去腮 內臟處理乾淨。3切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片.4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。6姜 蒜切片，乾辣椒掰成...
如何做水煮魚？怎樣做水煮魚？
烹調類別 煮 菜系 川菜 食材類別 魚 味道 麻辣 適宜季節 春 做法 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一...
如何做水煮牛肉，水煮牛肉怎麼煮怎麼做
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻 辣 鮮 教你用火鍋底料做水煮牛肉 水煮牛肉可以說是我國的特色傳統名菜，此菜由四川自貢名廚範吉安創制。水煮牛肉這道菜的特點是 肉質細嫩 麻辣鮮香 油而不膩，是喝酒拌飯的最佳菜餚。同時它也是帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉，肉質選擇很重要，一定不要選擇帶...