1樓：**魔羯
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統麵食之一。其製作原料和程式都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以幹麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。
用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。
食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自製的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
[1][2]
中文名洋芋擦擦
分類西北菜
口味肉質細密，味道純正
主要食材
麵粉、土豆
地域陝北，晉西，隴東
快速導航
做法一做法二
做法三做法四
菜品特色
食療作用
注意事項
營養價值
製作工藝
食用方法
食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋和蔥熗清油拌，花椒、
洋芋擦擦
蔥絲、薑粉、鹽末，自製的西紅柿醬等，或入鍋爆炒，酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
另一種方法是將冷卻後的擦擦象炒公尺飯一樣回鍋炒炒再吃。
製作要點
洋芋擦擦是陝北的一道美食，要掌握以下幾點，作出來的才會很香：
1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；
2.沾上麵粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！
4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，乾紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。
5.裝盤後，撒上一些焙好的芝麻即可。[1]
做法一材料
主料：洋芋，土豆
配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、薑末、胡椒、
味精、辣椒油（潑辣椒麵的油不能過高）、自製的西紅柿醬。
做法製作一
取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、薑粉、鹽和西紅柿醬。
把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧）。然後泡在水裡，泡一會，控水，然後裹上麵粉。過好麵粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。
其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，後者是把洋蔥，柿子椒，辣椒麵，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋裡炒到八成熟，然後放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌著吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。
製作二1.先把土豆削皮，地道的作法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是為了更好的沾勻麵粉，擦子超市一般有賣的。
共2張
洋芋擦擦
2.打進去乙個雞蛋，分次加入麵粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻;
3.進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;
4.平鋪在案板上晾涼，準備青椒、薑末、蒜末;
5.起油鍋，放入花椒、薑末、蒜末、青椒爆香，然後放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。[3]
2樓：匿名使用者
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。 洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。
其以土豆為主料，加少許白面加工製成，深得陝北人喜愛。洋芋擦擦起源於某個困難時期，連年飢荒，飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。
主料3人份
土豆300克
麵粉100克
輔料花生油1大勺
柿子椒30克
紅椒40克
蒜4瓣大蔥1根
精鹽1勺
步驟，所需材料
步驟，除土豆外所有的菜切碎備用
步驟，土豆用擦子刨成條狀備用。（不能沖水噢）
步驟，刨好的土豆條放入盆子中，撒入少量幹麵粉，攪拌均勻，然後再撒入鹽和五香粉，攪拌均勻
步驟，再次倒入幹麵粉，攪拌均勻
步驟鍋裡的水燒開後就可以上鍋蒸了，十分鐘就好
步驟，蒸好出鍋後倒在案板上打散
步驟，炒鍋放油，油熱後先下入蒜，然後可以放點辣椒麵，再放蔥、青紅椒，炒勻，調味，最後放入剛才蒸好的洋芋擦擦，翻炒均勻就可以出鍋了
，烹飪技巧
拌麵的時候大約乙個大土豆100g的麵粉足夠，拌到根根分明就好，不可以太多
蒸的時候十分鐘足夠了，時間長了的話就不筋道了
炒的時候翻炒均勻就可以了，因為已經基本蒸熟了
陝北洋芋擦擦汁怎麼做
3樓：扶老攜幼0非你
陝北洋芋擦擦做法如下：
用料主料 洋芋1個
輔料 小蔥1根 食鹽1茶匙 黑胡椒粉1茶匙 食用油2湯匙做法：1.準備所需材料
2.洋芋去皮洗淨，擦成絲
3.洋芋絲加入蔥花、鹽、黑胡椒粉
4.然後把它拌勻
5.鍋內加入適量的油加熱
6.把洋芋絲倒入鍋內中火煎
7.煎至兩面金黃色即可出鍋食用
烹飪技巧
這個洋芋擦擦最好出鍋就食用，這樣可以保持它的脆，時間長了會變軟，口感也會變差。
洋芋擦擦，陝北、甘肅隴東一帶的漢族特色小吃，香噴噴簡單好吃。既可做主食，也可作菜佐餐，營養全面。
4樓：匿名使用者
洋芋擦擦的做法
將土豆洗乾淨，用刨刀去外皮，切成均勻的細絲，如果有刨絲刀更好！切好的土豆絲用水衝乾淨，加入鹽五香粉，孜然粉拌均勻，放10分鐘！
平底鍋燒熱，加入少量的油，把土豆絲均勻的鋪好，用鍋鏟壓平，使整體粘在一起！
待底面發金黃，翻個面煎另一面，兩面金黃色，倒出鍋切開即可！
小貼士火調到中小就可以！
翻面時一定要看是否煎到變色再翻，如果太急先煎的一面沒煎透，會散的！
洋芋擦擦的做法三
5樓：blackpink_羅捷
主料：洋芋1個
調料：小蔥1根、食鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、食用油2湯匙做法步驟：
1、準備所需材料。
2、洋芋去皮洗淨，擦成絲。
3、洋芋絲加入蔥花、鹽、黑胡椒粉。
4、然後把它拌勻。
5、鍋內加入適量的油加熱。
6、把洋芋絲倒入鍋內，蓋上蓋子中火蒸。
7、成品。
6樓：
1.土豆洗淨，削皮。
2.取乙個乾淨的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦絲。
3.小蔥切蔥花放入盆中。
4.少許的黑胡椒。
5.適量的鹽。
6.拌勻。
7.燒熱鍋，放油，把土豆絲放入煎製。
8.一面煎香後，翻面繼續煎，成熟後就可以盛盤食用。
洋芋擦擦的做法二：
1.準備好原料。
2.洋芋洗淨去皮，擦成絲。（粗絲、細絲隨自己喜好）3.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。
4.浸泡好的洋芋絲瀝乾水份後倒入較大的盆裡。
5.為了避免麵粉結塊，篩入麵粉。
6.（也可以直接倒入），把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上麵粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上麵粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）
7.把裹好麵粉粉的洋芋絲裝入盤子裡。
8.壓力煲裡放好水和蒸架。
9.放入盤子。
10.啟用快煮公尺飯功能。
11.如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋裡，蒸約10分鐘。
12.蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
13.在蒸洋芋擦擦的時候，根據自己的口味調上一碗味汁。
14.蒸好後拌著吃或者是蘸著吃，都可以。
洋芋擦擦的做法三：
1.買來的新土豆
2.洗淨刮掉外皮
3.切成細絲，然後到水裡面沖洗一下去掉多餘的澱粉4.加入鮮辣粉
5.加入食鹽調味
6.加入一點點薑粉
7.篩入一大勺麵粉拌成團
8.鍋裡面倒入足量的油
9.然後放進入洋芋絲也就是土豆絲
10.小心的撥拉成乙個圓形
11.然後翻過來煎熟即可
7樓：冼霏
主料：土豆
輔料：低筋麵粉、蔥、紅椒
調料：十三香、食鹽 1/準備好原料。
2.洋芋洗淨去皮，擦成絲。（粗絲、細絲隨自己喜好）3.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。
4.浸泡好的洋芋絲瀝乾水份後倒入較大的盆裡。
5.為了避免麵粉結塊，篩入麵粉。
6.（也可以直接倒入），把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上麵粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上麵粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）
7.把裹好麵粉粉的洋芋絲裝入盤子裡。
8.壓力煲裡放好水和蒸架。
9.放入盤子。
10.啟用快煮公尺飯功能。
11.如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋裡，蒸約10分鐘。
12.蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
13.在蒸洋芋擦擦的時候，根據自己的口味調上一碗味汁。
14.蒸好後拌著吃或者是蘸著吃，都可以。 1.做洋芋擦擦最好用陝北產的洋芋，口感和味道都會更好。
2.擦好的洋芋絲要洗掉澱粉，然後浸泡一下，裹粉前要瀝乾水份。
3.如果是擦成小片的話，適當延長蒸的時間。
洋芋擦擦怎樣做才好吃
8樓：命中註定的
準備食材 －
土豆 中等個頭1個
普通麵粉 適量
玉公尺麵粉 適量
花椒粉 少許
鹽 少許
大蔥 適量
－ 步驟 －
1.先將土豆去皮、擦絲;
2.然後把土豆絲和麵粉、花椒粉拌勻，使每根土豆絲上都裹有麵粉，土豆與麵粉的比例大約為2:1;
3.再放玉公尺麵粉抓勻，以防土豆絲互相粘連，也增加一點粗糧的風味。接下來將拌好的土豆絲平鋪入蒸籠，大火蒸10分鐘左右，蒸熟後抖撒，稍稍放涼;
4.最後取一口炒鍋，熱鍋起油，爆香(大蔥)蔥花，放入蒸好的洋芋擦擦翻炒，炒至表面焦黃，加一點鹽調味，就做好了;
5. 春天時，也常常用槐花來做。山西的炒不爛子做法類似，但會有一小塊狀，不太需要根根分明。炒的時候也可加一些青、紅椒等等配菜。
洋芋擦擦子怎麼做好吃
9樓：0澤國a網盤
「洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。
洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。其以土豆為主料，加少許白面加工製成，深得陝北人喜愛。洋芋擦擦起源於某個困難時期，連年飢荒，飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。
」用料主料
土豆300克
麵粉100克輔料油
1大勺青椒
30克紅椒
40克大蒜
4瓣大蔥1根鹽
1勺陝西洋芋擦擦的做法
1.所需材料
2.除土豆外所有的菜切碎備用
3.土豆用擦子刨成條狀備用。（不能沖水噢）
4.刨好的土豆條放入盆子中，撒入少量幹麵粉，攪拌均勻，然後再撒入鹽和五香粉，攪拌均勻
5.再次倒入幹麵粉，攪拌均勻
6.鍋裡的水燒開後就可以上鍋蒸了，十分鐘就好
7.蒸好出鍋後倒在案板上打散
8.炒鍋放油，油熱後先下入蒜，然後可以放點辣椒麵，再放蔥、青紅椒，炒勻，調味，最後放入剛才蒸好的洋芋擦擦，翻炒均勻就可以出鍋了
陝西洋芋擦擦成品圖
烹飪技巧
1、拌麵的時候大約乙個大土豆100g的麵粉足夠，拌到根根分明就好，不可以太多。
2、蒸的時候十分鐘足夠了，時間長了的話就不筋道了。
3、炒的時候翻炒均勻就可以了，因為已經基本蒸熟了。
陝北洋芋叉叉的正宗做法，陝北洋芋叉叉怎樣做才好吃的
食材主料洋芋1000g 輔料麵粉400g鹽適量蒜末50g辣椒末50g熟芝麻50g蠔油適量生抽適量菜籽油50g 步驟1.洋芋洗淨削皮.晾乾 2.晾乾後切絲.3.拌入麵粉攪拌均勻，倒入少許菜籽油，出來後不粘連。4.蒜末辣椒末熟芝麻準備好備用 5.熱油炸香花椒，潑入蒜末辣椒末裡 6.蒸熟後拌入蒜末辣椒末，...
洋芋飯的做法？洋芋公尺飯怎麼做的？
將大公尺煮成半熟撈起，把洋芋刮皮切成坨，放入鍋中，用食油加適量鹽炒至顏色發黃後，然後將半熟的公尺倒入鍋中，勻均鋪在鍋中的洋芋上，鍋中加適量水，用鍋蓋蓋住，先大火後小火煮製 如一直用大火，可能洋芋燒焦了，而公尺飯未熟 如火太小，可能洋芋不香，公尺飯太軟。洋芋公尺飯怎麼做的？方法一 將大公尺煮成半熟撈起...
洋芋花的做法，土豆花（洋芋花）的家常做法怎麼做好吃
洗淨備用。步驟2 切好的波浪條泡會兒水，這時切蔥花和香菜，薑蒜切末用小碗裝起來，放點純淨水加一點點鹽泡好。步驟3我這油稍微少了些，油燒熱後把泡好的土豆入鍋油炸，根據切的大小，大概五分鐘左右即可，我個人喜歡硬點的，可以用牙籤扎一下感覺。步驟4依次放入，鹽，雞精，味精，香油，花椒油，辣椒粉，花椒粉，孜然...