1樓：生活小幫手小陶
親，這道題由我來，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
高筋粉 300g豬肉 200g小蔥 50g鹽 少量油 適量生抽 適量糖 適量五香粉 少量料酒 少量蠔油 少量熱水 150ml
1/9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵團，蓋上保鮮膜餳面2/9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡3/9這時麵團已經差不多，取出麵團，揉成長條，切成小劑子4/9鋪上一點乾粉，把小劑子按扁，擀薄片～5/9 肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～6/9 取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口7/9蒸籠布用水打濕，抹上一層油，逐個放入包子8/9大火蒸15分鐘即可，然後可以自調個蘸料9/9成品了。
親，如果您覺得我的對您有所幫助的話，請您給乙個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您乙個最滿意的！
提問。怎樣讓40克左右的小籠包有湯汁，請發教程。
一、小籠包的餡能調出湯汁的關鍵就在於製作皮凍。
皮凍是小籠包肉質鮮多的關鍵，那麼做肉皮凍也是乙個技術活。可以提前買幾塊肉皮，將肉皮購買回來之後清洗乾淨，開大火在鍋中把水燒開之後把肉皮放進去，再放一點料酒和鹽進行調味，等到湯汁煮到奶白色時再轉小火慢慢燉煮，等到湯汁濃白的時候就可以關火了。然後把煮得軟爛的肉皮拿出來，留下具有滿滿的膠原蛋白的湯汁即可。
然後把湯汁進行過濾後放在冷藏室進行成型，一定要記住不能放在冷凍室，否則可能便會在表面結冰。等到肉凍製作好之後切成小塊等待食用。
提問。這樣做的小籠包，老是漫底，也沒多少湯，我都試驗過，就是做不出帶湯的包子，才諮詢你們。
那就是個人的做法問題了，都是用這種方法做出湯汁的。
提問。請詳細解紹一下，是不是發面的問題。
製作正宗的小籠包時要有專門的擀麵杖，小籠包的麵團可以多揉一會以便麵團更加勁道。可以把外邊壓出荷葉形狀的褶皺來讓小籠包看起來更好看。在包小籠包時不要把口收死了要留一點點的小口更容易熟，在蒸小籠包之前要先在包子的表皮噴一點點的水來避免蒸好的小籠包變得乾燥不好吃。
提問。沒說出重點，不是我想的答案，您是哪做的不太好呢。
提問。我是說怎樣做40克左右發面小籠包有湯汁。
做好皮凍就可以了，具體的方法發過了，就是上面的那種方法可以做出，您在看一下，做的時候注意一下用量就可以了。
2樓：一公尺嘟嘟
1、做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵團，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵團鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮；
2、做灌湯包，不用放高湯，記住1個小竅門，用雞爪熬一鍋雞爪凍，用雞爪凍代替高湯，因為事先將其冷凍成型了，因此做包子的時候不會破壞型，但蒸熟後因為高溫加熱雞爪凍會融化，所以包子便會汁水滿滿；
3、肉餡調味的時候記得要朝著乙個方向攪拌，肉餡上勁了，做餡才會更加緊實有彈性，包包子要將收口捏好，否則湯汁很容易會流出，灌湯包皮比較薄，一般12-15分鐘就熟了。
灌湯包的做法：
備用食材：小麥粉300克，水160克，食鹽1克，雞爪500克，花椒粒10個，生薑5片，生抽1勺，豬肉餡300克，大蔥1根，蠔油1勺；
製作過程：第一步，麵粉加上1克食鹽，分次加入溫水，揉成光滑的麵團，醒麵20分鐘，雞爪事先清洗乾淨，開水下鍋焯燙，撈出洗淨後，放入電壓鍋中；第二步，加上沒過雞爪的水，放入花椒粒和生薑片，加上1勺生抽，選擇蹄豆鍵，待程式結束後，將其全部倒入炒鍋中，收下汁，差不多留下半碗汁便可；第三步，將汁留下，放冰箱冷藏成雞爪凍，切成丁，雞爪可以直接吃，豬肉餡中加上生薑末，再加上生抽和蠔油，朝著乙個方向攪打上勁，分次加入水，攪拌均勻；第四步，再加入雞爪凍、蔥花和香油，拌均勻後，放入冰箱冷藏30分鐘，麵團擀成薄一點的麵皮，放入餡料，將收口捏好，在鍋中添上水，燒開；第五步，包子碼放在蒸籠上，注意每個之間要有空隙，開水上鍋蒸12分鐘，包子就熟了，出鍋。
湯包的製作方法
3樓：金心球檜
湯包的製作方法如下。
材料準備，豬肉（腿肉為佳）肉皮，蔥薑，料酒，耗油，餃子皮，花椒。
剁餡 蔥薑全部剁碎放一邊備用，多點沒問題。熱鍋倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微發焦後盛出扔掉。用剛才的油爆蔥薑，依舊小伙出香味兩三分鐘即可。
等待油鍋冷後倒入剁好的餡，和蔥薑混合，放入鹽糖雞精適量蠔油等。先不用攪拌上勁，放一旁備用即可。
肉皮洗乾淨先焯水，大火煮開大概十分鐘到肉皮軟化，撈出備用。待肉皮涼後拿刀切成小條。重新備水，放入薑末，料酒，花椒少許。
我這裡用的是高壓鍋煲湯模式，大概二十多分鐘就已經完全酥了。沒有高壓鍋的時間會久一點。40分鐘到一小時候是需要的，之後連湯帶肉皮一股腦倒入攪拌機打碎。
灌湯包要用未發酵的死面來做。還有麵皮一定一定最好用圓形的，放到冰箱裡速凍下，以後吃早飯時拿出來提前蒸就可以了，還是很方便。
小貼士
教大家乙個竅門，一開始掌握不了餡的鹹淡就可以包兩個蒸一下嚐嚐，然後再根據味道自己做些調整。
如果吃的時候發現水不多的話原因基本就在燉肉皮這步，操作上肉皮湯和餡的比例是一比一。肉皮過多水就會比較粘比較膩。可以根據自己口味調整下比例。一次就能完全合適的情況比較少見。
4樓：幹萊資訊諮詢
灌湯包怎麼做解說如下
相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，將士們一面狼吞虎嚥地吃著包子，一面不停地催促：
湯，包子，湯，包子」於是將領心生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。吃著覺得喉嚨濕潤了，力量倍增，後來，人們也就藉著這個傳說做出了灌湯包。
湯包的配方
5樓：傾城之戀
1、拿出乙個碗，倒入熱水、吉利粉、雞湯、醬油，攪拌均勻。
2、然後再拿出乙個盤子，倒入攪拌均勻的料。
3、放入冰箱，冷凍乙個小時，然後拿出來刮下來上面的料。
4、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜全部切碎，攪成一團。
5、然後倒入碗中，放入香油、生抽，攪拌均勻。
6、拿出麵皮，放上肉，然後再放上冰凍過的配料捏成包子狀。
7、所有包子做好後，放入鍋中蒸上8分鐘左右即可出鍋。
湯包裡的湯是如何製作的？
6樓：劍經業
分類： 生活 >>美食/烹飪。
解析： 湯包之所以有湯是因為在餡中放入了皮凍，皮凍遇熱化了就成為了湯汁了。
皮凍的做法：豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其切成小塊混入餡料中。
餡料的製作就很簡單了：將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。用水攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
和麵的方法：將麵倒入盆內，加入酵母，兌入公升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。
和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將麵由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的麵塊。
至於火候，要用旺火蒸製8-10分鐘即可。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。
湯包的做法是什麼？
7樓：網友
灌湯包做法一 主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 製作：
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將麵團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。==灌湯包做法二水晶灌湯包 原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐公尺的圓球，共12個。2．冬瓜去皮，切成15釐公尺見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲綑紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 =灌湯包做法三豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水，豬皮，制淨後，加入料酒，老抽，蔥薑，煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉，拌入適量的鹽，雞粉，待用，高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹，飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵團，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是乙個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火，足氣，六分鐘足夠，但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況，
湯包的製作方法，正宗湯包的做法和配方竅門
湯包的製作方法如下。材料準備，豬肉 腿肉為佳 肉皮，蔥薑，料酒，耗油，餃子皮，花椒。剁餡 蔥薑全部剁碎放一邊備用，多點沒問題。熱鍋倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微發焦後盛出扔掉。用剛才的油爆蔥薑，依舊小伙出香味兩三分鐘即可。等待油鍋冷後倒入剁好的餡，和蔥薑混合，放入鹽糖雞精適量蠔油等。先不用攪拌上勁，...
灌湯包的做法，求教灌湯包的詳細製作方法
健康功效 豬肉 補腎 滋陰 益氣 食材用料 高筋粉 300g 豬肉 200g相剋食物 小蔥 50g相剋食物 鹽 少量 油 適量 生抽 適量 糖 適量相剋食物 五香粉 少量 料酒 少量 蠔油 少量 熱水 150ml 灌湯包的做法 1.稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵團，蓋上保鮮膜餳面 ...
自製灌湯包怎麼做好吃，自製灌湯包的家常做法
一 主料 豬肉350g 二 輔料 油適量，麵粉1碗，姜適量，水澱粉適量，開水適量，味極鮮醬油適量，冬瓜適量，花椒適量 三 做法 1.先把花椒油做出來，晾涼備用。2.先取一半麵粉，倒入滾開的水，邊倒水邊攪拌。3.然後再倒入另一半麵粉，加入涼水和勻。4.和好麵團後，放一邊醒10分鐘。5.把豬肉切成小丁。...