正宗滷味的做法,正宗滷水的做法及配方是怎樣的?

2022-01-29 10:10:15 字數 1141 閱讀 4409

1樓:夫妻農家菜

收藏了20年的滷肉配方,滷味純正,詳細講解,學會可以開店了,香

正宗滷水的做法及配方是怎樣的?

2樓:小宋家常菜

潮汕滷水的配方跟配比寫作過程。

正宗滷肉滷料配方

3樓:繁華有一夢

滷肉28種香料配方:

配方表是有了,但卻沒有準確的克數,這是因為克數這種東西,並不是絕對的,蘿蔔白菜各有所為,根據自己的喜愛來斟酌新增,最後滷出來的肉味道也會更讓自己滿意。一般來說,搭配使用後重35g左右的香料,可以滷大概3-4斤肉,大家可以以此類推,需要注意的是,香料本屬於中藥材,所以滷製的時候會有中藥味,但是不用擔心,只要自己搭配合理,最後滷出來的肉是沒有中藥味的,並不會發苦。

正宗滷肉做法的秘方。

4樓:林夕的微笑

烹飪方法

滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水,所以先介紹滷水製作。

摺疊滷水製作

1、將滷藥包配方分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。

3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入薑蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。

摺疊菜品製作

在完成滷水的製作後,便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。

方法一:

1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮滷肉,要滷製的肉先做氽水處理。

2、加入前面滷水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調色作用),半斤清油(油一定要加的,不然滷出的肉就像水煮),鹽適量,把滷藥袋放進去,大火煮沸後,小火煮出味。

3、因為藥裡有爛肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時就夠了,其他肉時間可以短些。用筷子扎肉,若肉爛了,撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火,涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副藥可以滷很多次,一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯,越老越好。

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