1樓：少女不知他的夢
準備紅辣椒、生薑、鹽、花椒、大蒜、泡菜壇，將鹽以外的所有食材清洗乾淨並晾乾。水裡加入比平時做菜多一點的鹽燒開涼涼備用。將晾乾的食材放入壇內，加入涼的鹽白開沒過食材，然後密封即可。
2樓：注重生活的牧羊人
洗乾淨的罐子晾乾，加入食用鹽，冰糖，花椒粒，八角，大蒜等，豆角放進去加入涼白開，密封醃製15到20天即可食用，味道純正，回味無窮。
3樓：會種田的機械師
首先選取新鮮的泡椒，然後準備好鹽水，最後把泡椒泡進去就可以了。
正宗四川泡椒製作方法
四川泡椒十分美味，製作四川泡椒的時候需要注意哪些問題？
4樓：節丫
很多人製作泡椒的時候，都會把辣椒洗淨，水分控乾後，就開始加入各種調味料，其實這個方法是不對的，還需要再加一步，把準備製作泡椒的辣椒放在太陽底下曬一曬，把辣椒裡面的水分曬成半乾即可。這樣做出來的泡椒，吃起來更加香辣，而且也不容易壞掉，在醃製之前，也需要把罈子清洗幹最好用白酒消毒，也放在太陽底下曬乾，這樣製作的泡椒就算是放一年都不會壞掉。另外在製作泡菜過程中不能沾染一點的水和油，不然容易壞掉。
5樓：匿名使用者
首先要選擇優質的泡椒，要將泡菜壇子洗乾淨，要放入二斤的純淨水之後再加入200克的鹽，之後再加入辣椒，之後要蓋好蓋子醃製乙個星期左右就可以了。
6樓：帳號已登出
要把泡椒洗乾淨，然後注意水量，還有放材料品的時間，醃製時間，泡椒的品種，操作時候衛生環境。
四川泡椒的製作方法是什麼？泡椒怎麼做不會減淡辣味呢？
7樓：甜娛八卦
將辣椒洗淨曬乾之後放入事先準備好的泡菜壇子，加入泡椒水，密封儲存一段時間即可食用。選擇辣度高的辣椒做泡椒不會減淡辣味，製作泡椒時不要弄破泡椒，整顆泡製味道更辣。
8樓：小張愛吃甜蒜
首先我們要將那些洗乾淨，然後放在陰涼的地方晾曬一天，直到它的表面水分已經全部蒸乾。之後我們將準備好的花椒放在炒鍋裡，用小火炒至深褐色，然後再放置一旁備用，然後我們就將鹽放在涼白開裡攪渾，最後就是將辣椒和花椒以及涼的鹽水一次性倒入好事先準備到罈子中。注意不要將罈子全部塞滿，要預留至少15%的空隙，因為我們還要在上方撒上白酒。
之後就是將其密封好，將罈子的蓋子蓋上，然後在蓋子周圍撒上水就可以了。值得注意的是，其音質時間不能夠低於十天，如果是醃製的時間太短，那麼是醃不透的，如果有川鹽的話，最好使用川鹽，如果沒有的話就使用粗鹽。除此以外，在選購泡菜壇子的時候，也一定要選好，要選那種嚴絲合縫的，這樣比較利於發酵。
泡椒無論你是怎麼樣做，它都是會比較辣的，因為泡椒如果不辣就不能成為泡椒了。
9樓：施庭學姐
在鍋裡邊加入清水和鹽，把食用鹽煮開之後放在陰涼通風的地方晾冷，然後放在乙個無油無鹽的罈子裡邊，在這個罈子裡面加入花椒，乾辣椒，白酒，冰糖，八角然後放入洗好的辣椒，放在陰涼通風的地方半個月左右。在做泡椒的時候一定要倒入白酒和白醋，這樣才能鎖住辣味。
10樓：慧心學長
進行製作的時候，首先應該要把辣椒曬乾，然後再放在罐子裡，並且加入一定的調味料。在製作過程當中不能夠把辣椒掰開，這樣不會簡單辣味。
如何製作四川泡椒
11樓：匿名使用者
泡椒的做法。
泡椒，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
製作泡椒必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡椒鹽滷的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
泡製前辣椒洗淨晾於，，人壇醃製。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天後即成。
在初次製作泡椒時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡椒製作時間。如用陳湯製作泡椒，2～3天後即可食用。泡椒滷用的次數越多，泡出的泡椒越是清香鮮美。
但每次泡椒時，視泡椒的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
泡椒醬、泡椒油作為複製調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均採用二金條泡辣椒製作，它們的具體制法為：
泡椒醬：泡椒醬制法類似於剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後，加入適量泡薑公尺、野山椒末、蒜公尺攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述制法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用於泡椒菜餚，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：
淨鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻後，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。
正宗泡菜的製作方法，正宗四川泡菜水製作
泡菜的醃製方法如下 1 先準備乙個洗乾淨的包菜，把包菜撕好，清洗乾淨，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。2 準備水蘿蔔 胡蘿蔔和芹菜，也一起清洗乾淨，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。3 把晾乾水分的菜倒入乙個無水無油乾淨的盆裡面。4 然後往盆裡面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁醃製半個小...
四川風乾臘肉的製作方法及配料，四川臘肉的做法
食材豬肉 30斤 生抽 360克 老抽 240克 鹽 180克 八角 5個 花椒 20克 白酒 150克 香葉 10克 方法 步驟 五花肉清洗乾淨，瀝乾水備用 請點選輸入 描述 把以上調料和豬肉全部混合一起，醬料均勻塗抹在肉上，放冰箱等待1 2天，或者密封好放在溫度低的室外，中途翻一下入味均勻 請點...
四川蒜泥白肉的配料及製作方法是什麼？
蒜泥五花肉的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 清爽冷盤。蒜泥五花肉的製作材料 主料 連皮五花肉200克，香菜，尖椒各適量。調料 蒜泥，老抽，生抽，味精，糖，紅油各適量。教您蒜泥五花肉怎麼做，如何做蒜泥五花肉才好吃 五花肉去毛，焯水煮熟，涼後改刀裝盤，撒上香菜 尖椒，調料對汁作跟碟即可。蒜泥五花肉的...