1樓：晴天便好
藤椒雞的做法。
用料。雞腿 2只。
新鮮藤椒 50g
泡野山椒 半瓶。
小公尺椒 5顆。
三奈 2顆。
八角 3顆。
桂皮 1塊。
香葉 2片。
草果 1顆。
涼開水 200ml
生抽 3勺。
雞粉 1勺。
白糖 1勺。
鹽 3勺。藤椒油 3勺。
熟芝麻 1小把。
薑片 適量。
料酒 1勺。
幹山楂 3片。
食用油 20ml
做法步驟。1、準備雞腿兩隻用水浸泡出血水洗淨備用(當然也可以用整隻雞)，新鮮藤椒50g提前清洗瀝水備用(沒有新鮮藤椒可用幹青花椒代替)、小公尺椒5顆(吃得夠辣的可多加幾顆)、薑片、泡野山椒半瓶、八角3顆、三奈2顆、桂皮1塊、草果1顆、香葉2片，幹山楂3片。
2、小公尺椒切碎撒點鹽拌勻，讓小公尺椒的辣味更好的釋放出來。
3、鍋中放入清水，冷水放入香料、薑片、料酒和雞腿。
4、大火燒開轉中火繼續煮15分鐘，在煮雞腿的過程中記得撇去湯中的浮沫。煮好後讓雞腿在湯中浸泡10分鐘，讓雞腿吸收湯中的香料味。
5、提前準備一大碗涼開水放入冰箱冷凍室冰凍乙個小時，雖然水沒結冰，但是水已經很冷了。把雞腿從鍋中取出放入冰水中冷卻。目的是為了讓雞皮和雞肉更緊緻。
6、鍋中放入約20ml的食用油，待油五成熱時放入藤椒，全程小火慢煎至聞到很香的藤椒味，關火待油冷卻。注意不要用大火，藤椒易糊。
7、取乙個大的保鮮盒放入200ml涼開水、3勺生抽、1勺白糖、1勺雞粉(沒有雞粉用雞精代替勺鹽(湯要鹹一點，這樣浸泡出的雞肉才夠入味才好吃)、半瓶野山椒、放一小把熟芝麻(家裡沒有了，所以沒放芝麻)、放入之前準備好的小公尺椒、放入之前煎好的藤椒、加入3勺藤椒油攪拌一下。
8、將雞腿剁成塊碼入湯中蓋上蓋子放入冰箱冷藏3個小時讓雞肉入味。所以要想吃這道菜，就要提前做好。
2樓：匿名使用者
小公尺椒切碎，雞腿洗淨，涼水泡乙個小時清除血水。
鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉中火煮5分鐘左右，關火燜8分鐘左右。
撈出雞腿後立即放入冷水中至雞腿完全涼透。
把切碎的小公尺椒撒上一層薄鹽醃幾分鐘。
食用油燒熱後淋到花椒上（最好用新鮮花椒）。
將涼透的雞腿切成薄塊。
將淋過油的花椒、小公尺椒、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽（兩勺）、花椒油適量加涼白開混合均勻，淋到切好的雞塊上。（調味汁的鹹淡可以嘗一下，比平時的蔡咸一點）
求紫燕百味雞的藤椒雞湯汁做法？
3樓：青春離線
用料：三黃雞 1只、小公尺椒 適量、藤椒 適量、尖青椒 適量、料酒 3勺、白胡椒粉 少許、蔥結 2個、姜 3片、花椒 適量。
1、首先先把小公尺椒、尖青椒洗乾淨，然後切碎。
2、再撒上一層薄鹽和生抽，醃製15分鐘左右。
3、清水中放入雞、3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燉煮12分鐘左右。
4、時間到後，取出整雞投入冰水中直至完全涼透，即可食用。
5、鍋中的雞湯不要倒掉，盛出放在一旁備用。
6、鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，然後撈出。
7、這時候把過油後的藤椒、醃好的小公尺椒、尖青椒、3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉先準備好。
8、然後把步驟七的所有用料混合均勻，調成湯汁即可。
4樓：傲血殘鋒
1. 將雞處理乾淨，配上薑片，大蔥，料酒，幹花椒。
2. 注入開水煮沸，改小火悶煮18分鐘，雞小一點就減少時間。
3. 撈出雞投入涼水中冷卻，連續換5次水，最後一遍靜置40分鐘差不多完全冷卻。雞湯留用，我為了敢時間取一部分放速凍冷卻。
4. 鮮藤椒取70克放料理機研磨碎，沒有料理機用搗蒜器也可以，大蒜也搗碎，青紅辣椒切圈圈。
6. 將白糖，鹽，雞粉，豉油，辣椒圈，藤椒碎，蒜蓉，薑汁，麻油，全部混合於雞湯中。
7. 將上一部混合料汁裝雞塊的碗裡，沒搗碎的藤椒加以點綴，醃製1小時候後食用更加入味。
5樓：北海數碼站
藤椒雞是四川的傳統菜式，味道清新爽口，辣味十足，深受四川人的喜愛。剛出鍋的藤椒雞，點綴著紅紅綠綠的辣椒，顏色煞是誘人，醇厚的雞肉香，混著椒麻香味，讓人忍不住吃一塊，雞塊浸滿湯汁，全部吸入嘴裡，雞肉滑嫩可口，好吃到停不下筷子。
食材：三黃雞半隻、秋葵200克、藤椒10克、花椒12克、姜、大蔥、小蔥、小公尺椒、水600毫公升、鹽、花生油。
做法：1、鍋中放水燒開，把三黃雞放入水中焯一下，皮黃撈出。
2、把雞腿和雞翅分離切開，大蔥切斷、薑切片。
3、鍋中加入花生油、大蔥、薑片、花椒、鹽，然後放入三黃雞，加入600毫公升水，選擇【黃燜雞】模式。
4、秋葵熱水中煮一分鐘，切段，鋪在盤中。
5、三黃雞撈出切條，鋪在秋葵上，澆上兩勺雞湯，撒上小公尺椒和小蔥，滕椒鋪頂。
6、最後淋上熱油即可。
藤椒雞的製作方法是什麼？
6樓：畸形的豬
用料主料。
雞全腿2個。
杭椒3個。紅椒半個。
黃瓜半根。乾辣椒2個。
花椒1把。藤椒油40毫公升。
大蔥1段。薑片3片。
輔料小蔥1棵鹽。
適量生抽。15毫公升。
芝麻油5毫公升。
藤椒雞的做法。
1.湯鍋加水，放入蔥薑和花椒，放入雞腿，煮開後煮10分鐘關火，蓋蓋子再燜5分鐘。
2.煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，乾辣椒用剪刀剪成圈，放入碗裡加入鹽醃製一會入味。
3.煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，乾辣椒用剪刀剪成圈，放入碗裡加入鹽醃製一會入味。
4.冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。
5.炒鍋燒熱，倒入藤椒油，同時加入5毫公升芝麻油增香。
6.油燒熱後關火，再加入一些花椒，會出現大量的濃煙，花椒的味道也很快就飄出來了。
7.迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發出來。再拌入蒜泥和生抽調味。料汁就做好了。
8.把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜餚湯多一點才好吃。撒上蔥花，超好吃。
的藤椒雞就做好了。
烹飪技巧。1、不要煮的太久，避免雞皮爛掉，雞肉也變爛，就沒有那種緊緻的滑嫩口感了。
2、辣椒的量根據自己的口味來增減，我不能吃太辣的，所以這個配料是以麻為主的，不夠辣。
3、沒有新鮮的藤椒，用藤椒油也是極好的。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：三黃雞適量、八角、香葉、乾辣椒適量。
方法/步驟：
第一步：1.煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開。
2.將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。
第二步：1.將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。
2.將整雞撈出，用冰水沖涼。
第三步：1.在表面塗上芝麻油。
2.鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
第四步：1.鍋中加入少許油，將花生公尺炒酥炒香。
2.鍋中加入少許油，將乾辣椒煎出香辣味。
第五步：1.將花生公尺和辣椒舂碎。
2.將小公尺辣和青椒切碎，所有醬汁材料調勻。
第六步：1.將花生公尺碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。
2.將雞肉改刀成合適的大小 ，澆上醬汁即可。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
用料雞全腿 兩隻共約500g
生薑 一塊。
青花椒（新鮮的最好） 兩湯匙。
小公尺椒/朝天椒（紅） 兩、三湯匙。
小公尺椒/朝天椒（青） 兩、三湯匙。
料酒 一湯匙。
生抽 兩湯匙。
白胡椒粉 一點點點。
花椒油 兩、三湯匙。
鹽雞精冰塊食用油 兩湯匙。
涼白開藤椒雞（重口味江湖菜）的做法。
小公尺椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡乙個小時清除血水。
鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
把大部分切碎的小公尺椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小公尺椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）
鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了幹的青花椒）
將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊。
將過油的青花椒、小公尺椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜鹹一些才行，我個人感覺大概是平時菜的倍）
雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小公尺椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
藤椒油的製作方法
藤椒雞的做法
9樓：安于天命
1、新鮮宰殺的走地雞收拾乾淨，加生薑，涼水入鍋。
2、水開後加一勺黃酒，開著蓋滾約5分鐘，轉小火加蓋煲15分鐘，關火燜15分鐘。
3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用。
4、大蒜、小蔥、小公尺辣和青辣椒切小粒。
5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。
6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之後再吃。
藤椒雞是以雞、藕作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料製作出來的一道美食，口味微辣。
10樓：大師的菜
一口就愛的藤椒雞，快來看看怎麼做的！
藤椒雞的做法正宗做法
11樓：愛生活的小喬老師
紫燕藤椒雞的做法。
紫燕百味雞在全國發展的過程中，一路吸取各地經典菜餚之精華，揉合川/粵/湘菜眾味之長，以優選的原料、特製的配方、嚴謹的工藝，創出以百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鵝等百餘種精品菜餚，因此所到之處很快成為當地家喻戶曉的名吃，成為全國超30萬個家庭的美味信賴之選。
寬約1cm的雞肉】
紫燕百味雞在切剁方面有很深的講究，新鮮雞肉滷煮之後，切成厚約1cm的雞塊，使湯汁更好的入味。
藤椒油】藤椒油是提鮮提麻的一大原材，清澈透亮，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長。
青、紅椒】青椒辣味較淡甚至根本不辣，但是它翠綠鮮豔，味道清爽，是藤椒雞必不可少的一道配菜，紅椒有獨特的辛香味，在藤椒雞這道菜裡發揮著，錦上添花的提鮮配菜。
白芝麻】氣味醇香，微微幾粒就可以讓食客食指大動，少量的白芝麻經過特製處理，既能與藤椒雞湯汁和肉完美融合，還能發揮小小身材的大作為。
成品藤椒雞出鍋】
美味的藤椒雞就新鮮出爐了，看似簡單一碗「藤椒雞」不僅僅是雞本身的修煉，更是每一味配料的修煉，藤椒的微麻，青紅椒的鮮辣，加上白芝麻的醇香，舀滿雞湯，才造就正真的雞中精品——紫燕百味雞招牌菜【藤椒雞】
怎樣製做椒麻手撕雞呢，椒麻手撕雞的製作方法
手撕椒麻雞的最正宗做法 椒麻雞是一道流傳於四川重慶 新疆等地的傳統名菜。主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，鹹鮮微辣 雞肉嫩滑，椒麻分明，令人回味無窮。1，主料 新鮮土雞2000克，食用油適量 2，輔料 洋蔥 大蔥 青紅椒 食鹽 雞精，味精，白糖，花椒粉 料酒 香葉 八角 桂皮 草果 小茴香 乾辣椒 薑...
樂山藤椒鴨翅雞尖做法，四川藤椒雞的正宗做法
1.雞洗淨備用。老薑拍破。乾辣椒切碎。一段大蔥切成大片，其餘留用。2.深煮鍋中加足量清水，放入2段大蔥 拍破的老薑 紹興黃酒和鹽，煮開後放入雞，燙30秒，撈出雞，把湯再次燒開，依此法將雞燙三次，最後待湯汁再次燒開，放入雞加蓋熄火，悶30分鐘。3.將雞撈出馬上浸入冰水冷卻，斬件。4.然後擦乾，在表面塗...
藤椒雞柳是怎麼做的？藤椒雞柳春捲怎麼做
食材雞腿肉 適量。料酒 適量。蔥薑水 適量。薑汁 適量。醬油 適量。溼澱粉 適量。蒜片 適量。豆豉 適量。藤椒 適量。美人椒 適量。步驟雞腿肉斬成薄片，再切成條狀。碗裡加料酒 蔥薑水 醬油 少量鹽，抓均勻。幹澱粉倒在碗邊，用蔥薑水澥開，再和勻，雞肉醃製一會兒。鍋裡放底油，油一熱就下入雞柳，輕晃勺，讓...