1樓：呵呵呵
手撕椒麻雞的最正宗做法
椒麻雞是一道流傳於四川重慶、新疆等地的傳統名菜。主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，鹹鮮微辣、雞肉嫩滑，椒麻分明，令人回味無窮。
1，主料：新鮮土雞2000克，食用油適量
2， 輔料：洋蔥、大蔥、青紅椒、食鹽、雞精，味精，白糖，花椒粉、料酒、香葉、八角、桂皮、草果、小茴香、乾辣椒、薑片、小蔥、良姜、花椒粒、花椒油、食用油、麻椒粒、紅油、青花椒油、辣椒油、生抽、醋、麻油、鮮藤椒
3，把宰殺好的土雞清洗乾淨，用鹽、花椒麵抹在土雞全身，醃製20分鐘，把薑切片、大蔥切段、洋蔥切絲，線椒洗淨撈起，切成沫，待用
4，鍋裡加上水，下入，八角、桂皮、草果、乾辣椒、薑片、小蔥、花椒粒、香葉、良姜，薑片，開最大火煮開，然後放入土雞，加入少許鹽，大火煮開煮。中途要翻一下，這樣雞肉能夠均勻煮熟，水開之後撇去湯中的浮沫，然後蓋上蓋子煮大約二十分鐘，中途可以用筷子戳一下是否能穿透，戳破就表示煮熟了，然後把整塊雞放入涼開水裡面（提前燒一盆開水，待涼後使用）
5，接下來的一步就是做椒麻油調料，這是很關鍵的一步，上鍋開小火燒熱倒油，放入麻椒粒、花椒粒、辣椒油、紅油、青花椒油翻炒均勻炒出香味，爆香後裝入盤裡待用
6，把整塊雞取出來滴幹水分，直接用手撕成小塊兒，雞肉皮稍微大一點也可以，只要肉的部分撕成絲條即可，撕好以後把切好的配料洋蔥絲、青紅椒和大蔥放入盤中，把調好的麻料汁一同倒入，再放入少許的白糖、生抽、麻油、醋以及雞湯一起攪拌均勻，拌勻後倒在盤裡放一小把新鮮的藤椒，另起鍋倒食用油燒熱，把熱油淋在上面，放入點蔥末。手撕椒麻雞做好啦。
2樓：哀萱彤
椒麻手撕雞的具體做法
3樓：可樂
第一步，準備好雞肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的雞肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過雞肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋
4樓：hi茉莉姐
第一步，雞胸肉放入鍋中，加蔥薑大火煮開轉小火慢燉二十分鐘，第二步，碗中加蔥薑蒜沫乾辣椒花生碎花椒油以及日常調味料，調成料汁，第三步，煮好的雞胸肉撕成條，將料汁澆上去即可。
5樓：菲菲談法律
雞腿用水煮20分鐘後撈出，放涼了之後把雞腿撕成絲，起鍋燒熱下油有放入蒜蓉，花椒炒香後放涼，加入生抽，蠔油，白糖攪拌均勻，倒入撕好的雞腿絲攪拌均勻就可以了
6樓：匿名使用者
準備所需材料，新鮮雞清洗乾淨,用開水燙一下，再用牙籤扎些小孔，姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻，然後將薑蓉均勻的抹在雞肉上,蓋上保鮮膜醃製2小時。
椒麻手撕雞的正宗做法，椒麻手撕雞怎麼做好吃又簡單
7樓：year幸運寵兒
主料 2人份
三黃雞半隻、乾辣椒3個、辣椒(紅，尖，幹)半隻輔料花椒1/3湯匙、芝麻1湯匙、雞湯1碗、精鹽1小勺、花椒粉1小勺、黃酒1小碗、芝麻油1/2湯匙、辣椒油1/2湯匙、雞精1茶匙、冰水適量、姜1塊、蒜6瓣、小蔥1根、香菜1棵
椒麻手撕雞步驟1
椒麻手撕雞的做法大全
準備所需材料
步驟2椒麻手撕雞的做法
新鮮雞清洗乾淨，用開水燙一下
步驟3椒麻手撕雞的家常做法
再用牙籤扎些小孔
步驟4椒麻手撕雞的簡單做法
姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻步驟5椒麻手撕雞怎麼吃
然後將薑蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜醃製2小時步驟6椒麻手撕雞怎麼做
鍋內加入清水，放3片薑片，一小碗黃酒，大火煮開步驟7椒麻手撕雞怎麼炒
將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘
步驟8椒麻手撕雞怎麼煮
然後將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透
步驟9椒麻手撕雞怎麼燉
再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊
步驟10
椒麻手撕雞怎麼煸
撕好的雞肉放置一邊備用
步驟11
椒麻手撕雞怎樣煸
準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。
步驟12
椒麻手撕雞怎樣做
炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火步驟13
椒麻手撕雞怎樣炒
待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會步驟14
椒麻手撕雞怎樣煮
再加入高湯
步驟15
椒麻手撕雞怎樣燉
大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味
步驟16
椒麻手撕雞的製作
然後將撕好的雞肉倒鍋內
步驟17
椒麻手撕雞的製作方法
大火煮開，然後關火泡半小時
步驟18
椒麻手撕雞的製作大全
出鍋前撒蔥花和香菜末
椒麻手撕雞的製作方法
8樓：微言悚聽
下面分別準備少許的生薑、蔥結、乾辣椒和少許的花椒，接下來我們有很多的主輔料，都是採取這種手撕的方法，換一種方式去表達，也許能夠給我們帶來意想不到的美好地感受。
花椒也準備少許少許，記住了這個料頭是用來燉椒麻手撕雞的，下面再取量大一點的花椒，放入碗中，加入溫水，給它泡一下，這個是我們稍後做花椒油的，下面湯鍋點火，加入冷水，把不帶頭的這半隻土雞冷水下鍋，然後將椒麻手撕雞的料頭也下入湯鍋中，分別調入料酒少許、鹽10克，需要給土地入很好的底味，蓋上鍋蓋首先給它燒開，另外乙個湯鍋也加入冷水，然後將另外一半帶頭的雞下入鍋中，下入生薑蔥和少許的料酒，同樣是冷水下鍋，蓋上鍋蓋給它燒開，兩種土雞全部燒開以後，分別改小火燉乙個小時以上，接下來我們開始做椒麻手撕雞的花椒油，首先撕一點洋蔥備用，再撕一點大蔥備用，最後再切少許的薑片，下面將雞油給它切成丁備用，燃氣灶燉著雞仔，電磁爐派上用場，鍋燒熱以後下入兩勺菜籽油，油溫三成熱的時候，將事先泡好的花椒取一點點，下入鍋中爆香，緊接著將雞油倒入鍋中。
稍作翻炒過後將洋蔥、大蔥、生薑下入鍋中，和雞油一起熬，這邊把事先泡好的花椒控水倒入碗中，料頭和雞油都熬製金黃的時候，打去渣料，將雞油倒入花椒碗中，這樣浸泡晾涼以後花椒油就做好了。下面準備一盆冰的開水，椒麻手撕雞燉了有乙個小時10分鐘了，以筷子能夠輕鬆的扎透為標準，將椒麻手撕雞撈出來以後迅速浸入到冰水中，這樣做的目的就是讓雞皮快速的收縮，吃起來有嚼勁有彈性，冰水激過以後撈出來備用。下面將另外一道菜餚，瓠子燉土雞的瓠子給它切成塊備用。
帶頭的半隻土雞也燉得差不多了，下面給它撈出來，用這些土雞的內臟都是土雞快要好的時候加入進去，這樣能夠避免這些內臟焯的過了，下面把椒麻手撕雞給它撕一撕，肉撕成條，骨頭棄之不要，下面再往盆中撕適量的大蔥和青紅椒，大蔥的加入去新腥增香，增進食慾，青紅椒的加入除了增色以外，同時也增加了這道菜餚的風味。
下面舀一勺半的雞湯加入到手撕雞中，雞湯是先前頓椒麻手撕雞的雞湯，下面再調入事先熬好的花椒油，然後將椒麻手撕雞拌勻裝入盤中即可使用，下面再把另外一半雞給它撕成塊備用，這個骨頭就留在裡面，下面再把雞肝和雞胗切成片，放入到雞肉一起，鍋再次點火，將這個清淡的雞湯倒入鍋中，然後將瓠子下入到雞湯中，緊接著把撕好的雞肉倒入鍋中，加入鹽4克，開大火會燒大約三分鐘。瓠子燒熟以後撒入少許的白胡椒粉，最後再加入幾滴泡發好的枸杞進行點綴，這道菜餚也好了，出鍋裝入碗中，這兩道菜餚的特點，瓠子燉土雞毫無疑問清淡鮮美，葷素搭配，營養爽口，是下飯的好菜餚，椒麻手撕雞的特點除了有淡淡的麻味和辣味以外，同時還具有乾香鮮香的特點，大蔥和青紅椒的加入，使這道菜餚非常的爽口，風味也非常的獨特，一定是下酒的上等菜餚，吃這個雞肉的時候配上大蔥一起嚼，口味非常的妙，非常的突出，雞皮非常具有彈性，而且有嚼勁，這就是冰水所起到的作用
9樓：騎著蝸牛當房車
食材主料
三黃雞500g
輔料花椒
1/3湯匙
辣椒6個
芝麻1/2湯匙
高湯1碗
香菜1根
香蔥2根姜1塊
蒜1頭鹽1湯匙
花椒粉1茶匙
黃酒1碗
香油1/2湯匙
雞精1茶匙
步驟1.準備好食材。
2.將雞洗淨，用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤戳均勻小洞。
3.將蒜和姜擦成末，和花椒粉、1湯匙鹽混合。
4.均勻地抹在雞身上，並用手揉搓一下。
5.用保鮮膜包上醃漬2小時。
6.鍋中加沒過雞身的水，燒開後放入一塊拍碎的姜，一碗黃酒，把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜10分鐘。（此步驟忘拍，見諒）
放進冰水裡涼透，用手撕開。
7.準備好高湯、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、蔥末、三片姜
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
椒麻雞的做法：
食材準備：新鮮土雞乙隻（最好是土雞，土雞肉質口感更好），食鹽、白糖、料酒、白醋、姜、蔥、洋蔥、香菜、辣椒、花椒若干
1、焯水：上鍋，點火加柴，在鍋中加水，將清理好的雞放入鍋中翻煮，撇去水面上漂浮的血沫。
2、煮雞：將薑切片放入鍋中，蔥清洗乾淨後直接放入鍋中，蓋上鍋蓋煮30分鐘左右。
3、切配菜：在煮雞的同時，將洋蔥切絲，還可以準備些蔥花和香菜，作為點綴和配菜使用
4、手撕雞肉：將煮好的雞撈出來，放在冰水中冰一下，然後用手將雞撕成雞肉絲
5、調湯汁：將煮雞的湯盛出一勺，放在碗裡，在碗中加入食鹽、白糖、料酒、白醋，攪拌配置成湯汁。
6、裝盤：將洋蔥絲放在最下面，上面放上撕好的雞絲，最後再將湯汁灑在撕好的雞肉上面。
7、潑椒麻：在鍋中倒油，燒熱後，將辣椒和麻椒放入鍋中，炸出香味，然後潑在已經裝好盤的雞肉上，攪拌均勻，這道美味的椒麻雞便製作成功了。
椒麻手撕雞的做法步驟圖，椒麻手撕雞怎麼做
11樓：哀萱彤
椒麻手撕雞的具體做法
12樓：a**費
材料土雞半隻、大蔥1根、熟芝麻、小公尺椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許
做法1、雞洗淨，用開水煮熟撈出瀝乾水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小公尺椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用乙個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。
藤椒是不是麻椒麻椒和花椒有什麼區別
麻椒 花椒 藤椒的區別是什麼？麻椒和花椒 藤椒，青花椒的主要區別有 1 定義不同 麻椒 花椒 是四川省 貴州省地區特產的一種花椒。在川菜中，麻椒佔有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。藤椒又名竹葉花椒，其枝葉披散，延長狀若藤蔓，主要分佈於中國大陸西南 華東 華中及華北等地。青花椒屬灌木 枝灰褐色，...
椒麻雞怎麼作，椒麻雞怎麼做
原料 雞乙隻。蔥頭 個 青紅尖椒各 克 香菜 克，小蔥 克 調料 花椒 克 食用油 克 醬油 克 料酒 克 麻油一小匙 雞精 克 方法 步驟 01椒麻雞的第一步是選雞，新疆用的什麼品種雞，哈哈 真不知道。不過用三黃雞也不錯。02將鍋中水燒開，放入清理乾淨的整雞放到沸水裡煮 分鐘，再把它取出來，放到涼...
椒麻牛肉片的做法，開縣椒麻牛肉的做法
牛里脊 輔料 洋蔥 青紅椒 香蔥調料 鹽 味精 料酒 胡椒粉 醬油 嫩肉粉 花椒 烹製方法 1 將牛里脊切成片，加入嫩肉粉 料酒 鹽 味精 醬油 少許清水攪打均勻，再加入水澱粉 食用油拌勻醃製半小時備用 2 將花椒去籽後用開水燙軟，和香蔥葉一起切碎備用 3 坐鍋點火倒油，下牛肉片炒變色後加入切好的花...