1樓:發兔冷知識
麻椒、花椒、藤椒的區別是什麼?
2樓:佳爺說歷史
麻椒和花椒、藤椒,青花椒的主要區別有
1、定義不同
麻椒(花椒)
是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。在川菜中,麻椒佔有很大的地位,地道的川菜火鍋基本用麻椒。
藤椒又名竹葉花椒,其枝葉披散,延長狀若藤蔓,主要分佈於中國大陸西南、華東、華中及華北等地。
青花椒屬灌木;枝灰褐色,有短小皮刺,主要分佈於中國五嶺以北、遼寧以南大多數省區。
2、外形不同
麻椒:成熟後為深綠色,風乾後偏棕黃色。
藤椒:果實顆粒偏小,果色為綠色,有光澤,含油多,其味芬芳。
青花椒:小葉橢圓形或橢圓狀披針形,邊緣有細鋸齒,齒縫間有腺點,表面綠色,有細毛,背面蒼綠色,疏生油點。
3、味道不同
麻椒:以麻為主,麻味比花椒重,且麻的時間持久。
藤椒:香味比花椒清香,麻味較花椒柔和清新,不刺激,沒有青花椒的苦澀味。
青花椒:香氣濃,味麻而持久,有苦澀味。
3樓:六張看社會
大家都知道,中國人民很愛吃辣椒,但辣椒也有很多的不同,比如花椒,麻椒,藤椒,青椒。
對於川菜來說,“麻”是非常重要的,而川菜的麻主要是依靠花椒、麻椒和藤椒來實現的。那這些椒到底有什麼區別呢?讓我來為大家解答吧。
一、花椒
二、麻椒
三、藤椒
由於藤椒的刺激遠比花椒和麻椒小得多,所以在用藤椒時,可以比花椒、麻椒的用量少,特別適合熬湯。藤椒與花椒、麻椒相比,果實顆粒小,果色為綠色,光澤度高,含油多,味道香。
藤椒比花椒清香,麻味與花椒相比,柔和清新,不刺激,沒有青花椒的苦澀味。因為藤椒鮮果和幹藤椒相比,更加清香濃郁、麻味綿長,所以做菜時一般都使用鮮藤椒或藤椒油。特別是藤選擇椒油,不僅方便,而且味道也更加濃郁。
好了,這樣大家該知道花椒、藤椒、麻椒的區別了吧!
4樓:遨遊深海不知疲倦
樹形上:花椒樹形鬆散,枝條粗;麻椒樹形錦簇,枝條細
葉片上:花椒葉厚實,為葉片僅為3-5片7-9片,多則可達11-13片;麻椒葉則相對較薄。
果實上:剛摘下來的時候果實顏色大都一樣,為綠色,但晒乾後花椒果實則為紅色,麻椒為褐色。
口感上:麻椒多以麻為主,花椒則是香味較為濃烈。
擴充套件資料:
麻椒:所屬品種:花椒。
是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺,成熟後為深綠色,風乾後偏棕黃色;而花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特別麻。
在川菜中麻椒佔有很大的地位。麻椒與相宜的食材搭配會促進人體對營養的吸收更加充分,但並非多多益善,要適量食用。
花椒:學名:zanthoxylum bungeanummaxim.
花椒是芸香料、花椒屬落葉小喬木,高可達7米;莖幹上有刺,枝有短刺,當年枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對生,卵形,橢圓形,稀披針形,葉緣有細裂齒,齒縫有油點。葉背被柔毛,葉背幹有紅褐色斑紋。
花序頂生或生於側枝之頂,花被片黃綠色,形狀及大小大致相同;花柱斜向被彎。果紫紅色,散生微凸起的油點,花期4-5月,果期8-9或10月。
藤椒:中文學名:竹葉花椒(拉丁學名:
zanthoxylum armatum dc.),別稱:萬花針、白總管、竹葉總管(江西、湖南)等。
由其枝葉披散,延長狀若藤蔓,故稱藤椒;多年生灌木,高3-5米的落葉小喬木;莖枝多銳刺,頁面稍粗皺;或為橢圓形,小葉柄甚短或無柄。花序近腋生或同時生於側枝之頂,果紫紅色,有微凸起少數油點,種子徑3-4毫米,褐黑色。花期4-5月,果期8-10月。
主要分佈於中國大陸西南、華東、華中及華北等地。根、莖、葉、果及種子均藥用,可祛風散寒、行氣止痛,治風溼性關節炎等疾病。
青花椒:
川椒,別名大椒、秦椒,花椒、南椒、巴椒、蓎椒等。果球形,通常2-3個,果球顏色大多為青色、紅色、紫紅色或者紫黑色,表面密生疣狀凸起的油點。花期為3-5月,果期7-9月。
喜光,不耐澇,短期積水可導致死亡。
5樓:
吃川菜的時候,選單上總會有各式各樣的“椒”:
花椒雞、麻椒牛蛙、藤椒魚...看得人眼花繚亂,無從下手,
花椒、麻椒、藤椒的名字和外表都長得很相似,
如果不是一個四川人,大概會以為它們是一樣的。
其實,它們各有各的特點與用法,做出來的料理的味道也都不盡相同。
花椒常見的花椒主要分為紅花椒和青花椒,青花椒主要分為藤椒和青麻椒,所以,準確來說,麻椒和藤椒都是花椒的一種。
紅花椒產地:主要在西北,比如“大紅袍”
顏色:褐紅色
香味:比較濃烈,比麻椒和藤椒香
麻味:一般,比麻椒低
功效:可以去除腥味、驅寒、增加食慾,可以用於熬湯
用途:適合給不太辣的食物去腥味,在一些比較淡的味道的菜系中廣泛使用,比如燉羊肉燉排骨
麻椒產地:主要在四川、貴州
顏色:成熟後為深綠色,風乾後偏棕黃色
香味:沒有香味
麻味:強烈持久,比花椒和藤椒麻
功效:掩蓋食物的腥味和羶味
用途:比較適合重度口味的菜系,比如說火鍋、水煮魚和麻椒雞之類,地道的川菜火鍋基本用麻椒
藤椒產地:主要在四川
顏色:青綠色,成熟後變成微微的黃綠色
香味:比花椒清香
麻味:麻味最低,溫和不刺激
功效:健胃消食、祛風散寒、解毒提味
用途:新鮮採摘的藤椒一般會晒製成幹藤椒、保鮮藤椒和製作藤椒油;因為比較溫和,在炒菜、涼拌菜和熬湯中都適用,適合不會吃辣又怕麻的人群。
不同指標的對比
【麻味】麻椒》紅花椒》藤椒
【香味】藤椒》紅花椒》麻椒
【出油度】 藤椒》紅花椒》麻椒
從吃辣的角度來看,藤椒屬於入門級,花椒屬於進階級,麻椒屬於硬核級。如果是不會吃辣,又想嘗試辣的人,就乖乖點藤椒的菜式吧!
6樓:趙玉林
1、藤椒不是麻椒,藤椒又名油椒 香椒子,別稱有藤椒,山花椒,萬花針,白總管,屬於竹葉花椒種屬。
2、麻椒是調料
麻椒顏色淺,偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
3、花椒是重要的調味品之一,不論是烹調還是製作麵點都少不了它花椒別名 大椒、蜀椒、點椒。
7樓:匿名使用者
麻椒和花椒的不同
1、產地區別:
麻椒:主產於貴州/四川甘孜阿壩和**,麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此種椒的果皮麻氣強烈持久,色青黑。
花椒:色紅或紫,味麻香,主產於陝西、甘肅、四川。
2、色澤上區別:
麻椒顏色淺,偏棕黃色;花椒顏色重,紅色鮮豔。
3、口感上區別:
麻椒的味道比花椒重。突出麻味,且時間久,而花椒香味濃郁,麻味適中。倆者在川菜中都有者重要的地位。
藤椒;藤椒是這兩年才開始火起來,藤椒非常特別,它本身是紅花椒的“親戚”,但是樣子卻非常接近青花椒,也是青綠色,晒乾後微微發黃。外形區別是,藤椒就像葡萄一樣,一顆一顆地聚攏在一起,而麻椒則相對比較散開,不那麼緊湊。藤椒具有花椒所沒有的獨特香味,麻味較花椒柔和,不刺激咽喉、胃,不哽氣、不上火藤椒都以新鮮為主,所以藤椒的儲存一般也是採摘之後直接真空袋冰凍儲存,或者直接做成藤椒油,藤椒油色澤亮麗,口味清爽,用來拌冷盤也更清新開胃。
8樓:別放棄希望
1、從 樹形上看:花椒樹形比較鬆散,枝條較粗壯而長,麻椒樹形相對緊簇一些,枝條細弱一些。
2、 從葉片上看:花椒葉片較厚,多為7-9片羽狀複葉,甚至11-13片,葉柄翅上無羽狀,爾麻椒相對較薄,多為3-5片羽狀複葉,且葉柄上有羽狀翅。
3、從 果實上看; 鮮果實顏色沒有大區別,花椒果皮頂端很少有殘留的花柱,麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起,麻椒瘤狀突起特別明顯,果皮在光線下有許多亮點。乾花椒顏色發紅,幹麻椒發褐色。
4、從 口感上看:花椒香味濃烈,但是麻味稍遜色,麻椒以麻為主,麻時間較久。 到了冬季,樹木落葉後,麻椒部分枯葉不落地,也有的小樹苗依然青翠。
9樓:一葉小船
花椒按使用習慣可分為紅花椒和青花椒兩大類,而藤椒和麻椒都屬於青花椒,藤椒是青花椒分支下面的一個優質品種,麻椒則是指品質較為一般的青花椒。由於藤椒的葉子與竹葉極為相似,所以人們又稱其為竹葉花椒。
從花椒的物種上來說,紅花椒屬於紅花椒體系,而藤椒屬於青花椒體系。從花椒的附葉上來說,藤椒的葉軸上面都有一片寬寬的葉翼,紅花椒則沒有葉翼。
從花椒的葉片形狀上來說,藤椒的葉片形似竹葉,花椒的葉片則是卵圓形的。另外,藤椒的葉子中間還有一個明顯的亮點,叫油腔。
藤椒具有花椒所沒有的獨特香味,麻味較花椒柔和,不刺激咽喉、胃,不哽氣、不上火。
10樓:檀翰墨
1.藤椒的果實顆粒偏小,果色為綠色,有光澤。花椒為青綠色,暗紅色。2/5
2.花椒香味比麻椒濃烈。藤椒的香味比花椒清香,麻味較花椒柔和清新,不刺激,沒有青花椒等苦澀味。3/5
3.藤椒和花椒在顏色上就可以辨別出來,藤椒成熟之後,果實的顏色會從青綠色漸漸變成微微的黃綠色,而花椒會從原本的青綠色變成紅色。4/5
4.藤椒樹樹形比較低矮,樹枝比較緊湊,枝葉細小。花椒樹外觀大一點,枝葉較為鬆散,樹枝比較粗壯。5/5
5.藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的,而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。
11樓:麥塊大神
喜歡吃麻辣口味的人對花椒一定很熟悉,而麻椒其實就是一種型別的花椒,它產於四川和貴州等地區,麻椒和花椒的不同在於外形和口味,麻椒比花椒的口味更重一些,花椒原本就已經很麻了,而麻椒更是個中極品,十分適合用在極致麻辣的川菜中,等於說,麻椒雖然是花椒,但是卻是花椒的2.0升級版。
另外,麻椒的外形也可跟普通的花椒區分開,麻椒的顏色比花椒更淺一些,成熟後是深綠色的,而經過風乾,麻椒呈現的是棕黃色,我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的,它的顏色比麻椒深一些,麻椒和花椒一樣,都在川菜中佔有很重要的地位。
麻椒,花椒,藤椒他們的區別!哪個更麻?
12樓:sky我暈我再暈
準確來說,麻椒和藤椒都是花椒的一種。其中麻椒最麻,花椒次之,藤椒麻度排在最後。
麻椒麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒,在川菜中麻椒佔有很大的地位,地道的川菜火鍋基本用麻椒。
口感:麻椒以麻為主,麻味比花椒重,且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗稱"臭花椒"。
2.花椒(學名:zanthoxylum bungeanum maxim.)
花椒名品主要產在西北,如“大紅袍”,四川花椒又以漢源花椒為上,中國大多數地方習慣用花椒,川菜中也廣為運用。
口感:花椒香味比麻椒濃烈,但是麻味比麻椒低。
3.藤椒
又名竹葉花椒,由於其枝葉披散,延長狀若藤蔓,故稱藤椒。藤椒在四川分佈廣泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。
因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬湯很適合。
口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味較花椒柔和清新,不刺激,沒有青花椒等苦澀味
火鍋裡的麻椒和花椒到底應該怎麼製作
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