1樓：
原料：雞乙隻。蔥頭１個、青紅尖椒各５０克、香菜１０克，小蔥１０克
調料：
花椒２５克、食用油２０克、醬油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、雞精３克
方法/步驟
>01椒麻雞的第一步是選雞，新疆用的什麼品種雞，哈哈～真不知道。不過用三黃雞也不錯。
>02將鍋中水燒開，放入清理乾淨的整雞放到沸水裡煮５分鐘，再把它取出來，放到涼水裡冷合，如此反覆三次呢，這樣煮出的肉就會鮮嫩多汁，雞皮脆脆的。然後將雞再煮一會兒，讓它熟透。
>03煮雞的時候我們可以做調味料了，首先要處理的是花椒，把鍋熱好以後不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟後放到案板上碾成粉末或用攪拌機打成碎末。
>04熬汁，將紅椒、小蔥切小段備用，鍋內放油，先炒辣椒出辣味後加蔥段，放碾好的花椒粉，煸炒一會關火。再加醬油、料酒，適量加一點麻油增香。
>05把煮好的雞撕成條，再把配料洋蔥頭、尖椒切成絲； 加入熬好的調料汁，香菜、雞精、鹽巴拌勻即可。
2樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
椒麻雞怎麼做?
3樓：褪去一身桀驁
公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、薑片各25克，八角10克，胡蘿蔔、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自製椒麻汁130克。
步驟：1、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥、薑片、八角，拍碎的胡蘿蔔、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易扎透，雞身提起來不散架），關火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風乾兩小時。
2、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6釐公尺長、1釐公尺寬的條，加自製椒麻汁拌勻。
做法二此為新疆椒麻雞做法。
食材：青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，么麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。
步驟：將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點上芝麻油和花椒油（也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘製成極細的蔥椒蓉），盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻汁，淋在雞肉上，吃起來雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香。
特點：1、自製椒麻汁麻香味足。將青花椒、青尖椒、蔥白剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁、鹽、么麻子藤椒油、麻不倒花椒油調和均勻。
2、選料準，口感好。通常選用2—3年的老公雞，皮下脂肪多，表皮黃亮且肉質緊實。
3、骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉，雞肉中的一部分鮮味物質溶解到水中，雞肉本身的鮮味就會沖淡一些。骨頭（雞骨架或豬棒骨）與水按照1∶8的比例熬成骨頭湯，然後再用於煮雞肉，鮮香味更濃郁。
做法三食材：開膛嫩雞乙隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，薑蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
步驟：1、嫩雞去頭，頸、翅、爪洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦乾水分。
3、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上。
做法四食材：嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。
步驟：1、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐公尺長、1.5釐公尺寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合炸製成極細的蔥椒茸盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上
4樓：水清霞明
隨著天氣漸漸變暖，冷盤比熱菜更受歡迎了。今天我就跟您分享一道椒麻雞的做法，雞肉嫩滑入味，麻醇鹹鮮，清爽可口，做法簡單又好學，愛吃辣的朋友不要錯過哦!
用料：雞，紅乾辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，小茴香，洋蔥，大蔥，紅椒，青線椒，花椒油，紅辣椒油，香油，鹽。
做法：將紅椒切絲兒，青線椒切小段，洋蔥切絲，大蔥切小段兒，生薑切片備用。
將雞洗淨，記得把雞肚子裡面的血塊內臟和表面的雞毛清除乾淨。
鍋內倒冷水，將雞肉冷水下鍋，加一點料酒，把水燒開。
待水開後，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅乾辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生薑、蔥，放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽調味。(鹽要加足，最後拌的時候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。)
取一大碗，放入切好的大蔥、洋蔥、紅椒、紅乾辣椒備用。
將雞肉煮到用筷子紮進肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。
取出雞肉，用漏勺過濾掉香料，撇出雞湯，把雞湯倒進大碗中，拌勻，用熱湯把碗內的洋蔥、大蔥燙出香味。
加適量的花椒油、辣椒油和香油，攪拌均勻。
把雞肉撕成一小塊一小塊的，放入碗中，拌勻，即可裝盤。這道椒麻雞就做好了，吃起來麻而不木，辣而不上火。
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5樓：熱心的生活小百科
回答親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。
調湯：雞湯中加入辣椒油200-300克，炒鍋中放少許油，加入蔥薑蒜適量，炒出香味後倒入雞湯中，把調好的湯澆在雞中即可。
希望能夠幫助到您，如果被您採納，還希望您結束諮詢之後點下星星贊，蟹蟹啦。[心][心]
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6樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
7樓：安徽新東方烹飪學校
學小吃建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。
椒麻雞是怎樣製作的？
8樓：檸檬兒肥肥
即經過去毛開膛等初步加工後洗淨，鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將其放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右，雞肉剛熟時撈出，將雞肉放入冷水中，漂涼過後取出瀝乾水分。將雞肉分解，斬成約4釐公尺長，1.3釐公尺寬的塊碼在盤中，將花椒，工業鹽，用刀剁成極細的磨成入碗中，放入醬油，香油，雞精，雞湯，調成椒麻汁，淋在雞塊上即可。
9樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
新疆椒麻雞怎麼做
10樓：淘氣d檸檬
1、土雞（柴雞）、幾片生薑
2、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼
3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
[主料輔料]
嫩公雞1只………1250克 蔥葉……………75克
味精………………2克 川鹽……………3克
紅袍花椒………40粒 雞湯……………50克
醬油……………30克 芝麻油…………25克
[烹製方法]
1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐公尺長，1.5釐公尺寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
[風味特點]
四川漢源清溪「紅袍花椒」早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱「貢椒」，以此調製而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁。
11樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
製作方法和步驟
雞腿放入涼水鍋中，水開後撈掉浮末，放入薑片，鹹鹽，煮15分鐘，總之不要煮得太久，用筷子可以輕鬆插透雞肉就可以了。把雞肉撈出晾涼，如果喜歡勁道的口感，可將煮好的雞腿放入事先準備好的涼開水裡激一下，我兒子正在換牙，所以還是綿軟口感好一些。
2/5所有蔬菜切絲備用。
3/5辣皮子切碎蒜拍碎備用。
4/5將雞肉拆解成小塊，用手撕的一定比用刀切的更容易入味，口感也更好。放白胡椒粉拌勻，適量多放點味道更好。
5/5將撕好的雞肉放入盆中，上面碼上切好的大蔥絲、青紅椒絲、洋蔥絲，最上面放辣皮子碎和大蒜碎。另起鍋燒熱油放入花椒小火煸香，撈掉花椒粒，將油趁熱澆到雞肉盆中順便潑香了辣皮子和大蒜。最後加兩勺雞湯將所有的食材拌勻，最好靜置半小時再吃，那樣更入味！
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
提問不對
正宗椒麻雞製作方法
椒麻雞的椒麻汁怎麼做
回答高湯20ml
你要用熬製的大骨湯是最好的
這樣做出的椒麻汁最正宗
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12樓：匿名使用者
做法很簡單：
1、一直土雞（柴雞、笨雞）、幾片生薑（你看雞待在鍋裡的樣子 不能細想哈 看不下去了）；
2、雞下水放薑片煮熟（根據個人喜好控制煮熟的程度，煮雞的時候我在看乙個喜歡的電視節目，結果煮過了頭）徹底放涼；
3、香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥（如圖就是我的配料 但洋蔥實際上只用了1/4）；
4、把煮好的雞撕成條（我用了半隻雞），再把配料切成絲；
5、加香油、花椒油、雞精、鹽巴拌勻即可。
13樓：賈軍美食
新疆椒麻雞詳細教程！不看不學一定後悔
新疆椒麻雞的製作方法
14樓：哀傷的水瓶座
食材：雞乙隻、蒜苗、乾辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋蔥。
方法/步驟
1、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘。
2、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、薑熬煮出香味。
3、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。
4、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好。
5、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）。
6、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
7、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊。
8、攪拌均勻。
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