1樓：果琅
配 料： 雞爪，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係，用一般的鹽也可以), 八角，桂皮，少許糖，少許白酒。
操 作： 1、泡菜水一壇。
2、野山椒一瓶。
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期後就得了。
這裡特別解釋一下這個泡菜水： 用涼白開，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係，用一般的鹽也可以), 八角，桂皮，少許糖，少許白酒放入泡菜壇子即可。
營養價值： 雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
2樓：開心月亮
泡椒鳳爪 1、雞爪洗淨，下開水鍋中煮至剛斷生（不宜久煮），撈出用冷水沖涼（這樣才脆嫩）。如果要想象市場賣的那樣，就還需要用小刀從背面去骨。
2、泡的過程：買來野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水（與做四川泡菜的不一樣），然後將鳳爪扔進去泡12小時左右（不宜久泡），入味即可裝盤。
此外，你也可以放點胡蘿蔔、青筍、洋蔥、青椒等作為配菜，既好吃又好看。
3樓：
我做這時很簡單 味道和館子也沒什麼不一樣。
就是買來雞腳洗乾淨 我也不去掉前面的指甲 麻煩。
斜剁兩截 爪的部分再斜剁開。
燒水 開後下雞腳 煮3分鐘剛好 太久就不勁道了。
拿出來過涼水。
放盆裡 把買回來的罐裝野山椒帶裡面的湯一起倒進雞爪。
可加少許鹽 我都不加的 如果雞腳多要是加水多的話還得加點白醋和鹽。
只加鹽的話少酸味不好吃。
我是泡一夜轉天就吃。
4樓：僧化
泡椒鳳爪製作方法。
5樓：王者榮耀憶塵
家常美食製作教程。
6樓：狂暎
泡椒鳳爪又香又好吃。
7樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
8樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
9樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
10樓：羽晨
鳳爪要用泡椒水泡。
11樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
12樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
13樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
14樓：僧化
泡椒鳳爪製作方法。
15樓：狂暎
泡椒鳳爪又香又好吃。
16樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
17樓：羽晨
鳳爪要用泡椒水泡。
18樓：王者榮耀憶塵
家常美食製作教程。
19樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
20樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
21樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
22樓：匿名使用者
用料雞爪 1500克。
袋裝泡椒 1500克。
小公尺椒 根據自己口味。
大蔥 一截。
生薑 一小塊。
白酒 50克。
花椒粒 10克。
陳皮 20克。
百果或桂皮 乙個。
香葉 二片。
鹽 適量。冰糖或酒釀 一塊。
白醋 適量。
芝麻油 適量。
雞精 適量。
涼白開 一鍋。
泡椒鳳爪的做法。
鍋裡倒入買的袋裝泡椒裡面的水。然後再根據雞爪放水。總水量要能蓋過雞爪的。然後把切好的生薑片放下去。放一塊冰糖下去。
煮水的時候。把準備的泡椒其中一部分剪開。這樣讓泡椒的辣味能出來。根據喜辣的程度決定剪多少。把小公尺椒對半切開。把胡蘿蔔去皮切條。把生薑切片！
水快煮開的時候。放胡蘿蔔條下去！
水冒小泡時候。把小公尺椒和泡椒放下去！然後水煮開後馬上關火！
不要煮時間長了！然後放鹽下去。把鹽攪拌融化了。
倒入要準備泡雞爪的容器裡面。容器要沒有生水的。這就是泡雞爪的水。
保護好！放涼備用。
雞爪洗淨。剪去指甲。用剔骨剪最好用！
雞爪可以分成二塊或三塊。
然後鍋裡放冷水。把雞爪放下去。**。
水開後煮4分鐘。不要煮一下就關火了。多煮一會兒能把雞爪裡面的髒東西煮掉！
煮好後。放水裡沖洗幾遍。把煮出來的雜物全部洗乾淨！
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煮雞爪的時候。可以順便把大蔥切段。把生薑切片。準備一些胡椒粒。百果或桂皮一小塊。香葉。陳皮。
然後鍋裡放水。水要能蓋過要煮的雞爪的。把上面材料丟進去。把水煮開。
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然後把雞爪放進去煮。倒一勺白酒下去！
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水開後。煮8-11分鐘。根據自己喜好。喜歡吃硬的就煮8分鐘。喜歡軟爛一些的就煮久一些。
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煮好的雞爪倒入冷水裡面沖洗幾遍。再用流水一直沖洗幾分鐘。讓雞爪徹底涼透。然後放提前準備好的涼白開裡面再洗二遍！
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然後把之前煮好放徹底涼透的泡椒水裡面（一定要已經涼透了）倒入白醋。芝麻油。雞精攪拌均勻。
然後把雞爪放進去泡著。一定要能蓋過雞爪。然後嘗一點泡椒水。
偏鹹一些就行。酸味可以根據自己喜好來放！蓋上蓋子。
密封12小時取出來翻動一下雞爪。順便吃個雞爪嚐嚐味道。再根據自己口味看看要不要加什麼。
一般24小時以後就非常好吃了！放冰箱。一星期內吃完比較好！
23樓：小熊玩科技
準備材料：雞爪500克、油1勺、鹽1撮、八角幾顆、桂皮2塊、香葉2片、胡椒十幾顆、乾辣椒2-3個、薑片幾片。
1、雞爪洗乾淨，切去指甲，一破兩開，洗去血水。
2、八角、桂皮、胡椒粒、薑片、香葉、鹽、乾紅椒放入水裡。
3、把處理好的雞爪放進去。
4、水開後再煮分鐘即可。
5、煮好的雞爪撈出，放入冷水裡洗淨油脂。
6、再用涼開水洗乾淨。
7、泡椒和水倒入保鮮盒裡。
8、把雞爪放進去，方適量鹽和薑片，放入冰箱冷藏一晚上即可。
24樓：匿名使用者
自製美味泡椒鳳爪：
主料雞爪。輔料泡椒一瓶 料酒適量。
白醋適量 白糖適量。
花椒適量 姜適量。
純淨水適量。
泡椒鳳爪的做法步驟。
1. 將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。
2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3. 將乙個雞爪剁成三塊。
4. 鍋內加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開後加入雞爪。
5. 將雞爪大火煮約6分鐘後關火。
6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。
7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和純淨水調勻。
8. 放入洗淨的雞爪，調料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小貼士1.雞爪煮好後要用冷水浸泡洗掉表皮膠質，這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2.調料裡的純淨水也可用涼開水代替。
3.如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了醃製。
4.冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏，直接放外面也可。
25樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
26樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
27樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
28樓：撒芷荷
當廚師的朋友，懂這個，貌似，川渝地區。
泡椒鳳爪的做法，泡椒鳳爪怎麼做。
原料 質量上好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小公尺椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中 3 鳳爪洗淨，用水煮斷...
正宗醃泡椒鳳爪怎麼做，怎樣醃製泡椒鳳爪？
主料鳳爪 500g輔料蔥 2根姜1塊小蘇打 1小勺泡椒 1罐鹽1 1小勺料酒適量糖 適量步驟 1.鳳爪剪指甲和老繭，洗淨。2.鍋內放蔥薑，少許料酒，一匙小蘇打煮熟。3.用冷水充分沖洗，冷卻。取一沒有油的容器，把鳳爪控乾放進去，泡椒罐頭加入糖，鹽，連湯帶辣椒統統倒到鳳爪上 4.冰箱4c過夜就可以吃了 ...
麻辣泡椒鳳爪怎麼做，正宗泡椒鳳爪的做法
用料 鳳爪，不是冰凍的 一盒估計12個。白醋 料酒。花椒 桂皮。生薑 一大塊。包菜 半個。彩椒 兩個。鹽和冰糖 若干。泡椒 一瓶。蒜頭 兩個。料酒 若干。麻辣泡椒鳳爪的做法。基本的材料合影噠。包菜半個。直接切絲然後再洗乾淨濾水備用。不要剝開了再切哦那樣不方便也沒那麼好看。彩椒切絲濾乾水備用。雞爪洗乾...