1樓：公子思無邪
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
原料：質量上好的雞爪一斤、老罈泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備乙個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。
放些花椒和乙個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！
2樓：劍經業
主料 雞腳500克。
輔料泡椒適量 鹽適量 薑片適量 八角適量 花椒適量 料酒適量 白醋適量。
步驟1.準備食材。
2.將雞腳剪去指甲。
3.剁成小塊。
4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。
5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。
6.投入浸泡過的雞腳。
7.鍋開後要不時的將浮沫撇出。
8.約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。
9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。
10.衝雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋。
11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）
12.將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢。
3樓：愛知識愛教育
泡椒鳳爪的做法如下：原料：雞爪、泡椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
做法步驟：第1步、將雞爪洗乾淨，剪掉指甲，並且剁開成3塊。
第2步、準備好以上材料，備用。
第3步、將備好的雞爪和八角，桂皮，香葉，花椒一起放進煮鍋裡，水沒過雞爪，並加入適量鹽，燒至水開繼續煮3分鐘。
第4步、把煮好的雞爪撈出來，用自來水沖洗，把雞爪上的油脂之類的沖洗掉後，再用流動的水沖泡1小時左右（怕浪費水的童鞋也可以換成用清水浸泡，中間換上幾次水即可），這樣做的話雞爪會變的很白。
第5步、將沖洗好的雞爪瀝乾水。
第6步、備好的調料。
第7步、將雞爪放入備好的調料，醃製好的泡椒鳳爪。
泡椒鳳爪怎麼做。
4樓：匿名使用者
、材料：雞爪500克、野山椒200克、公尺醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加公尺醋和涼白開了）。
2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕鬆一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
6、用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了公尺醋、涼白開。
8、蓋好美特樂盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了。
5樓：蘭文雲
先買好雞爪，然後買上一罐泡椒，先把雞爪煮熟，然後用乙個罐子或者其他用來泡菜的物品裝一些用來泡菜的鹽水，然後放入泡椒和雞爪，可以加點芹菜，第二天就可以吃了。
6樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
7樓：羽晨
鳳爪要用泡椒水泡。
8樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
9樓：狂暎
泡椒鳳爪又香又好吃。
10樓：僧化
泡椒鳳爪製作方法。
11樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
12樓：王者榮耀憶塵
家常美食製作教程。
13樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
14樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
15樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
16樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
17樓：匿名使用者
1. 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味各式泡椒鳳爪(20張)精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
18樓：柳白桃
在超市買一袋泡好的野山椒，回家倒在密封的罐子裡，加適量雞腳就可以了。
泡椒鳳爪怎麼做
19樓：網友
主要食材：雞爪泡椒一袋、料酒、白醋、白糖、花椒、生薑、芹菜、洋蔥、純淨水、鹽各適量。
步驟。1.買回來的雞爪先把雞爪的指甲剪掉，然後放到清水裡淘洗乾淨，為了更好的入味，乙個雞爪可以切成兩半，這樣醃製的時候更容易入味兒，切好的雞爪直接梁亂冷水下鍋，接著可以在鍋裡加入適量的料酒煮開後再撈出瀝乾水分備用。
2.燙雞爪的時候不用煮的太久，煮到熟透以後即可撈起，如果喜歡吃軟一點的話可以多煮一會兒，煮到雞爪磁軟的時候再撈起來就好，煮好以後撈出的雞爪需要迅速放到冷水中浸泡沖洗，這樣可以洗掉雞爪外表的油脂和膠質。
3.弄好的雞爪瀝乾水分以後直接放到陶瓷的大缸裡或者玻璃罐裡，然後再把入泡椒、花椒、白糖、白醋、少許芹菜、洋蔥和純淨水放進去攪拌均勻，汁水能橡型檔淹住雞爪最好。
4.調好的汁水可以嘗一下，如果鹹味不夠的話可以適量的加點鹽，醃好以後直接用保鮮膜把容器口封上，然後把雞爪放到冰箱裡冷藏起來，冷場醃製一天一夜差不多就可以嘗鮮試吃味道了，如果味道不夠的話，可以再醃久一點，這樣味道就會好很多。
烹飪技巧煮好後雞爪用冷水浸泡洗掉表皮膠質最好，因為這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。醃製雞爪的水可以是純淨水也可以用涼開水；如果是冬天做泡椒鳳爪的話就可以不放到冰箱裡冷藏，直接常溫醃製就好。口味偏重喜好辣的朋友可以直接用剁椒來醃製，剁椒的辣味要比泡租純椒更濃更辣，沒有白醋可以用一片檸檬代替，做出來的味道是一樣的。
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簡介 最近我同事在網上瘋狂 某品牌的泡椒鳳爪，一般都是一人二十袋二十袋的買，我特別的納悶，這個鳳爪有這麼好吃嗎，嘗過後發現這鳳爪甜度太大，辣味倒還不錯，於是告訴大家咱還是diy吧，這樣既健康又實惠，而且想啥時候想吃了就做上點兒也方便。說完大家一臉納悶的問我這個還可以自己做呀，好吧，我承認咱單位一大半...
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用料 鳳爪，不是冰凍的 一盒估計12個。白醋 料酒。花椒 桂皮。生薑 一大塊。包菜 半個。彩椒 兩個。鹽和冰糖 若干。泡椒 一瓶。蒜頭 兩個。料酒 若干。麻辣泡椒鳳爪的做法。基本的材料合影噠。包菜半個。直接切絲然後再洗乾淨濾水備用。不要剝開了再切哦那樣不方便也沒那麼好看。彩椒切絲濾乾水備用。雞爪洗乾...
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主料鳳爪 500g輔料蔥 2根姜1塊小蘇打 1小勺泡椒 1罐鹽1 1小勺料酒適量糖 適量步驟 1.鳳爪剪指甲和老繭，洗淨。2.鍋內放蔥薑，少許料酒，一匙小蘇打煮熟。3.用冷水充分沖洗，冷卻。取一沒有油的容器，把鳳爪控乾放進去，泡椒罐頭加入糖，鹽，連湯帶辣椒統統倒到鳳爪上 4.冰箱4c過夜就可以吃了 ...