1樓：匿名使用者
椒鳳爪菜品分類 醃
調味型別 酸辣味
主料： 雞爪 300克
配料： 辣椒(紅、尖) 100克
調料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量
1. 鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；
7. 裝盤。
如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
2樓：匿名使用者
。 雞爪半斤、泡椒一瓶、生薑5片、公尺醋1瓶(用了1半)、大蔥1根(切段)、芹菜1根(切段)、白蘿蔔乙個(切條)、鹽、冰糖、八角、花椒適量(我放這些是憑感覺，沒有準確的量)1、燒半壺開水冷卻，先將冰糖/八角/花椒薑片/鹽放入容器中，再將適量溫熱的開水倒入(這樣更容易出味)，然後放入冰箱製成冰水；
2、雞爪洗乾淨，我買的時候就讓店主幫我把指甲去掉，切成2半，這樣我就省事多了，由於雞爪是冰凍過的，我先過了一遍開水(去味)，然後燒水煮雞爪，冷水時就放入，燒開後加少許鹽，繼續煮到8成熟即可(用筷子插最厚部位，能插入代表可以了，煮太熟就沒嚼頭了)；
3、撈出急爪放入冰水裡泡2分鐘(這樣皮更脆嫩)，放流水沖去膠脂，撈起濾乾；
4、先將大蔥/芹菜/蘿蔔條放入乙個大開口容器中(保鮮密封盒)，然後將雞爪倒面上；5、先撒適量雞精，再倒入半瓶公尺醋，然後將整瓶野山椒倒入；
6、最後將事先放入冰箱的調料冰水倒入(要淹過雞爪)；
7、將密封蓋蓋上；
8、我在蓋上再加了層保鮮膜放入冰箱24小時後即可食啦！
3樓：匿名使用者
泡椒鳳爪
用料：1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法：1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封後放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
4樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味
5樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃
6樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法
7樓：匿名使用者
酸辣鳳爪去骨鳳爪300克，蔥頭6個，洋蔥半個，朝天椒2個，青露、青檸汁、糖各2湯匙，鹽少許，辣椒粒半匙，開水2湯匙。1.鳳爪洗淨煮爛，蔥頭、洋蔥切薄片。
2.鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調料拌勻，放進冰箱冷凍後便可。
8樓：匿名使用者
1、鳳爪洗了，用開水焯一下，再放到涼水裡煮。放入紅辣椒[幹],薑片,蔥花,大料,花椒,料酒或黃酒,鹽。煮好雞爪撈到乙個大碗裡。
2、做汁。要能完全莫住雞爪那麼多水,放糖、醋煮，半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。
3、保鮮膜封口,放冰箱裡。不放也可,第二天吃,味道不錯.
9樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
在家怎麼做泡爪 10
10樓：末你要
1、首先將雞爪洗淨去指甲，切開，鍋內加水放入姜，八角，倒入雞爪，倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮10分鐘左右就可以。
2、雞爪煮得了倒入盆內用冷水衝洗淨乾後，十分鐘換一次水泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。
3、用大一點的麵碗，倒入泡椒和泡椒汁，一點白醋，泡椒汁不多的話可以加點涼開水，以沒過雞爪為宜。
4、雞爪控乾水，泡進調好的汁水中，隔段時間翻動一次。
5、最後隔兩分鐘就翻動一次，拿碟子起鍋就可以吃了。
11樓：何緒堯
泡爪的做法
一、用料
主料：雞爪6個、檸檬半個
輔料：美人椒2個、紅辣椒數個、蒜頭半個、生抽50毫公升、醬油30毫公升、醋20毫公升、香油數滴、冰水一盆、白糖40克
二、做法
1、先燒開一盆水放涼，冰水更好，其它就照舊啊，該洗的洗，切的切。因為和醃黃瓜（博主另一道菜）同時做，所以蘋果是用來醃黃瓜的，這裡面就露個臉而已，沒它什麼事
2、沖洗後撈起，剁掉(或者剪掉，隨意)指甲，有愛好啃指甲的可以忽略這一步。沒有非要剁！後放入燒開的開水中過水，按博主這個量大概十分鐘左右足足夠了。
3、撈起爪放入一早備好的冰水中。爪子q不q脆不脆就看這個了。
4、爪子強制泡冰水浴的同時，我們來配醃料。請把輔料中所有的東西都倒入容器中！
5、再倒入乘過涼的爪子，然後發現，醃料太少醃不住爪子。不怕，加點涼開水。
6、放冰箱，6-8小時時間為最佳。開蓋即食。
12樓：匿名使用者
1、雞爪洗淨切塊，具體大小可看個人喜好，切好後在冷水裡泡1小時，目的是為了去除雞爪裡的血水；
2、雞爪冷水下鍋，鍋裡加幾片姜、少量鹽和一點料酒，等水開後用勺撇去浮沫，如果雞爪切的小就再煮五六分鐘，如果切的大就再煮十分鐘左右，然後撈出放溫水裡，記得一定是溫水，因為熱雞爪如果直接放冷水裡雞爪表面的油就凝固了，等泡雞爪時湯上就會有浮油。洗後的雞爪再放冰水裡洗，目的是使雞爪吃起來脆，把雞爪放著徹底冷卻；
3、泡，你可以去菜場買專門用於泡爪的滷汁和泡椒，如果是這樣的話直接把兩者混合就行，感覺不夠鹹就加點鹽水，另外可以自己做滷汁，鍋裡放足量水，加10來粒花椒、幾片姜、鹽、白糖、味精、料酒，可按個人口味加適量蒜瓣，煮20分鐘，放著徹底冷卻；
4、把徹底冷卻的雞爪和滷汁和泡椒混合，滷汁沒過雞爪就行，此外你也可以在滷汁中加少量醪糟和適量生的芹菜段和胡蘿蔔條，風味獨特，弄好後放冰箱冷藏即可。
5、有幾點要特別注意，雞爪要先在冷水中泡，煮熟雞爪過2遍水，雞爪和滷汁要徹底冷卻；
泡過一次的水倒入鍋中煮開涼涼可重複用，不過為了湯汁純淨建議最多用三次就不要了，泡 爪爪最 好用罈子，沒有的話其它乾淨沒油漬的也行
自己在家怎麼做出泡椒鳳爪？
13樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃
14樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
在家怎樣製作泡椒鳳爪
15樓：匿名使用者
自製泡椒鳳爪
，有泡椒的辣味，糟滷的香味內
16樓：匿名使用者
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
17樓：浪子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味
怎麼在家自製一道泡椒鳳爪，酸爽腥辣？
18樓：花花就是我
那麼首先就要把雞爪給剪爛，然後在熱水放一些薑蔥，再把雞爪放進去煮一遍，然後加入各種調料，加檸檬，生抽蠔油進行攪拌。
19樓：不語居居
食材：鳳爪一斤，泡椒半斤左右，八角、香葉、花椒、生薑、小公尺椒、白酒、白醋、鹽適量，檸檬兩三片。
步驟：1.冰凍鳳爪解凍洗淨並切段；
2.涼水入鍋加八角、香葉等調料，水開後放入雞爪，倒入適量白醋和白酒；
3.鳳爪熟後撈出泡入涼水
4.另準備一碗放入白開水、鹽、白醋、泡椒、花椒、薑片、檸檬5.鳳爪撈出瀝乾，放入調好料的碗中攪拌。（冷藏口味更佳）
20樓：蘇格拉底de麥穗
想要自己做泡椒鳳爪，就少不了老罈酸水，其實就是泡菜壇子裡面的水，把雞爪煮好了切小塊，放進酸水裡面泡，再倒一點超市賣的朝天椒，放點花椒，泡幾個小時就好了。
21樓：古橋寒雪
首先要準備好食材，根據配料調配好，一起醃製半個月以上，可以適當放點白醋提味兒。
正宗醃泡椒鳳爪怎麼做，怎樣醃製泡椒鳳爪？
主料鳳爪 500g輔料蔥 2根姜1塊小蘇打 1小勺泡椒 1罐鹽1 1小勺料酒適量糖 適量步驟 1.鳳爪剪指甲和老繭，洗淨。2.鍋內放蔥薑，少許料酒，一匙小蘇打煮熟。3.用冷水充分沖洗，冷卻。取一沒有油的容器，把鳳爪控乾放進去，泡椒罐頭加入糖，鹽，連湯帶辣椒統統倒到鳳爪上 4.冰箱4c過夜就可以吃了 ...
泡椒鳳爪的做法，泡椒鳳爪怎麼做。
原料 質量上好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小公尺椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中 3 鳳爪洗淨，用水煮斷...
泡椒鳳爪怎麼做？
配 料 雞爪，花椒，鹽 最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係，用一般的鹽也可以 八角，桂皮，少許糖，少許白酒。操 作 1 泡菜水一壇。2 野山椒一瓶。3 將雞爪煮熟，晾涼 煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期後就得了。這裡特別解釋一下這個泡菜水 用涼白開...