1樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
2樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
3樓：絮語
湖南剁椒魚頭
食材準備：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。（魚頭可以叫殺魚的幫忙殺好 ，刮好魚鱗 ，把魚頭裡黑色的魚膜給刮乾淨）
做法步驟：
1，將買來切好的魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。再準備蒸鍋，鍋裡裡放水沒有蒸鍋的話可以用炒菜鍋，用蒸菜的架子架起。
2.先用薑片給魚頭擦一遍，去除魚腥味，再把料酒、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用，冷鍋倒油， 油熱了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入薑絲一起炒。這樣炒一遍的剁辣椒更香。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。再把薑片，蔥段這些鋪在碗底。為了魚能夠快速蒸透，可以放兩根筷子把再薑片上上面，在放上處理好的魚頭，把魚架空。
5.蒸鍋內水燒開，把兩種顏色的分別鋪在魚頭上，再加點薑絲，剁辣椒有鹹味，不需要再加太多的鹽了。等水冒大蒸汽，再把魚頭放上去，蓋上蓋子。大火隔水足汽蒸約10分鐘。
6，將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，可以保留一些，這樣下麵條好吃，再撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，冷鍋內放油，等油冒大煙了，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
4樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鰱魚
調料：食鹽，蔥，姜，蒜，料酒，剁椒，植物油1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連
3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝乾水分
4.魚盤底部鋪上蔥薑
5.魚頭，平鋪進盤
6.取適量剁椒剁碎
7.剁椒鋪在魚頭上面
8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸製8分鐘9.開鍋撒上薑蒜末(這步可以新增適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上
5樓：匿名使用者
你好，做法挺多的
例如家常的做法：
材料明細：
步驟：1，魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2，蔥薑蒜墊底，可適當多點
3，鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4，撒上蔥薑蒜末。
5，油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6，成品，起鍋端盤。
希望你的喜歡
6樓：莫不可明
主料胖頭魚魚頭1個
輔料自製剁椒4大勺
薑末適量
7樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
8樓：熱心網友
1、準備薑末10g，蔥花10g切碎
2、沿魚頭下方縱切開
3、起鍋燒油，倒入花生油15ml，剁椒200g，豆豉5g4、把切好的蒜末，蔥花，倒入鍋中，翻炒均勻5、倒入海天蠔油5g，味極鮮醬油3ml，鹽2g，翻炒均勻6、將翻炒好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上
7、放入蒸鍋，中火蒸15分鐘，就完成了
9樓：匿名使用者
我的製作經驗:魚頭一定要夠大,最好用大頭魚(鱅魚)的頭,劈開兩片(賣魚師傅代勞).用鹽塗抹魚頭,放在盤子裡.
買紅翻天剁椒罐頭(女人拳頭大玻璃瓶),一瓶用完剛好,在剁椒裡加蔥花,蒜蓉和白糖拌好.先蒸魚頭,一般10~15分鐘可以蒸好(視魚頭大小而定).蒸好魚頭後,把盤子裡的水到掉(因水有腥味),在魚頭上均勻地鋪上拌好的剁椒,然後炒鍋燒熱油(可多一點),油燒熱滾燙後,將之到在剁椒面上即可食用,味道比連剁椒一起蒸要好,
10樓：匿名使用者
剁椒魚頭 主料：大頭魚（活魚）、醃製的剁辣椒 配料：蒜頭、黃酒、生薑、食鹽、味精、香菜、 製作：
將魚殺好，取魚頭切開，將佐料放進去，蒸12分鐘，出鍋後灑幾根香蔥即可。 特點：色、香、味俱全，魚肉鮮嫩可口，不很辣。
11樓：匿名使用者
把魚頭洗淨剖開，加少量鹽，加料酒和胡椒粉碼味5分鐘，把魚頭放入**子，散上剁椒，放點味精，進蒸鍋蒸8----12分鐘關火，不著急開啟蓋，燜5分鐘更好。
12樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
剁椒魚頭怎麼做？
13樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
14樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
15樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
16樓：百度使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比
17樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
18樓：為了他
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。
據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避***，逃到湖南乙個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。
黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
19樓：魯添翼
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
取乙個**子將切成薄片的生薑平鋪到**子中
然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
將剁椒放入大碗中
放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
剁椒魚頭怎麼做
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 教你剁椒魚頭最正宗的做法 可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。麻辣剁椒魚頭怎麼做？剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃...
剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 教你剁椒魚頭最正宗的做法 你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？材料 花鰱魚頭 一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮 鮮紅椒 量以切碎後能蓋住魚頭為準 泡椒，大蒜 3個大頭子 ...
剁椒魚頭怎麼做？
前段時間朋友請客，飯桌上有人點了這道菜，頗受大家歡迎，平時不喜吃魚的老公都破天荒的吃了好多。於是乎，第二天我就琢磨著乾脆自己做吧，買了兩斤多的魚頭，剩下的湯汁還可以配麵條。這道菜做法簡單，請客看起來排面，不需要高超的廚藝，卻能讓大家對你讚不絕口，一起來看看吧。拿的出手的宴客菜，剁椒魚頭，超下飯零失的...