1樓：於是忘了季節
前段時間朋友請客，飯桌上有人點了這道菜，頗受大家歡迎，平時不喜吃魚的老公都破天荒的吃了好多。於是乎，第二天我就琢磨著乾脆自己做吧，買了兩斤多的魚頭，剩下的湯汁還可以配麵條。這道菜做法簡單，請客看起來排面，不需要高超的廚藝，卻能讓大家對你讚不絕口，一起來看看吧。
拿的出手的宴客菜，剁椒魚頭，超下飯零失的做法。
步驟step
鰱魚頭乙隻，分量根據家裡人數來，我這只不到三斤。
步驟step
洗乾淨，放入白胡椒和料酒仔細抹勻。
步驟step
姜切絲。步驟step
和魚頭放一起醃製半個小時。
步驟step
剁椒適量，蒜切沫，豆豉切碎。小蔥提前切蔥花。
步驟step
鍋內入油，炒香蒜末和豆豉。
步驟step
放入剁椒翻炒。
步驟step
放入一勺生抽。
步驟step
放入糖和耗油，炒均勻。
步驟step
均勻鋪在魚頭上面。
步驟step
水開放魚頭，大火蒸8-10分鐘即可。「根據魚頭大小決定」
步驟step
蔥花撒在魚頭上。
步驟step
化開一小塊豬油。
步驟step
淋在蔥花上面。超級下飯的剁椒魚頭就做好了，多的湯汁還可以用來拌麵。都很不錯。
拿的出手的宴客菜，剁椒魚頭，超下飯零失敗的成品圖。
拿的出手的宴客菜，剁椒魚頭，超下飯零失敗的烹飪技巧。
技巧tips
魚頭如果只有一斤多要縮短蒸的時間，家裡如果沒有豬油可以用其他油代替。剁椒已經非常鹹了，沒有另外放鹽，做的朋友建議提前嘗一下自家剁椒的味道，一般來說不用放鹽，覺得味道不夠的可以在醃製魚的時候薄薄抹一層鹽。
2樓：枚樂悅
胖頭魚頭1個，剁椒3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，植物油1湯匙，紅油1茶匙，姜10g,蔥1
做法。1. 將魚頭洗淨切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味。用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，醃製10分鐘。
2. 姜和蒜切片，蔥切段。 高火加熱適量油，加入一半的蔥薑蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。
3. 將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用。
4. 在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥薑蒜爆香，淋在蒸好的魚頭上，即成。
3樓：匿名使用者
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正宗剁椒魚頭的做法，三個要點要記牢，魚肉鮮美一點沒有土腥味！
葉子昨天發了年菜系列的第一道，今天來分享第二道：剁椒魚頭。
過年吃魚是少不了的，年年有餘嘛，而剁椒魚頭被稱為鴻運當頭，過年菜餚就要講究個好彩頭！
剁椒魚頭是一道非常開胃的菜餚，一般選擇胖魚頭來做，而胖魚頭一般都比較大，所以我今天用了半邊來做的，就這半邊，也是很大的一盤，一般的普通盤子裝不下。
剁椒魚頭是一道比較簡單的菜餚，但也還是有一定講究的，比如日常很多親們關心的問題：
剁椒魚頭到底要蒸幾分鐘？
剁椒魚頭蒸好後水倒不倒掉？
剁椒魚頭為啥蒸出來有土腥味？
這些問題都在這篇能找到答案哦，這裡就不多說了，一切在步驟裡，尤其是魚要做出來鮮美十足一點不腥，要仔細看每一步哦……
食材】半邊胖魚頭乙個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克。
製作步驟】1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥薑擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋裡加入適量油燒熱，加入美人椒和薑蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥薑，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
小貼士】一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥薑，第一為了讓魚吸收蔥薑味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥薑去掉；三、
4樓：於是忘了季節
因為出門買菜不容易，所以平時盡量多買一些可以放的住的食材。頭兩天，小區門口有賣鮮活淡水魚的，胖頭魚、鯉魚、白鰱魚都有，很便宜幾乎都在五六塊錢一斤，相對於豬肉牛肉可是便宜多了，而且魚肉營養豐富，含有人體需要的很多營養物質，適合家人經常食用，所以我一次性買了好幾條魚，得有二三十斤吧！放到冰箱裡冷凍著，隨時想吃都可以！
剁椒魚頭的做法。
步驟step
首先準備食材，鯉魚帶頭部的半條魚，洗淨從魚腹部中間刨開成扁扁的的形狀；剁椒，蔥薑準備好。
步驟step
把魚頭上面倒上料酒，撒上蔥薑絲，揉搓按摩一會，最好是醃漬一會，然後把魚頭放到**子上面，蔥薑絲撒在魚頭上上。
步驟step
上蒸鍋蒸製，大火燒開後繼續蒸製十分鐘，魚頭即可熟透。
步驟step
拿出蒸熟的魚頭，潑上熱油即可上桌食用。
剁椒魚頭的成品圖。
剁椒魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
明兒總結：1魚頭的處理很重要，把魚頭刨開是為了，魚頭可以快速均勻的熟透。
2因為剁椒的味道很豐富，所以鹽和味精之類的調味品可以不放。
3最後潑油可以讓味道更加香醇，如果正在**階段或者不喜油膩的。
5樓：fine陳婷
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶塊，用的時候只要一半就可以了。
步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南乙個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。
回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
6樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
7樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
8樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。
9樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
10樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
11樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
12樓：推上豬肉去趕集
材料
胖差鄭頭魚的魚頭乙隻，剁椒兩大勺，老薑一塊，大蔥一根，料酒兩大勺，雞精，胡椒粉，紅油兩小勺。
做法
1.大蔥一部分切絲、帆慶晌部分薑切片，擺在盤底。
2.魚頭從下面剖開，裡外用料酒淋一遍；將一小部分剁椒在魚頭內部抹勻之後將其平鋪於蔥薑上，再將餘下的剁態鋒椒均勻灑在魚頭表面；再切一些薑絲，灑在剁椒上面，再灑一些雞精（這個我忘了，後來才加的雞精）。
3.蒸鍋加水燒開後，將魚頭連盤子一起置入鍋中，加蓋，蒸15分鐘。
4.在這當空，再切一些蔥花，準備好紅油。
分鐘之後，將魚頭連盤子從蒸鍋中取出，在其表面灑上雞精（前面忘了，這是補上的）、蔥花、胡椒粉、紅油。炒鍋中燒熱油（很熱的油），淋在魚頭表面，再滴上幾滴香油，就可以開吃了。
13樓：於是忘了季節
第一次做剁椒魚頭，參考好幾個方子，北方人吃不慣辣辣的醃製剁椒，於是臨時自製了剁椒醬，加了點蘋果碎，感覺不錯，鹹鮮微辣，還透著點點的酸甜，肥而不膩，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人還是蠻喜歡滴。
剁椒鰱魚頭的做法。
步驟step
鰱魚頭去腮，撕去裡邊的黑膜洗淨。
步驟step
用刀剖開從魚肚至魚嘴，使魚頭能平整成一條直線，用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半小時左右去腥入味。
步驟step
尖椒、蔥薑蒜備用。
步驟step
尖椒、大蒜切碎，切一點蘋果碎。
步驟step
加入鹽，點一點香醋拌勻醃製半小時。
步驟step
薑絲蔥絲平鋪在盤底。
步驟step
放一層醃製好的剁椒醬。
步驟step
將醃製好的魚頭平鋪在盤中，上邊鋪滿剁椒醬，加一點蒸魚豉油步驟step
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸製二十分鐘，關火後再燜二分鐘步驟step
鍋中放適量的油，燒熱。
步驟step
將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
剁椒鰱魚頭的成品圖。
剁椒鰱魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
水要燒開後再放入魚，蒸製時間長短視魚頭大小而定，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。
14樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
15樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
16樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油。
17樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
18樓：匿名使用者
原料：花鰱魚頭乙個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
做法：1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
19樓：牛起來美食培訓學校
剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2023年9月10日，"中國菜"正式釋出，"剁椒魚頭"被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。
用料：魚頭乙個；生薑一塊；大蒜適量；剁椒適量；蔥適量；白糖適量；胡椒粉適量；蒸魚豉油適量；芝麻油適量；油適量；啤酒適量；鹽適量。
做法：1. 用刀將魚從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜，將魚清洗乾淨。
2. 蔥一半切段，一半切沫，生薑一半切成片，一半切成沫，大蒜切成末備用。
3. 取乙個盤子，上面鋪上生薑和蔥段。
4. 鍋中燒開水，把魚放在盤中，放在鍋中蒸六分鐘。
5. 取出後倒掉蒸出來的腥水。
6. 然後把魚滑入鋪上薑片和蔥段的盤中。
7. 淋上蒸魚豉油和啤酒。
8. 鍋中放油，把大蒜和生薑放入爆香。
9. 再放入剁椒。
10. 香味出來後，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不鹹還再加點兒鹽。
11. 把炒香的剁椒均勻地鋪在魚頭上。
12. 鍋中水燒開，放入魚頭再蒸八分鐘。
13. 出鍋時，撒上蔥花，淋上芝麻油。
剁椒魚頭怎麼做
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 教你剁椒魚頭最正宗的做法 可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。麻辣剁椒魚頭怎麼做？剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃...
剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 教你剁椒魚頭最正宗的做法 湖南剁椒魚頭 食材準備 胖頭魚魚頭1個 剁椒適量 高度白酒1大匙 胡椒粉少許 料酒1大匙 蒸魚豉油1大匙 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量。魚頭可以叫殺魚...
剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 教你剁椒魚頭最正宗的做法 你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？材料 花鰱魚頭 一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮 鮮紅椒 量以切碎後能蓋住魚頭為準 泡椒，大蒜 3個大頭子 ...