1樓：小海侃國際
放老抽即可。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。「抽」就是提取的意思。「生抽」是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口。
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
2樓：憶與心隨
首先要挑選好的花鰱魚頭，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。
再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
3樓：黑暗路西華
我覺得放老抽不錯。乙個字鮮。我建議你用李錦記的那個什麼香菇老抽。味道不錯。最好還能加一點蠔油
4樓：匿名使用者
味極鮮醬油，味事達的，海天的味道不錯！
做剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
5樓：李有才
市場上有剁椒賣，還要加賣豆鼓蒸魚、醬油、薑絲、鹽、油就行，還可以自己做剁椒也行。
6樓：g永4訔熱矄
平時自己在家也會做剁椒魚頭，基本都用的賀福記魚頭剁椒，做法簡單，味道也好，家裡人都喜歡吃。
7樓：匿名使用者
津山口福的魚頭剁椒還不錯 味道正宗 辣度適中
8樓：冒夜推哨
1.將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連，紅辣椒洗淨切末，姜洗淨切末，蔥洗淨切段， 2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上剁椒醬、薑末、鹽、味精，料酒， 3.
魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，撒入蒜茸， 4.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。 特點：
肥而不膩，鹹鮮微辣。 用超市買的現成的剁椒醬是很方便。
做剁椒魚頭的秘訣是什麼。
9樓：焦靜恬家懷
原料：魚頭乙個，
海南話：大頭song
（音）我買的這個魚頭有1斤六兩，13元，家裡只有三個人吃飯，所以分兩頓做了，非常經濟啊！
配料：蔥5棵
適量姜2塊
（約拇指大的塊）
剁椒2大勺（約30克）
小公尺椒（5個）
調料：蠔油10克
蒸魚醬油
鹽適量做法：
1.魚頭洗淨，連著魚頭的魚肉部分，要特別去除魚肚內壁的黑色薄膜，否則會有土腥味。
2.將耗油用勺子塗遍魚頭的切面。稍醃15分鐘。
3.一塊姜切入蒜瓣大的方塊，置於盤底，墊起魚頭。另一塊剁碎，與剁椒攪勻。
4．因我買的剁椒不夠辣，所以加上5個小公尺椒，切小塊，與剁椒攪勻。誰咬到算誰倒霉。
5.蔥白切細末，與剁椒攪勻。
6.將攪勻的剁椒等配料均勻地鋪到魚頭的切面上。
7．鍋裡置水燒開，把裝有魚頭的盤子放入，大火蒸6-8分鐘。關火，虛蒸8分鐘。
8.在等待蒸魚的過程中，取牙籤一根，將蔥葉挑成細絲。
這是鋪了辣椒的魚頭
9.把蒸好的魚頭連盤子取出，倒掉蒸魚過程中產生的汁水，鋪上蔥絲。
10.把鍋燒得極熱，倒入油，大火燒至鍋內冒煙，迅速將熱油淋在蔥絲上。
哇，忘了一點，第9步與第10步之間還有一步：
9.把蒸好的魚頭連盤子取出，倒掉蒸魚過程中產生的汁水，鋪上蔥絲。
9.5，
將重新調配的調味汁澆到魚頭上。
10.把鍋燒得極熱，倒入油，大火燒至鍋內冒煙，迅速將熱油淋在蔥絲上。這是簡單的調味汁：
鹽、糖、雞精各5克（一小匙），加水1/4半碗調勻。
如有李*記的蒸魚豉油更好，加少許水即可。
如無，則用一般的生抽，加一點點糖，及適量水、極少的鹽皆可。
要訣一就是水滾後大火猛蒸。
要訣二一定要虛蒸，1斤左右的魚，水滾後開始隔水蒸，7分鐘關火，不要掀開蓋子，「虛蒸」7分鐘。這樣蒸出來的魚，肉質非常嫩。
要訣三是淋熱油於蔥絲上，蔥香濃郁，與魚肉是絕配。
要訣四是蒸好魚後把過程中產生的汁水倒掉，重新加調味汁，味道會非常清爽。
10樓：匿名使用者
我最近發現的用乙個叫賀福記的牌子的剁椒去蒸魚頭，不用準備複雜的原材料了，傻瓜辣椒，一步到位。
剁椒魚頭的配料是什麼?
11樓：匿名使用者
基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
介紹湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其制法：將魚頭單獨洗乾淨、並去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。
來歷據說清朝時期，黃宗憲途經湖南乙個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法二首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
工藝提示
注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易霉變。
菜品口感
魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
食譜營養
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。
因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
12樓：匿名使用者
1.配料:紅辣椒剁碎.蠔油.老抽(醬油).薑絲.蔥段.料酒.陳醋.魚頭(鰱魚頭為佳)
2.做法:①魚頭對半破開,然後加少許料酒,陳醋,薑片醃15分鐘.
②魚頭放盤中,把紅辣椒末均勻撒上,放幾根蔥段,少許料酒,撒上薑絲,倒點老抽,蠔油,把鹽巴味精均勻的撒上去,蒸13到15分鐘即起鍋.
③油入燒熱的鍋,燒到冒比較的的青煙時,均勻的倒在蒸好的魚上面,ok,完成了
剁椒魚頭下面放什麼粉？
最好放公尺粉。因為公尺粉的味道非常清淡，能夠吸收魚頭的香味和剁椒的香氣並且不會掩蓋它們，算是乙個萬能的配菜。剁椒魚頭下面放地瓜寬粉。剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，以鱅魚魚頭 剁椒為主料的一道美食，其色澤紅亮 肉質細嫩 肥而不膩 鮮辣適口。做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。放辣...
剁椒魚頭家常做法，正宗剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭的做來法步驟 1魚頭加鹽搓自洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2蔥薑蒜墊底。3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4撒上蔥薑蒜末。5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜...
正宗剁椒魚頭的做法，請問正宗剁椒魚頭的做法
原料 魚頭 抄，剁椒。步驟襲1 先將魚頭洗乾淨，剖bai開魚頭，du放上料zhi酒，薑片醃製一會。剁椒一dao瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2 在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。步驟3 魚頭蒸好後，一般水氣比較多，...