1樓：青春離線
魚頭泡餅的做法
用料：胖魚頭乙個、家常餅1/2大張、大料適量、香葉適量、草果適量、桂皮乙個、乾辣椒適量（喜辣可多放）、蔥一顆、姜四片、黃豆醬三勺、甜麵醬一勺、料酒、生抽、鹽（各適量）
1、魚頭洗淨，用刀一分為二。蔥切段，用料酒、生抽和鹽，醃製20分鐘以上。
2、擦乾魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）。
3、熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）。
4、入擦乾水分的魚頭，魚皮朝下。剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋，翻面煎制另外一面。
5、魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用，鍋內油不必倒掉，可繼續使用。
6、油鍋裡小火煸炒香料（草果，大料，蔥薑，桂皮）炒出香味。
7、用碗準備醬料（黃豆醬：甜麵醬3:1），燒熱水備用。鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水。
8、熬製醬料大概一分鐘，沸騰的時候加入乾辣椒。
9、加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）。
10、然後加入一勺老抽到鍋裡調色，再攪拌均勻。
11、3-5分鐘後水沸，如果有浮末，就把它舀乾淨。
12、蓋上蓋子，開大火，時間大概20～30分鐘。
13、湯汁剩這麼多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁。
14、魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火幹烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊。
15、因為黃豆醬和甜麵醬的關係，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味。切好餅後，放入湯汁中浸泡，即可食用。
旺順閣魚頭泡餅配方
風靡京城的旺順閣魚頭泡餅，怎麼吃最正宗
2樓：檸蔭
第一步bai
吃魚里脊。這du
部分的肉因強力划水，質地zhi堅密、軟嫩。dao第二步吃魚唇，膠原蛋白含量版最權
豐富的部分，愛美女士的首選。
第三步吃魚眼，據說是美食家最推薦的部位。
第四步吃魚腦，據說富含「腦**」，果凍般的口感。
第五步才是吃魚肉，吃起來非常軟嫩，也是一盤魚頭中量最多的部分。
第六步吃泡餅，魚頭的最佳**搭檔。
旺順閣魚頭泡餅的吃得講究
3樓：痞子狼
4人點的半份7斤千島湖魚頭。2份餅。兩個冷盤兩個熱菜。
事實證明還是點多了。魚頭肉製厚實鮮肥，確實跟普通魚頭不同，但個人更喜歡泡的餅。非常入味。
牛肉粒有些小貴。肉質很嫩，吃多了有點油。自製豆腐好吃，滷水點的到位，豆腐一點不糟。
三種調料汁調的很到位。冷盤吃起來也比較爽口。
4樓：華紅鑲
方恆旺順閣在自毀家門，魚頭腥苦，店稱千島湖，具肥嫩清香，太不可接受的腥苦味道，不敢恭維，經協商，言，另燒乙隻，再上，仍舊，忍，回想，必須告眾，不然，於心不忍啊！中秋雙節，不快！
旺順閣魚頭泡餅是什麼魚
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