1樓：匿名使用者
水煮花鰱魚
材料花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。
做法花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐公尺的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成薑蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。
瀝乾油。
鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、薑蒜公尺炒呈櫻桃色。
加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
香煎鰱魚
材料鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉
做法1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸乾，用料酒、鹽、花椒把魚提前醃製十分鐘；
2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調半碗汁備用；
3、給魚身沾層溼澱粉；
4、平鍋內下油，油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃；
5、澆入調好的汁，蓋蓋燜上2分鐘；
6、大火收汁即可。
2樓：南明火焰男孩
可以把那個魚肉給刮下來，用來做魚丸也不錯。
剁椒魚頭怎麼做的
3樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
4樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
5樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
6樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
7樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
8樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
9樓：匿名使用者
辣椒煮湯燉魚。辣椒是剁的！
剁椒魚頭怎麼做？
10樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
11樓：牛起來美食培訓學校
剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2023年9月10日，"中國菜"正式釋出，"剁椒魚頭"被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。
用料：魚頭乙個；生薑一塊；大蒜適量；剁椒適量；蔥適量；白糖適量；胡椒粉適量；蒸魚豉油適量；芝麻油適量；油適量；啤酒適量；鹽適量。
做法：1. 用刀將魚從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜，將魚清洗乾淨
2. 蔥一半切段，一半切沫，生薑一半切成片，一半切成沫，大蒜切成末備用
3. 取乙個盤子，上面鋪上生薑和蔥段
4. 鍋中燒開水，把魚放在盤中，放在鍋中蒸六分鐘
5. 取出後倒掉蒸出來的腥水
6. 然後把魚滑入鋪上薑片和蔥段的盤中
7. 淋上蒸魚豉油和啤酒
8. 鍋中放油，把大蒜和生薑放入爆香
9. 再放入剁椒
10. 香味出來後，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不鹹還再加點兒鹽
11. 把炒香的剁椒均勻地鋪在魚頭上
12. 鍋中水燒開，放入魚頭再蒸八分鐘
13. 出鍋時，撒上蔥花，淋上芝麻油
12樓：於是忘了季節
拿的出手的宴客菜，剁椒魚頭，超下飯零失的做法步驟step
鰱魚頭乙隻，分量根據家裡人數來，我這只不到三斤。
步驟step
洗乾淨，放入白胡椒和料酒仔細抹勻。
步驟step
姜切絲。
步驟step
和魚頭放一起醃製半個小時。
步驟step
剁椒適量，蒜切沫，豆豉切碎。小蔥提前切蔥花。
步驟step
鍋內入油，炒香蒜末和豆豉。
步驟step
放入剁椒翻炒。
步驟step
放入一勺生抽。
步驟step
放入糖和耗油，炒均勻。
步驟step
均勻鋪在魚頭上面。
步驟step
水開放魚頭，大火蒸8-10分鐘即可。「根據魚頭大小決定」步驟step
蔥花撒在魚頭上。
步驟step
化開一小塊豬油。
步驟step
淋在蔥花上面。超級下飯的剁椒魚頭就做好了，多的湯汁還可以用來拌麵。都很不錯。
拿的出手的宴客菜，剁椒魚頭，超下飯零失敗的成品圖拿的出手的宴客菜，剁椒魚頭，超下飯零失敗的烹飪技巧技巧tips
魚頭如果只有一斤多要縮短蒸的時間，家裡如果沒有豬油可以用其他油代替。剁椒已經非常鹹了，沒有另外放鹽，做的朋友建議提前嘗一下自家剁椒的味道，一般來說不用放鹽，覺得味道不夠的可以在醃製魚的時候薄薄抹一層鹽。
13樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
14樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
15樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
16樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
17樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
18樓：悲傷紫媚
湘菜，，不是川菜。。
大頭魚，魚頭，洗淨，從中部剖開。
摸上少許白酒（去腥）。
放魚在盤上，淋上剁辣椒，薑片。味精。
蒸蘢燒開後，放入魚盤。大火蒸就行了。。。
起鍋放上些蔥花。
注：做這菜，重要的是，剁辣椒，現在市場上，超市都很難買到好的剁辣椒。不是太鹹（多鹽增加保質期，不易變質，生花等），就是沒香味，不辣。
上等剁辣椒，辣味，跟酸味，向乎平等。。。鹽不多，。。。顏色鮮豔（自然的，不是加了什麼新增劑的）。自己家裡的，從未加過什麼新增劑。。。。
19樓：匿名使用者
製作工藝
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥薑睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
編輯本段
基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克 魚頭配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
編輯本段
製作過程
方法一剁椒魚頭1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
方法三李錦記蒸魚豉油首先要挑選好的花鰱魚頭。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒 有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
方法四雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
方法五（常見家常做法）
1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。
剁椒魚頭做法**(4張)然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製乙個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！
方法六主料：魚頭
輔料：彩椒、熟玉公尺、雞蛋、五花肉
調料：鹽、味精、白糖、澱粉、牛奶
烹製方法：
1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精醃製15分鐘備用；
2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽後蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉公尺段，上鍋再蒸3-5分鐘；
3、將魚湯倒入鍋中，調入鹽、味精，放入剩餘彩椒，水澱粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。
方法七美食原料：
主料：大魚魚頭（1個）、老薑（1小塊），蒜（半個）、泡紅椒（幾隻）、粉絲（適量）、香蔥（幾棵）
調料：剁椒（1瓶）、料酒（2湯匙）、雞精（1咖啡匙）、豆豉（1湯匙）、鹽（適量）、海天海鮮醬油（適量）、魚露
製作方法：
1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜剁成細末。
2 將魚頭放在碗裡，油以及鹽抹遍魚頭，醃製10分鐘。
3 用涼水將粉絲浸軟後，鋪在碟底。
4 將魚頭放在粉絲上，撒上剁椒、薑末、鹽以及豆豉，下些許醬油調味。
5 鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸約10分鐘。
6 燒熱油鑊，爆香蒜茸和蔥碎，倒入些許魚露以及醬油調味。
7 待蒜蓉油熱透後，淋在魚頭上即可食用。
美味貼士：
1.剁椒可以在家裡自己醃製，不過需注意的是，製作剁椒醬時，鹽並非調味而是防止剁椒變質。一般來說，辣椒和鹽的比例為10:
1，如果鹽放得比較少，剁椒的口感會酸一點，儲存時間也會較短。
2.切辣椒時一定要戴手套，否則雙手很容易會被辣傷。
3.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。
方法八主料：紅鰱魚頭半個(很大個的,半個已經500多克了) 剁椒適量(根據自己口味放) 輔料：鹽1/4茶匙,料酒1大匙,薑絲,蔥花,蒜蓉.芝麻各適量,色拉油
1.魚頭洗淨用鹽和料酒醃製至少10分鐘,然後在盤底墊上薑絲,面上也擺上薑絲
2.將剁椒鋪滿魚頭上
3.開水入鍋大火蒸10-15分鐘(根據魚頭大小控制時間)
4.將蒸好魚頭取出,倒掉多餘的蒸水,表面撒上蒜茸,蔥花
5.燒熱油澆在魚頭上即可
訣竅：1.做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘.蒸的時候要鋪上薑絲.
2.湘菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去.油淋上去的時候,蔥花和蒜蓉遇熱散發出香味,那叫乙個美哦
方法九菜系：湘菜
特色：原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
製作：1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
方法十材料：胖頭魚頭1個(約500克)，紅辣椒2個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜4瓣， 調料：食用油10克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，豆豉適量，四川剁椒醬1大匙，精鹽1小匙，
做法：1.將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連，紅辣椒洗淨切末，姜洗淨切末，蔥洗淨切段，
2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上辣椒末、剁椒醬、薑末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒，
3.魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，撒入蒜茸，
4.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。
特點：肥而不膩，鹹鮮微辣。
廚師一點通：剁椒醬是否正宗是此菜味道好壞的關鍵。
飯店裡炒菜用的調料勺一般都放幾勺鹽幾勺味精
你好！一般要看勺子的大小！1 勺子大的話可以少放些！做湯菜可以多放些！2 勺子小的話可以少放些，根據菜的多少菜確定！3 注意做菜的時候可以品嚐下，這樣是判斷鹽的最好方法！這個是按炒菜的菜量放的 沒有多的固定 在大酒店炒菜用調味勺調味放鹽味精雞精成什麼比例 味精要少放,雞精可以copy比味精放 bai...
今天見水族店裡的花龜尾巴都斷到菊花處了，還能活嗎
可以活，就是要防止感染，就是以後尾巴不會再長出來了，殘疾了 烏龜把魚的尾巴咬斷了還能活嗎 如果你確定是咬斷的，那就一點事兒也沒有，只要水質好，不用放藥。魚全身除了眼睛，其他的部位再生能力是非常強的，尤其是魚鰭 魚鱗和魚尾。所以你就把心放肚子裡吧。但新長出來的部分有可能會和原有的不太一樣，所以你也要有...
這是什麼花，怎麼護養根部到葉子都幹了，但是頭頭上沒有幹！！怎麼回事呀
常春藤。爛根了應該是，和我前年那棵情況一樣。我都沒怎麼給水它就死給我看了。開出很多花頭,葉子還正常,只新花頭上葉子乾枯,這是怎麼啦?該怎麼辦呢?這是澆水過多所致，花多是好事，但根部濕度大，呼吸不好，會影響長勢，導致黃葉乾枯。這是什麼花，為什麼葉子稍 都幹了。拍攝的 是公司的，家裡的葉子從最頭上乾到尾...