1樓：側身西望長嘆息
正宗的湘菜，選bai
用的魚頭是du草魚或者花鰱、白鰱；此zhi菜所dao使用的油是茶油；家常做法選內
雄魚，雄魚頭容大，湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
一般還加點李錦記的蒸魚油。
湘菜的剁椒魚頭正宗做法
2樓：遇千柔裴衍
正宗湘菜剁椒魚頭做法
1.現下的花鰱頭背殺，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連線組織，魚肉打花刀，衝盡血水
2.處理乾淨的花鰱頭用二鍋頭、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鐘
3.醃製好的魚頭入放了薑片鋪底的魚頭盤
4.紅剁椒、小公尺辣剁碎，薑蒜切公尺，豆豉紫蘇泡發
5.坐鍋燒油下小公尺辣薑蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在一扇魚頭上
6.坐鍋燒油下紅剁椒薑蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在另外一扇魚頭上
7.大鍋內下高湯，大火煮沸，上汽後魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘
8.魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可
3樓：棟痴凝黃銘
正宗剁椒魚頭的做法1：
魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。
油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2：
魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
4樓：万俟夏旋苑品
原料：魚頭、剁椒。做法：
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.
5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：
最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南乙個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
5樓：鄉村段子手獅子
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
聽說剁椒魚頭是湘菜的名菜之一，剁椒魚頭怎麼做呀？
6樓：匿名使用者
剁椒魚頭
是湖南省的bai傳統名菜，屬於du湘菜系。通常zhi以鱅魚魚頭、dao剁椒為主料，配以豉油、內姜、蔥、蒜等輔料蒸容製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
7樓：匿名使用者
【湘菜】：剁椒魚頭
「剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的版「味鮮」和剁
權辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。此菜色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。」
主料魚頭適量
輔料鹽適量
湖南剁椒適量
姜適量蒜適量
蔥適量料酒適量
剁椒魚頭的做法步驟
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1魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。
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2放入料酒、鹽、拌均勻醃製15分鐘。
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3香蔥、大蒜切公尺、姜去皮切絲備用。
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4醃製好的魚頭表面鋪上薑絲。
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5鋪上厚厚的一層湖南剁椒，覆蓋整個魚頭，入沸水蒸鍋蒸製。
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6大火蒸12分鐘，關火燜2-3分鐘；取出潷掉蒸魚湯汁，撒一層蒜公尺、香蔥碎。
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7將燒熱的油淋在魚頭上即可。
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8此菜魚頭糯軟、肉質細嫩、，鹹鮮微辣。
湘菜：剁椒蒸魚塊的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：宮野·灰原
食材明細
主料：烷魚腩500g
輔料：剁椒200g
配料：豆豉30g
剁椒蒸魚塊的做法步驟
1烷魚腩洗乾淨切塊，加入鹽、料酒、生抽少許、姜、豆豉、一小勺辣椒醬拌勻後醃製30分鐘
2將醃製好的魚塊上面均勻的鋪上一層辣醬醬，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘
3蒸好的魚塊從鍋內取出（此時如果碗內的汁水比較多，可以倒出一部分），將蔥綠切碎，灑在魚塊上面，鍋內燒熱油，淋在即可！
小竅門：
1、魚肉採用烷魚腩最好，其他的也可以
2、如果蒸出來的水分比較大， 最好倒掉一部分，千萬別怕浪費啊，水太多了就不好吃了！
3、剁椒我用的是紅翻天的，250g一瓶，一次大概要差不多用完，嘿嘿，因為我喜歡辣一點的吼~
來自 美食天下 曉小雯 的作品
9樓：繁華有一夢
用料草魚 1斤
湖南剁椒 4勺
鹽、料酒、醬油、植物油 適量
生薑、香蔥 適量
湘菜：剁椒蒸魚塊的做法
草魚剁大塊用料酒、微量的鹽、鼓油醃製10分鐘。
碗底鋪生薑絲，魚塊在大碗裡擺好，上面鋪剁椒，我這碗約4勺，淋一勺食用油。（剁椒較鹹，魚肉不用再放鹽，蒸熟剛剛好）
上鍋蒸15分鐘，撒蔥花或香菜即可。
湘菜經典剁椒魚頭怎麼做，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
正宗剁椒魚頭的做法1 魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。正宗剁椒魚頭的做法2 魚頭劈成兩半，將鹽 味精均勻...
請問剁椒魚頭怎麼做，請問正宗的剁椒魚頭怎麼做的啊？
教你剁椒魚頭最正宗的做法 剁椒魚頭是一道湘菜，按照這種方法做出來非常的好吃 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 麻辣剁椒魚頭怎麼做？你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？請問剁椒魚頭怎...
剁椒魚頭家常做法，正宗剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭的做來法步驟 1魚頭加鹽搓自洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2蔥薑蒜墊底。3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4撒上蔥薑蒜末。5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜...