1樓：蠶她爸
加水的目的是為了密封。
裝豆漿的罈子加水，是用水密封的方法，隔絕多餘的氧氣，抑制耗氧菌的生長，為無氧菌提供合適的生存環境，這樣泡菜才不容易腐爛，也能泡出特殊的酸味。
罈子邊緣加水是為了隔絕空氣，泡菜才不會變壞，然後讓某些微生物生長，使泡菜變酸而不是變質。泡菜生了白黴，是因為微生物生長過於迅速，可能是你加新鮮原料加得過於頻繁，或者是有些容易導致微生物快速生長的原料，比如新鮮辣椒，黃瓜等。
你適當多加點蒜子、生薑、苦瓜等，這些料不要吃完，拿來做底一直泡著，這些有利於泡菜的穩定，至於為什麼，我不知道，因為我老媽是這樣教我的。然後其他的喜歡的原料，盡量趁早吃掉它，不要泡太久或太多，比如西芹、菜心等。
2樓：匿名使用者
1、用罈子儲存。
可以選擇用罈子來把剁椒裝起來儲存，用罈子儲存剁椒的話是非常適合的一種方式，因為罈子本身就是用來醃製一些食材的。但是裝剁椒的罈子一定要確保是潔淨的，裡面沒有任何的水分和油分，而且要具備密封性。把剁椒裝到罈子裡後將其密封好，然後放到陰涼通風處進行儲存，可以放置很久。
2、用飲料瓶儲存。
還可以選擇用飲料瓶來把剁椒裝起來儲存，飲料瓶裝剁椒儲存的方法，也是我們生活中常用的一種儲存方法，將剁椒裝到飲料瓶裡以後，把瓶蓋擰緊。然後把它放到冰箱中冷藏，一定要避免與空氣接觸，用這種方式來儲存剁椒的話也是可以放置很久的，一般乙個月左右是沒有任何問題的。但選擇的飲料瓶一定要把它裡面的水分全部吸乾淨。
3、保鮮袋儲存。
除了用罈子或者瓶子以外，還可以選擇用保鮮袋來儲存剁椒，保鮮袋儲存剁椒的話，也是比較有效可行的一種儲存方法。首先要準備好幾個密封性好的保鮮袋，然後把剁椒放進去，將口封起來，一定要確保密封性要好，如果口子不能密封好的話，那麼是會容易出現變質的，把它放到密封袋裡密封好以後，再把它放到冰箱中進行冷藏，也能夠儲存很長一段時間。
剁椒的儲存方法是有很多的，可以根據自己的需要來選擇儲存的方法，如果你不知道剁椒該如何進行儲存的話，那麼以上介紹的這幾個儲存方法都是可以試一試的。
罈子剁辣椒如何儲存？
3樓：棟採白
晾乾後開始剁辣椒，然後在盆裡，根據份量多少灑鹽和花椒等調料均勻攪拌，再裝壇封存儲存即可。小竊門是剛封壇的前幾天，壇蓋不要完全密封，因為剁辣椒要發酵，會產生膨脹氣體，每天適當檢查排排氣。
罈子剁辣椒如何儲存
4樓：夢逐漸遠去
罈子剁辣椒儲存方法：存放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長儲存時間。
基本介紹：1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，乙個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得壇子口邊不能乾水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道。
5樓：匿名使用者
放鹽掩制過後在常溫下密封儲存，最長可儲存8個月。
塑料瓶裝剁辣椒可以嗎?
6樓：
最好不要，用塑料瓶裝剁辣椒如果很長一段時間沒開啟蓋子，等哪天開啟時會突然之間噴出來，很大一股力，而且剁辣椒還不停地往外面滲出來，今天我就碰到這種情況。
7樓：俺
剁椒製做方法： 1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，盡量不要用那種大的菜辣椒， 2、將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用， 3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在乙個稍大的盆子中間，然後把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下乙隻，當然刀法 好的話也可幾隻一起剁；如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了，打碎的程度可調機子的） 4、辣椒剁碎後，取出砧板，視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點鹽味就行，如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種） 5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡，不是明水壇的話，就在壇子口 封一層塑料膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好用的）， 6、最後放乙個星期左右就可以取出來吃了。
8樓：匿名使用者
可以，我老家好像就是這麼做的。
用玻璃瓶裝的剁辣椒，需不需要放冰箱？
9樓：網友
需要。剁辣椒做好後，密封後在室溫下放置幾天後轉入冰箱，這樣做出來的剁辣椒風味最好。剁辣椒處於密封狀態下時也可放置在陰涼的地方，但當開蓋取食後一定要放入冰箱，通過冷藏保持其風味。
10樓：cufe小新
室溫放上兩三天再放入冰箱，這樣做出來的剁辣椒不僅儲存的時間最長，而且味道最正。怎麼儲存剁辣椒：
一、裝剁辣椒的瓶子（罈子和礦泉水瓶均可）必須是洗乾淨的無水無油，密封效能好的。
二、做剁辣椒最好的季節是深秋，也就是每年的10月份以後，做好後室溫放上兩三天再放入冰箱，這樣做出來的剁辣椒不僅儲存的時間最長，而且味道最正。
三、選用的鮮紅椒最好是肉實、水分少、個小的本地辣椒，做出來的剁辣椒鮮辣爽脆，同時鮮紅椒洗乾淨後也一定要吹乾，不能有生水，否則做出來的剁椒容易壞。
另外友情提示，切剁辣椒的時候一定要帶上一次性的手套哈，否則會辣到手的。
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油製是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。
水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
自製剁辣椒裝壇要不要壓緊？
11樓：sugar侃生活
自己製作的剁辣椒，裝糖的時候需要密封，盡量不要讓空氣進入罈子，這樣製作出來的辣椒口味更好。
12樓：黃妍姍
自製剁辣椒裝壇要壓緊地，因為不能進空氣，不然很容易壞，儲存時間也比較短。
13樓：等等等等
這種最好是要壓緊的，因為這種屬於發酵製作的，如果要不緊的話，可能影響口感。
14樓：知足常樂
你好，自己在家醃製辣椒的時候，罈子一定要壓緊，這樣能保證密封性不容易壞。
15樓：煙慶桖
你好，自製剁辣椒要裝壇壓緊密封好。我過了空氣就會壞掉。上面會有一層白白的，
16樓：網友
可以不需要壓緊的；
攪拌均勻調味ok了之後裝在保鮮盒裡面冷藏，可以吃很久的。
17樓：宮谷
自製的剁椒是用需要壓的，不壓的話水分是進不去的。
18樓：情感諮詢
自製剁辣椒裝潭，這個是需要壓緊的 而且還要密封好 這樣做出來的剁辣椒味道才會更好。
19樓：淡浩初
自製剁辣椒裝入壇中不需要壓緊，直接蓋上蓋子密封就行。
用玻璃罈子裝剁辣椒為什麼會發霉呢
20樓：網友
應該是密封的關係。
瓶口透氣了。
或者是裝的太少。
裡面空氣太多了。
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