1樓：匿名使用者
我給你吧：配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調製 1�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。 2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。 三 需要注意的問題 1�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 2�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。
需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。 3�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。
但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。4�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。
一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。 5�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入乾辣椒，那樣就變成辣滷了。 二、滷水的使用及保管方法 一 滷水的使用 1�凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2�一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。
2樓：匿名使用者
一。紅白滷的製作過程。
(1)滷水的調味料及香料。
制一鍋標準12,5千克的滷水。
調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量。
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草。
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹。
辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
二。紅白滷水製作。
(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水 ，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是。
清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。
(2)糖色的炒法：用油炒製。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢。
炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定。
要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡。
變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤。
金黃) (3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水。
初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
3樓：燕子大三學姐
您好，很高興為您作答哦，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
您可以參考一下我的呢親，希望我的對您有所幫助哦！
提問。滷10斤排骨頭的配料各用多少大料。
您好親親，這個是沒有具體要求的哦。
滷料的配方
4樓：姬覓晴
滷料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮，常見做法如下：
一、準備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、乾辣椒洗淨，泡水出香待用。
二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗乾淨備用。
三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。
四、鍋中倒入菜籽油，燒熱後下豬油融化。
五、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。
六、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開。
七、30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼。
八、滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可。
5樓：汽車資訊推送
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。
市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖滷料就是好火計選用28種香料配製的。
一、四種料祛異味提鮮。
1.良姜。2.草豆蔻。
3.胡椒。4.乾薑。
這四味香料搭配有祛異味提鮮、致嫩的作用。
二、兩款穿透力極強增加內在香。
1.砂仁(最好選用陽春砂仁)
2.丁香，丁香有穿透力丁香的都有濃郁回口，香味很有穿透力，可以增加肉的香氣，兩者搭配煮肉最香。
使用範圍。1。家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。
2。使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
配方：五香滷肉配方 豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒或料酒30克 味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克。
北蔥川滷湯的熬製 大蔥100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香葉3g、陳皮5g、白芷2g、老薑10g、醬油150g、糖色50g、冰糖50g、鹽5g、味精10g、雞精10g、胡椒粉3g、高湯2千克。
6樓：匿名使用者
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
提問滷10斤排骨頭的配料各用多少大料。
7樓：網友
其他答案。
配製滷汁（初滷）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒 燒開 然後停火。
加味精攪拌。
調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡加熱沸騰。
8樓：吃瓜小糖豆
滷料在製作滷菜時起重大作用，滷料的配方：八角，桂皮，桂圓等各種大料，還有食用糖，食用鹽，雞精，味精等。
9樓：鹹魚大寶貝
滷料是由各種香料搭配而成，這些香料分別有香葉，八角，花椒大料，小茴香，橘子皮等等組成，把這些香料放進乙個布袋中，把布袋放進鍋中，能讓食物更好的入味。
10樓：王志剛剛剛
滷料的配方最好的有丁香，姜，桂皮，小茴香，花椒，八角等。
11樓：娛樂領域解說家
回答1、 八角10g、桂皮9g、小茴香3g、花椒3g、乾辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香1g、香葉1g、甘草1g 、生薑25g；
輔料：冰糖15g、料酒15g、大蔥60g、大蒜15g、西紅柿10g、食鹽20g、老抽 10g、味精3g。
2、八角6g、桂皮7g、小茴香5g、花椒3g、乾辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香香葉1g、砂仁1g、甘草1g、紅棗6g、山楂3g、陳皮5g、生薑25g、大煙殼5g；
輔料：冰糖15g、料酒15g、大蔥60g、大蒜15g、西紅柿10g、食鹽20g、老抽10g。
3、帶皮五花肉500g、紅蔥頭5g、蒜頭10g、五香粉1小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、 水800ml、冰糖8g、香菜少許。
這就是傳統企業比較正宗的滷配方。
滷料的配方大全？
12樓：匿名使用者
四川滷藥配方 1、 三奈五錢/八角一兩/小茴五錢/香鬆一兩五錢/陳皮五錢/白芷五錢/涼姜一兩/丁香五錢/廣香一兩/豆蔻五錢/火梗一兩/肉桂三錢/桂尖二兩/花椒三兩/胡椒一兩/沙仁五錢/山楂一兩/紫草一兩/冰糖四兩/甘草五錢/滷藥一般是在乾貨店配方。'滷藥的用法，是先將一劑滷藥用紗布包縫起來，按不同製品需要的配料一起入鍋用油加冰糖、老抽醬油製成滷水，然後滷成各種滷製品。 2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香葉 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陳皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生薑50克 花椒15克。
製作方法：各種藥物用紗布包好，放清油100克煎熟，放冰塘200克，小火熬化，加老抽醬油、鹽、水適量，放滷藥熬幾分鐘提起，再滷肉類。
滷料配方哪種最好吃？
13樓：我在等葡萄熟透
滷水配方分為兩大類：紅滷和白滷。
其味型基本相同，屬復合味型，味鹹鮮，具有濃 鬱的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）
白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）
滷的特點：無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪 發存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種。
方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
自制滷料最簡單的配方
自己做藥枕很麻煩還不見得有效果，因為這二種病都不是用外部藥能醫治的，頸椎病有藥膏可以貼用的，如果想盡孝心，也不用自己做，又幸苦，也不見得做得好，我覺得你還是買一款，二邊高中間低像元寶一樣的枕頭，並帶的提高血壓的磁石的保健枕頭，但都是具有保健和預防加重的作用，主要還是要靠藥物和自身來慢慢達到 的效果。...
川味滷水配方是什麼，川味滷料的配方
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釣鯉魚窩料配方大全集,釣魚打窩料經典配方
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