1樓：匿名使用者
串串香底料配方，呵呵配方一般不會輕易給你的，當時自己都是花了錢在**上買的、【冠「香~興小吃串串香的配方。不過味道也還不錯了。
網上串串香的配方 ：豆瓣醬剁碎，豆豉剁成茸狀，冰糖研細待用。炒鍋放油燒到六成熟，下剁碎的郫縣豆瓣醬，炒香後放入薑末、花椒，待香味飄出後注入鮮湯。
再放入豆豉茸，冰糖末、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、辣椒麵、草果、桂皮等佐料。煮開後撇去浮沫製成滷水。
2. 將各種蔬菜洗淨，切成適合串串的塊或條，用洗淨的竹籤，將各種原料串起來。
3. 燒熱滷水鍋使之保持滾而不沸，將串好的串燙制至熟。
4. 熟後根據自己的口味需要蘸調味汁食用。
串串香底料的配方和比例?
2樓：匿名使用者
其實就和火鍋的配方一樣
3樓：匿名使用者
不同地方口味都不同.,
要因人而定啊.,
4樓：匿名使用者
那是人家商業機密吧，，，，- -！！
搞加盟。。。貌似被騙的也很多。。。。正規點都有培訓的
求串串香底料配方和做法
5樓：珈藍思厹
深圳有專業培訓串串香技術的，華夏小吃培訓中心就是你水煮串串香學習的最佳平台，自己創業不需加盟，完全掌握水煮串串香的核心技術，不受制於人。
特點：香味濃郁，麻辣均可，能調出適合各地的不同口味，適合於所有人群食用。
品種：海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等葷素應有盡有
歡迎實地參觀考察，免費品嚐，味道滿意您再學
6樓：匿名使用者
好吃的麻辣燙的湯底和醬汁配料一般都是保密的很難弄到的。
7樓：匿名使用者
直接買現成的不更好吃？
8樓：牟家巷小郡肝串串香
好的配方很難流出，就算別人告訴你配方，有些細節操作別人也不會說的，我也是串串香行業的，我的底料一般都是在川禾川調買的，他家味道可以，要是能把他家配方搞到手，我就可以節約很多成本了。
串串香底料配方和做法！謝謝
9樓：羈旅驛路
材料：.乾辣椒 半斤 剪成2釐公尺段，郫縣豆瓣。
蒜 一兩，姜乙個。花椒 一兩。 八角 兩個。罌粟殼（這個就看你是要吃的還是要命了。） 蔥段10段，香葉等。醬油，鹽。
炒製底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以。
1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。
2，放入四川自製泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老薑、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。
3，往鍋裡注入2公升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以後根據口味放入牛油、乾辣椒、花椒、大蔥白。
然後加骨頭湯。放蔥，香葉，醬油，鹽。熬個半個小時。加湯又熬。
直到香味出來為止。
可以開燙！
10樓：任意m工作室
準備：牛油20千克；油5千克；郫縣醬4千克；辣椒2.5千克；花椒2千克；冰糖2兩；姜1千克；蔥0.
5千克；甘草0.5兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.
5兩；沙薑0.5兩；紫草0.6兩；丁香0.
3兩；草果0.5兩；謬糟3瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
步驟1：郫縣豆瓣醬剁碎，乾辣椒用清水泡透，冰糖備用，蔥、姜切塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用
步驟2：淨鍋加油燒至四成熱時，放入紫草炸出色然後丟棄不用，加入蔥薑塊炸香，再加入冰糖熬出糖色，接著加香辣醬用小火加熱2小時左右，加香料繼續加熱半小時，加入花椒粉末加熱10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
11樓：賀氏餐飲集團
要說串串香，那肯定還是成都的比較正宗啦，要說底料配方和做法，別人自是有方法的，如果你是想自己開店的話，建議可以到當地考察一下，選擇適合自己的那一家。
12樓：水月光中夢一場
1.串串香底料香辣醬調配：
選用優質郫縣豆瓣醬，將乾辣椒去蒂後剪成段狀， 將老薑去外皮拍鬆和乾辣椒段一起泡，然後用絞肉機絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥薑切塊備用;紫草泡透切成小塊備用; 各種香料均清水泡透備用; 兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調成香辣醬備用。
2.串串香底料炒製：
將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸出色後撈出不用，接著加入蔥薑塊炸香並且發乾，此時再加入冰糖熬化，熬出糖色將調配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準備好的各種香料繼續加熱，改用小火熬1.5～2小時左右，然後加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時端離火口，鍋內溫度降至常溫時既得串串香底料。
3.串串香鍋底高湯熬製：
準備材料有雞、鴨各乙隻，棒子骨2斤，生薑20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過水去血漬，再加入清水大火燒開，放入生薑和大蔥，改用小火熬約2-3小時，待湯熬製色澤白潤即可，鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料。
4.串串香鍋底調製：
採用兌鍋形式：將熬製好的串串香底料取適當的量放入砂鍋中，再加上鮮香的高湯，大火燒開後，便可以放入串好的串串食材，簡單3分鐘便可以開擼了。
求分享串串香底料的配方，謝謝！
13樓：
食無定味，適口者珍，我以前在重慶市學過一點火鍋底料方面的配置，很想幫助希望創業的朋友
求乙個熱鍋串串香底料配方
14樓：洪七公吃串串
串串香的底料配方每家店都各具特色，樓上的回覆屬於其中比較常見的一種，不過除此之外建議你可以對純菜籽油鍋底做下了解，這也是近來比較受歡迎的一種，用料講究，可以讓串串在食用起來口感更佳，細膩醇正喲~
誰有正宗串串香底料製作配方，或者說**可以學這個東西？
15樓：匿名使用者
串串香的底料和配方其實在網上一搜一大把，但這些都沒什麼意思，正兒八經好吃的串串香都是那種開幾十年店的老串串香店。想學可以去樂山看看，那裡是串串香的發源地，樂山八婆串串香的生意是當地最好的，好像也在開教學吧。
16樓：安徽新東方烹飪學校
學串串技術可到專業烹飪學校，幾天時間即可掌握，口味好，學得快
17樓：匿名使用者
個人同學在深圳這邊開串串香店，生意有點火，他說是專門去四川樂山學的，什麼樂山八婆串串香哦，好像是這個名字。
串串香底料配方，串串香火鍋底料的配方
做法 1 將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克 乾辣椒25克 姜 蒜爆香，然後放入四川麻辣底料炒香，倒入公尺酒略炒。2 將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣紅湯鍋的做法 按5公斤骨頭湯的比例 1 郫縣豆瓣300克...
串串香底料配方和做法謝謝，誰能告訴我串串香湯料（街邊小攤那種）是怎麼做的？謝謝！
材料 幹辣椒 半斤 剪成2釐米段，郫縣豆瓣。蒜 一兩，姜一個。花椒 一兩。八角 兩個。罌粟殼 這個就看你是要吃的還是要命了。蔥段10段，香葉等。醬油，鹽。炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯 鴨湯 肉湯都可以。1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。2，放入四川自制泡椒 泡姜 豆瓣醬 大蒜 老薑 花椒不斷翻...
袁記串串香加盟費是多少？袁記串串香的加盟費是多少？
價效比肯定樂山大眾最好，袁記只是做加盟的時間長些，缺點是加盟費太高，開乙個店需要至少30萬 對於普通創業者風險太大了。沒加盟過，就是知道樂山的比較好吃，我身邊兄弟姐妹都吃樂山的，袁記的吃過，味道還行吧，一般。不是很清楚 應該是各家有各家的特色 樓主我推薦乙個 老地方串串香 做的也挺不錯的。好像是好幾...