1樓：麥塊大神
一：黑椒汁 原料：洋蔥碎，蒜粒，培根碎
調料：黃油，牛肉粉，黃汁粉，燒汁，黑胡椒碎
製作：用黃油炒香蒜碎，再放入洋蔥碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎繼續炒，噴入紅酒，倒入燒汁，也可以用水代替，燒開，用牛肉粉調味，黃汁粉勾芡即可！
蒜蓉蝦醬
調料:蒜20克，香菜、紅綵椒、美極鮮味汁、花生醬各5克，精鹽2克，色拉油100克（約耗20克）。
鐵板燒專用醬汁製作方法大全（圖）
香辣醬和香辣油
香辣醬和香辣油的做法：
原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克，沙薑、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙薑、良薑放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、薑塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。
製作：1. 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快；
2. 鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥薑留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱；
3. 沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另乙隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是**的2/3量）即成香辣油；
4. 將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。
涮菜湯的調配：500克高湯加50克香辣油和50克香辣醬調勻燒開即可。
製作:將蒜、香菜、彩椒切碎。淨鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時，下入切碎的蒜粒炸成金黃色，撈出放涼。
將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、精鹽:將蒜、香菜、彩椒切碎。淨鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱鐵板燒專用醬汁製作方法大全（圖）
二：番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成 鐵板燒專用醬汁製作方法大全（圖）
六：bbq汁
番茄沙司，李派林，桂皮，生抽，老抽，丁香，辣椒籽
七：紅酒汁
橄欖油炒洋蔥碎，蒜泥，加紅酒，燒汁，調味，入攪碎機打碎即可
八：奶油蘑菇汁
黃油炒洋蔥碎，蒜泥，蘑菇，調入鹽，胡椒粉，燒汁，雞粉，淡奶油，加油麵醬收濃，加黃油即可
九：白酒汁
黃油炒香洋蔥碎，噴入白酒，加入魚湯，淡奶油，用鹽，胡椒粉調味即可
十：龍蝦黃油汁
將龍蝦殼烤乾，加入胡蘿蔔，西芹，洋蔥，蒜子，黑胡椒碎朝向即可
十一：咖哩汁
原料： 紅椒幹100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖哩粉100克，丁香粉10克，黃薑粉100克，椰子茸100克，油咖哩600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，薑公尺20克，乾蔥茸20克，精鹽45克，麵粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
制法：1、先將香葉用清水浸出味後去渣留水；
2、香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸；
3、蝦糕入鍋微火烘乾和炒香；
4、然後猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、薑公尺和幹蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒幹等爆香；
5、最後再放入椰子茸、黃薑粉、咖哩粉、油咖哩、豆蔻粉用鏟不斷翻炒，待鏟出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；
6、用鋼盆盛起，生油封面備用
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鐵板茄子的做法 鐵板茄子 主料 茄子3個，豬肉150克，洋蔥1個，雞蛋1個。輔料 蔥 姜適量，小公尺椒3個，胡椒粉2克，澱粉5克，雞精2克，生抽5克，辣椒醬2克，排骨醬5克，鹽3克。1 長紫茄子3條，洗淨切成9公分左右長的段，從中間一分為二，將切開的茄瓣修成茄條 2 在茄條上以45度角切一斜刀，在第...
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辣椒粉,子然粉,五香粉 味精 鹽 花生粉.自己慢慢試芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了。炸串用的辣醬 1 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒醬40克 大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。...