1樓：匿名使用者
鐵板茄子的做法：
鐵板茄子
主料：茄子3個，豬肉150克，洋蔥1個，雞蛋1個。
輔料：蔥、姜適量，小公尺椒3個，胡椒粉2克，澱粉5克，雞精2克，生抽5克，辣椒醬2克，排骨醬5克，鹽3克。
1、長紫茄子3條，洗淨切成9公分左右長的段，從中間一分為二，將切開的茄瓣修成茄條；
2、在茄條上以45度角切一斜刀，在第一刀後5公釐左右處以40度角切一斜刀，剃下茄皮；
3、再每隔開2-3釐公尺處，按上述方法開出第2、第3個口；
4、白胡椒粉、薑末、蔥花各適量；五花肉4兩，剁成肉末，裝入乙個大碗，加入薑末和蔥花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉；
5、加入半個蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反覆摔打上勁，上勁後碗裝備用；
6、將肉末抹入每一條茄條的切口內，盤裝備用；
7、用碗裝適量生粉，將茄條四面均勻的粘上生粉，輕輕敲磕掉多餘的生粉，盤裝備用；
8、鍋裡去較多的油，燒成高溫油，將沾了生粉的茄條倒入漏勺，並再次抖動漏勺，篩去多餘的生粉；
9、油燒熱後，將茄條倒入油鍋，炸至底部金黃色時迅速撈起備用；
10、在油炸茄子時，再另一火眼上，燒一塊深鐵板；
11、洋蔥1個切成細洋蔥絲，小公尺椒適量切成粒，雞蛋乙個備用；
12、鍋裡去油，倒入小公尺椒粒爆香，關小火加入辣椒醬和紅燒排骨醬，和小公尺椒粒一起炒香，開大火，加入適量的水，放入適量的雞精；
13、加入適量的鹽和老抽，淋入適量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出時能看到明顯的流動的芡之即可，關火；
14、將洋蔥絲均勻的鋪在燒得滾燙的鐵板裡，用筷子在中間扒出乙個圓洞，迅速將炸好的茄子擺入鐵板裡，中間圓洞裡澆一點油。敲入雞蛋，將芡汁均勻的澆到茄子上面，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就做成了。
2樓：匿名使用者
食材明細
茄子2個
豬肉100克
洋蔥半個
蔥、姜少許
澱粉少許
蠔油2匙
生抽3匙
番茄醬2匙
糖2匙香油少許
鹽少許雞精少許
醋1匙鹹甜口味
其他工藝
十分鐘耗時
普通難度
鐵板茄子的做法步驟
將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份
洋蔥切小粒
肉切小丁，將肥瘦肉分開
鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒
等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味
這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用
取一乾淨碗，調乙個料汁，裡面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻
鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用
這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦乾，如果太鹹可事先用涼水衝一下
將瀝乾的茄子裹上幹澱粉
鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸
等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油
將炸好的茄子鋪在錫紙上
將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上
同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上
將四周封好口，捏緊
將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺
雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了
這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了
做法，正宗鐵板茄子怎麼做
3樓：晚風無人可問津
鐵板茄子的做法
1.茄子切花刀，鍋裡炸軟，撈起備用；洋蔥切成片備用2.鐵板上上油，把洋蔥、茄子擺好，燒燙（大約3-5分鐘）3.
鍋裡放一點點油，火腿腸丁、豆瓣、蒜粒、大蔥段、醬油、炒炒勾芡4.全部蓋在茄子上，灑上適量蔥末上桌即可
4樓：潮食薈
茄子我也挺喜歡吃的，尤其是在我知道還有鐵板茄子這種做法之後，我就更喜歡吃茄子了，小時候在家裡吃的茄子都是那種炒著吃，由於那時間只有那種很短一條的茄子，都是自家種的，炒出來的時候水分偏多，不過我還是喜歡吃。
說了這麼多，還是來看看這個家常鐵板茄子是怎麼做出來的吧。
準備食材：長茄子1根、廋肉100克、蔥1根、蠔油1勺、植物油20毫公升、蒜2瓣、鹽2勺、辣椒1個、水澱粉半碗
製作方法：
2、再醃製茄子的這段時間，可以把廋肉洗乾淨切成肉末，蔥洗乾淨切成蔥末，蒜去皮後切成蒜末，辣椒洗乾淨切碎。
3、茄子醃製好了之後就把鹽水擠出來，然後把炒鍋洗乾淨，放入植物油加熱至6成熱的時候把茄子倒進鍋裡煎炸，看到茄子變色之後就可以撈出來了。
4、把鍋內留一點底油，放入肉末進行翻炒，等到肉末變色之後就把蒜末放進去炒香，再加入蠔油翻炒均勻，最後放入少許的水煮一下。
6、把鐵板上包上一層錫箔紙後開始加熱，再把炒好的茄子放入鐵板上繼續加熱，3分鐘後灑上蔥末和辣椒碎末，用筷子拌勻之後就可以吃了。
鐵板茄子的醬汁怎麼做 20
5樓：李丹辰
1.大蒜2瓣切末，放在鍋內（鍋內不用放油）。
2.放入1湯匙黃豆回醬答。
3.加入50ml冷水稀釋黃豆醬，小火熬煮至水開。
4.紅辣椒用剪刀剪成小段。
5.辣椒段放入鍋中，繼續煮幾秒鐘，關火。
6.熬好的醬汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，並撒入少量熟白芝麻即可。
6樓：南山伯
材料：復
紅辣椒、蒜、蔥
制葉、五香粉、水澱粉、食用油bai、味精。
做法：du1、把紅辣椒、蒜zhi、蔥分別切成碎末備用dao。
2、鍋內放適量食用油，燒到五成熱，依次加入紅辣椒、蒜炒出味，再加入五香粉，用水澱粉勾芡，煮沸，放入蔥花、味精，即可出鍋。
鐵板茄子（烤箱版）怎麼做如何做
7樓：面朝大海路途
用料黑椒汁 50g
長條茄子 一條
肉沫 乙個肉丸子的量
鹽、澱粉、薑末、雞精 少許
食用油 適量
蒜 4瓣
蒸魚豉油 少許
白砂糖 一勺
錫紙 26*26cm左右
黑椒汁烤茄子(烤箱版)的做法
茄子切兩段，從中間剖開，一共四瓣
在茄子上挖出一條條的凹槽。不要切斷了，用兩根筷子放在兩側切就可以保證不斷，又整齊。
肉餡中加入鹽、雞精、澱粉、薑末少許，黑椒汁10g等，調製一下將調好的肉餡塞入凹槽內，放在錫紙上，再放上烤盤。
四瓣蒜切成蒜蓉。
鍋裡放入食用油、蒜蓉，炒香。
加入剩下的黑椒汁，白砂糖，蒸魚豉油，炒香。
炒好的黑椒蒜末，取其中一半，刷在茄子上。
錫紙包好，進烤箱，烤約15分鐘。我烤箱功率比較大，具體時間適烤箱功率而定。
拿出茄子，開啟錫紙，刷上剩餘的黑椒蒜末，不用再包回去了，就那樣再烤5分鐘即可。
鐵板紅燒茄子怎麼做比較好吃？
8樓：越磨越光芒
既然是鐵板紅燒茄子，那一定是用鐵板做容器的。
那紅燒茄子呢？先把茄子改刀成三角形的小塊，然後用油炸熟之後下鍋紅燒，放些蒜蔥鹹鹽醬油，然後用鐵板裝盛上桌。
9樓：麥小粒
鐵板紅燒茄子的要領是，多放些油，因為茄子這種菜必須配合多一點油。另外一定要把肉餡兒調得很香，放上生抽和蠔油以及雞精，少量的老抽，這樣味道比較全面，做出了鐵板茄子，會非常好吃。
10樓：修賢
嗯，鐵板紅燒茄子做法就是把茄子給弄開一條條的，然後就是剛掌握好火候，火候就是放大一點，然後是多放油，然後放上辣椒孜然，還有就是香辛料之類的，放上鹽巴，這些東西的話，就放在一起之類，然後把它給加熱弄熟，這樣弄出來特別好吃，然後剁剁放著自家的蒜泥之類的就好特別像
11樓：來自萬壽園豔色絕世的清風
鐵板紅燒茄子怎麼做比較好吃？這個我們不怎麼會做，不做不知道的。不知道你喜歡吃什麼口味的，吃東西每人乙個口味，這個你覺得好吃別人也不一定覺得好吃，別人覺得好吃你也不一定覺得好吃的。
12樓：薔薇朵朵
鐵板紅燒茄子的做法也是比較的容易的。簡單易學。把茄子切成塊之後放在鐵板上面放一些油，然後掌握好火候就可以。
13樓：璩幼禕
鐵板紅燒茄子的話，一定要把茄子洗乾淨，然後就是把鉗子給劃開，劃成一道一道的，然後是撒上調料，比如孜然啦，辣椒辣顏辣條，各種調料，然後放在上面，讓它入味，然後多放油，這樣在鐵板上烤的話，他就入味後多考，然後考出那個高熱油味，他要算上放上蒜泥之類的，這樣弄出來的特別好吃
14樓：戶
材料：長茄子兩根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，生抽10ml，糖2g，水澱粉，蒜末10g，香油。
1，茄子洗淨切條，加入少許鹽醃製10分鐘。2鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。3，把鐵板加少許香油備用。
4，炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。5，蔥薑蒜切末，青紅椒切成菱形塊。6，炒鍋倒入少許油爆香蔥薑蒜末，加入黃豆醬炒香。
7，加入番茄醬繼續炒至出香。8，加適量的清水，生抽，白糖，倒入青紅椒，淋入水澱粉勾芡。9，淋入香油，攪拌均勻關火，把汁澆入鐵板即可。
15樓：陽光明媚
對於紅燒茄子來說，不同的人有不同的口味。真可謂眾口難調。但是，如果請國家一廚師做出來的菜肯定從口感和色香味上來說都應該是比較好的。
16樓：來自天都峰博學多才的五針松
鐵板紅燒茄子，所有的調料都搞好，然後把它醃一下，用油炸一下，蒸出來就是美味可口。
17樓：子游身上衣
鐵板紅燒茄子
烹飪步驟18步
步驟1茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
步驟2鍋中油燒熱倒入茄子炸製。
步驟3把鐵板加少許香油備用。
步驟4茄子炸製變軟微黃撈出瀝油。
步驟5炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
步驟6蔥薑蒜切末，青紅椒切菱形塊。
步驟7炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
步驟8加入黃豆醬炒香。
步驟9在加入番茄醬。
步驟10
繼續炒至出香。
步驟11
加適量的清水。
步驟12
加入生抽。
步驟13
加入白糖。
步驟14
倒入青紅椒。
步驟15
淋入水澱粉勾薄芡。
步驟16
淋入香油。
步驟17
紅燒汁攪拌均勻關火。
步驟18
然後把汁澆入鐵板即可上桌。
18樓：阡陌上花開
鐵板紅燒茄子
主料：長茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油適量，鹽適量，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水澱粉適量，蒜末10g，香油適量
步驟：1.茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2.鍋中油燒熱倒入茄子炸製。
3.把鐵板加少許香油備用。
4.茄子炸製變軟微黃撈出瀝油。
5.炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6.蔥薑蒜切末，青紅椒切菱形塊。
7.炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8.加入黃豆醬炒香。
9.在加入番茄醬。 10、出鍋裝盤。
19樓：我叫蕭笑
1.先把鐵板燒裝置準備好，再把茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀。2.
起油鍋,茄子放入炸熟撈起。3.炸完後的茄子要放到開水中「飛水」，以去掉多餘的油份。
飛完水後，將茄子撈起，瀝乾水分。4.鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤。
5.鍋裡留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入一大勺水。6.
炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點蠔油,燒一會兒,關火,撒上小蔥末。
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一 黑椒汁 原料 洋蔥碎，蒜粒，培根碎 調料 黃油，牛肉粉，黃汁粉，燒汁，黑胡椒碎 製作 用黃油炒香蒜碎，再放入洋蔥碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎繼續炒，噴入紅酒，倒入燒汁，也可以用水代替，燒開，用牛肉粉調味，黃汁粉勾芡即可！蒜蓉蝦醬 調料 蒜20克，香菜 紅綵椒 美極鮮味汁 花生醬各5克，精鹽2克...