1樓：your大頭兵
今天為大家分享一道家常小炒菜「青椒切絲」的做法，主要以青椒搭配上茄子進過烹飪而成的一道美食，茄子雖說是一種比較廉價的蔬菜，但茄子的營養成分可以點都不低，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，經常食用還能起到清熱活血等作用，下面就為大家詳細的分享一下這道小炒菜的具體做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【青椒炒切絲】
1.首先，我們準備乙個青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成細絲，切好以後放入清水中，倒入一點白醋，加入少許食鹽抓拌均勻浸泡一會，一是防止茄子氧化變黑，二是讓茄子吸飽水分，以免炒的時候吸油。
2.接著我們切點輔料，青椒洗乾淨、切成細絲，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子變黑。
大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成蒜末，生薑拍散也切成末，全部放在一起再放入幾粒乾辣椒備用。
3.食材全部準備好以後，我們把茄子焯一下水，鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，加食鹽和植物油能時煮出來的茄子顏色更加鮮亮，營養也不會流失。把茄子倒入鍋中，煮一分鐘左右，切子變軟、返青以後倒出來，快速用清水沖洗一下瀝乾水分備用。
4.鍋內燒油，倒入蔥薑蒜和乾辣椒爆出香味，倒入青椒絲翻炒幾下，把番茄丁倒入鍋中，轉大火快速煸炒，炒出番茄的紅汁，然後把茄子倒入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調料，食材入味以後即可出鍋裝盤。
技術要點：1.切好的茄子要放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑；同時讓茄子吸飽水分，防止炒的時候吸油；
2.焯水的時候加食鹽和植物油，能使茄子顏色更加鮮亮，營養也不會流失；
3.炒茄子時加點番茄，同樣能防止茄子變黑。
紅燒茄子怎麼做？
2樓：海闊任雲天
首先準備材料：圓茄子，蒜，油，糖，雞精，香油，青辣椒，番茄醬，澱粉，鹽，老抽，準備好後將茄子清洗乾淨，去皮切成塊，青辣椒切塊，蒜切成末備用，在茄子中放入鹽，攪拌均勻後醃製十分鐘，倒掉茄子中的水，撒上玉公尺澱粉攪拌均勻，準備乙個碗，放入澱粉，糖，雞精，老抽，半碗水，調成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子炸至茄子表面金黃後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入番茄醬和蒜末，炒出香味後倒入茄子均勻翻炒，放入青椒炒至斷生，倒入醬汁，大火翻炒收汁後出鍋盛盤就可以了。
3樓：哈哈欠為你違逆
1.準備食材：茄子、蔥、蒜、辣椒、醋、鹽、味精、油。
2.茄子切塊放入水中備用。
3.起鍋燒油放入茄子。
4.翻炒至變色撈出並再次復炸。
5.炸至金黃色撈出備用。
6.放蔥薑蒜爆香。
7.放茄子翻炒。
8.加入調好的調料、水澱粉翻炒即可出鍋。
9.這樣美味的紅燒茄子就好啦。
4樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩。
5樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
6樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
8樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了。
9樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
10樓：的瘦
茄子去皮加鹽醃製30分鐘，均勻撒上澱粉，中小火油炸至定型撈出，炒調料最後加入茄子，大火翻炒均勻即可。
11樓：我遊戲特別
我們先把茄子切成塊兒，然後醃製一下放到鍋中炒熟。然後加入調料，最後加一點水，然後加上番茄醬就可以了。
12樓：採姑娘的小蘑菇
步驟1準備食材：茄子300g、青椒2個、紅辣椒3個、薑蒜適量、白糖3勺、醬油2勺、芡粉1勺、醋2勺。
步驟2青辣椒、紅辣椒和小公尺椒切丁。
步驟3薑切小塊。
步驟4蒜切末。
步驟5茄子削去皮並切成條。
步驟6碗中放入醬油、糖、芡粉和食鹽，倒入少量清水攪拌步驟7茄子放入預熱好的蒸鍋內，蒸10分鐘後取出。
步驟8炒鍋預熱並倒入油，放入薑蒜和切好的辣椒丁炒香後倒入茄子和調料汁最後，盛出即可。
純瘦肉的做法大全竅門
炒飯的做法有哪些？ 5
13樓：最美家常菜
蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋？川菜師傅教你這樣做，你做對了嗎？這樣炒出來小孩特別的喜歡吃，也是揚州炒飯的做法，趕緊一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食。
14樓：六爻士維
1、公尺飯自是少不得的，而且最好是隔夜的冷飯；
2、雞蛋；簡單的原料就到此為止了，下面是我一般會加的：
3、火腿或者香腸，我最喜歡那種紅彤彤的廣式臘腸，味道有些髮甜，而且裡面有肥肉，炒起來非常香；
4、黃瓜、胡蘿蔔、豌豆、甜玉公尺粒。
輔料：蔥花、蒜（兩三瓣，切片），油、鹽、雞精、開水。
佐料準備齊了，就要開始做了。
首先要將黃瓜和胡蘿蔔切成小丁，然後在黃瓜丁裡放少許鹽醃一下，胡蘿蔔、豌豆和玉公尺用開水焯熟。臘腸也切成小丁。
接下來就是攤雞蛋了，這個，應該是最簡單的了，不過，雞蛋要打出泡泡攤出來的才會金黃耀眼。
雞蛋攤好了盛出來待用，鍋裡放多些油、中火，把公尺飯鏟碎，不要有大疙瘩，蔥花熗鍋，倒入公尺飯翻炒，加入適量的雞精和鹽。待公尺飯熱了，放入臘腸，繼續翻炒，翻炒一會兒，放入黃瓜。等臘腸裡的肥肉都化成了油滲了出來，再把剩下的胡蘿蔔、豌豆和玉公尺、雞蛋都倒進去，翻炒均勻，嚐嚐鹹淡。
下面這步可是很重要～～～
往鍋裡倒少許的開水，撒入蒜片，蓋鍋蓋，中小火燜，帶聽得「嗞嗞」的水聲沒有了，再掀開鍋蓋，這時候就會有一股蒜香和著臘腸與雞蛋的香味在蒸騰的熱氣中撲面而來，再看鍋裡：紅橙黃綠白交相輝映，色彩斑斕，而公尺飯更是顆顆都珠圓玉潤。
把蒜片攪拌均勻，關火。
不過要說最最省事的，還是把剩菜和飯放一起炒了，即簡單又能將剩飯一網打盡，真真是懶人的首選做法了。
15樓：馮富貴悉錦
西式炒飯。
用料：大公尺150克，胡籮蔔25克，青豆25克，玉公尺25克，火腿25克，叉燒25克，番茄汁25毫公升，糖25克，味精20克，鹽10克，油10毫公升。
做法：1.大公尺加水煮熟成公尺飯，胡籮蔔，火腿，叉燒均切粒，過水；
2.油倒入鍋中，將胡籮蔔，青豆，玉公尺，火腿，叉燒過油炒，加入番茄汁，糖，味精，鹽調入味；
3.再下入熟公尺飯一起炒勻即可。
16樓：糯公尺瑤兒
雞蛋炒飯是最簡單的一種。
還可以香腸炒飯啊(或者是火腿腸),牛肉絲炒飯，雞肉絲炒飯，叉燒炒飯啦，再放些蔬菜，玉公尺粒，榨菜什麼的，很好吃的~
清炒花菜怎麼做好吃
17樓：畸形的豬
清炒花菜：花菜250克，植物油、鹽，醬油、香蔥、蒜姜等各適量。花菜洗乾淨切成塊，鍋裡放油，加入花菜翻炒，放適量的鹽跟耗油調味，慢慢翻炒花菜至熟。一道可口的清炒花菜就弄好的。
肉絲炒花菜：花菜、里脊絲、青紅椒絲、生薑片、醬油、糖、雞精、澱粉、色拉油、鹽各適量。花菜洗淨，摘成小朵，過水焯至斷生。
里脊絲加入醬油、糖、雞精、澱粉醃至入味。鍋內放油，放入里脊絲煸炒變色後，隨即加入花菜和青紅椒絲煸炒。加入鹽調味，起鍋即成。
平菇炒花菜：花菜半顆，平菇、豆腐干、肉片各適量。肉片上漿後，起油鍋爆好，備用。
豆腐干切片。平菇用鹽水浸泡20分鐘，撕小片洗淨備用。花菜洗淨，用鹽水浸泡半小時，洗淨備用。
起油鍋，油熱時加花菜。加平菇豆腐干一起炒。加爆好的肉片，炒勻後加少許水和鹽加蓋。
大火燒開後轉小火煮5分鐘，加味精即可出鍋。
青椒炒花菜：花菜250克，青椒15克，蝦公尺15克，色拉油30克，姜5克，醋5克，胡麻油5克，香油5克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，澱粉5克。花菜分成小塊，洗淨，放入沸水鍋內稍燙片刻撈出，控淨水分；青椒洗淨切片；姜洗淨去皮切末。
炒鍋加色拉油燒至三成熱，放薑末、水發蝦公尺、花菜煸炒，待花菜六成熟時，加醋、白糖、精鹽、味精，翻炒數下，再加入青椒片略炒至斷生，用生粉勾薄芡，淋入花椒油、麻油炒勻，盛盤即可。
番茄炒花菜：花菜乙個，大番茄1個，番茄沙司4湯匙，生抽1茶匙，清水150ml，白糖1/2茶匙，鹽1茶匙，水澱粉2湯匙。將花菜去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，用清水沖淨備用。
番茄洗淨後去蒂切成大塊。
湯鍋中倒入清水，大火煮開後，放入花菜，用大火焯2分鐘後，用笊籬將花菜撈出瀝乾水分。炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入番茄，花菜翻炒幾下後，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。倒入清水，調入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻後，改成中火煮約2分鐘，看到每塊番茄都融化了一半時，改成大火，淋入水澱粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。
補充說明：加工花菜時，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鮮嫩，也可食用，較長的花托應用刀橫切成片，可與花瓣同炒。花菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，以防養分丟失及變軟影響口感，不如熱水短時焯過之後加調料食用。
18樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【幹煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。
3.把乾辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
5.下入蔥花，薑絲，蒜片，乾辣椒段爆香。
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：菜花切成小朵洗淨後要瀝乾水份，這樣下鍋煸炒時可以減少濺油，菜花下鍋後要用中小火煸炒幾分鐘，火大容易把菜花炒焦，因為幹煸全程不加一滴水。鹽要後放。
19樓：毛毛愛廚房
教你炒花菜的技巧。
辣子雞丁的做法和步驟
20樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
21樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家乙個月沒有買豬肉了。
22樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
23樓：畸形的豬
烹飪方法。
做法一材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料：豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
辣子雞丁。3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
貼士1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。
做法二主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
共14張。製作材料。
製作工藝。1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。
6.鍋中余油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
工藝提示。原料雞肉選擇雞脯肉。
做法三1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；
2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。
3. 薑切片，蔥切節。
5. 起油鍋，待油六成熱時放入乾辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
紅燒茄子,虎皮青椒,茄子炒豆角應該怎麼做
紅燒茄子的做法 材料 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥 紅辣椒各1根 調味料a料 豆瓣醬1大匙 b料 鹽 糖各半小匙，醬油1小匙 c料 香油小半匙 作法 1.材料除肉餡外全部洗淨 茄子去頭 尾，切3釐公尺長段 姜 大蒜去皮並切末 蔥切花 紅辣椒切薄片。2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸...
怎麼做家常紅燒茄子？怎麼做紅燒茄子 家常
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。食材明細圓茄子 尖椒 西紅柿 蔥 姜 蒜 生抽 醋 糖 鹽 澱粉 植物油。1 圓茄子去皮，切滾刀塊，用清水洗淨。2 取適量麵粉，把茄子粘上麵粉。3 茄子全部粘上麵粉，放置一會兒，使幹麵粉變潮濕。4 蔥切小段，蒜切片，姜切絲。5 西紅柿切小塊。6 尖椒切小塊。7 小碗中...
魚香茄子怎麼做紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子和魚香茄子怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 ...