1樓：我是小小小的哥
用料主料茄子1個調料色拉油適量蔥5克姜5克生抽適量蠔油適量豆瓣醬適量麵粉1勺燒茄子的做法材料集合圖：準備工作：1.
茄子洗淨切片（片的大小隨意，但要盡量的要厚一些）2.加一勺幹麵粉在茄子片上3.拌勻，讓每片茄子都被麵粉包裹著煎茄片：
4.油溫放入茄子片，小火慢煎5.將兩面煎至微黃即可夾出6.
煎茄子片的同時調配好料汁：蠔油、生抽，蔥、姜切絲燒茄子：7.
蔥、姜熗鍋8.加入豆瓣醬小火炒香9.倒入適量溫水10.
再倒入蠔油、生抽煮開11.放入煎好的茄子片12.稍煮一會收汁即可菜品特色素菜吃出肉感覺，一條腿的雞，燒茄子！
燒）怎麼做好吃，燒茄子（硬燒）的家常做法
2樓：匿名使用者
用料自圓茄子 乙個bai
尖椒 乙個
蔥 適量
蒜 五瓣
澱粉 80克du
辣椒醬 30克
生抽zhi 三勺
糖 10克
鹽 10克
醋 一勺
硬燒茄子dao的做法
茄子切塊，尖椒去籽切不規則塊，蔥蒜切好備用茄子放鹽水衝一遍
茄子塊撒上澱粉裹勻（ps:裹完剩下的澱粉留下，一會調汁用。）裹茄子剩下的澱粉倒入生抽，醋，糖，適量的水拌勻炸至金黃後撈出
油鍋燒熱至八成，放入茄子
再次把所有茄子放入油裡回鍋（這樣炸完茄子外皮會更脆）炸完，茄子就是這個樣子啦
把鍋中的油倒出，鍋底留一些油，放入蔥蒜，尖椒炒出香味倒入辣椒醬翻炒
加入調好的汁
翻炒至湯汁濃稠
倒入剛剛炸好的茄子
翻炒均勻
裝盤出鍋。ok啦～
小貼士1.茄子一定要回鍋，這樣最後完成後茄子還能保持外焦裡嫩的口感2.這個菜總體是辣口的，如果不是能吃辣的人可以把尖椒換成麻椒，辣椒醬換成黃豆醬。
（但是換了之後這個菜的顏色就會比現在深了）
3樓：昆明美味學院
原料復1、茄子3個，黃瓜片50克，制香菜50克，蒜瓣25克，香油25克；
2、麻醬25克，醋50克，精鹽適量。
做法(1)、將茄子放在爐火上燒製，燒時不斷翻轉燒勺，見茄子呈紅焦色時取出涼涼，揭去外皮，去掉茄把放在海碗內。
(2)、將香菜切成段，同黃瓜一起放入茄子內。把蒜瓣用刀拍碎、剁成泥放在碗內。將香油、醋、精鹽對成汁澆在茄子上，用筷子攪拌均勻，澆上麻醬即可食用。
4樓：匿名使用者
食材bai
主料圓茄子
250克
青椒du
50克西紅柿
50克輔料
色拉油zhi
500克
鹽dao5克蔥
5克姜3克蒜內
5克番茄醬
10克甜麵醬
10克老抽容3克
味精2克
白糖20克
水澱粉20克
玉公尺澱粉
100克
水20克
步驟1.茄子洗淨去皮，切成方塊或菱形塊
2.蒜切末
3.蔥切成小段
4.切好的茄子裹上幹澱粉
5.鍋裡放入色拉油，燒到7成色，把茄子放入炸至金黃變硬6.炸好的茄子備用，在順便把青椒和西紅柿放入略炸7.
鍋裡放少許油，用蔥薑蒜熗鍋，放番茄醬加少許甜麵醬略炒，加水，放少許鹽，味精，白糖，老抽少許調色，用水澱粉勾芡，
8.在放點油（明油）放入茄子、青椒和西紅柿翻炒時撒蒜末，出鍋即可
油燒茄子怎麼燒
5樓：e飄d過
第一種【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調味料a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐公尺長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
【小秘訣】
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
第二種原料】
茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
【製作過程】
1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
6樓：梅子美食廚房
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
7樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
素燒茄子怎麼做？
8樓：易書科技
【主料】
茄子500克。
【輔料】
香乾2塊，冬筍25克，
香菜、醬豆腐、麵醬、味精各3克，薑末2克，清水300克，料酒、白糖各5克，水澱粉、醬油各40克，香油10克，油800克。
【製作方法】
(1)將茄子去把、去皮，切成2釐公尺厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3公釐深度，再切成3釐公尺寬的坡刀條，斜刀抹成3釐公尺的斜刀塊；香乾兩面打斜刀，抹成2釐公尺斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。
(2)旺火坐油勺，放人炸油，燒至八成熱，下人茄子塊，炸成金黃色；香乾也炸一下。
(3)原勺倒出油，燒熱放少許油，用薑末熗鍋放麵醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香乾、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺，裝入湯盤，撒上香菜末即成。
有西紅柿怎樣做燒茄子
9樓：芭田生態工程
食材明細：茄子乙個、西紅柿乙個、青椒乙個、蔥薑適量、蒜瓣3個、鹽適量、糖3克、生抽15克、料酒5克、雞精少許、香油適量、水澱粉適量
西紅柿燒茄子的做法步驟
1準備好所有的食材。
2茄子洗淨且滾刀塊，西紅柿切小塊。
3炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。
4炒至茄子皮發皺變軟微黃。
5再放入蔥薑蒜炒香。
6加入西紅柿翻炒。
7加入料酒炒出香味。
8再加入生抽，糖和鹽。
9加入適量的清水燒製，讓其入味。
10燒至湯汁快乾加入青椒翻炒均勻。
11淋入適量的水澱粉炒均勻。
12加入少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
10樓：梅子美食廚房
番茄燒茄子怎麼做？茄子去皮滾刀片 ，再切從塊狀，然後加入澱粉，攪拌均勻，準備番茄醬生抽蠔油，老抽白糖澱粉少許鹽，然後下鍋一起燉呢，然後加入小青椒 。
燒茄子怎麼避免茄子吃油
11樓：詩允love詩傑
茄子下鍋前只需增加提前醃製,就可改變茄子喜油吸油的本性。醃製以後的茄子，內因為去除了很多水分，入容油鍋以後，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱後，再下油，油再熱後，再下醃好的茄條。
肉醬茄子做法：
材料：紫長茄子2根，大蒜半頭，大蔥1/3根，豬肉（3肥7瘦）80g，鹽2g，玉公尺澱粉3g，料酒2g，甜麵醬1大勺（約15g），番茄醬1勺（10g左右），涼白開40ml，花生油。
1、.茄子洗淨切長條，撒適量鹽後翻拌均勻，醃製15-20分鐘。
2、豬肉洗淨切成肉末，加鹽、澱粉、料酒抓勻醃製15分鐘。大蔥、蒜切末。
3、甜麵醬、番茄醬和適量的涼白開調勻作為醬汁。
4、醃製後的茄子用清水沖洗一下，然後攥幹水分待用。
5、平底鍋內放稍多一點的花生油，下攥幹水分的茄子中小火煸炒至茄子變軟盛出。
6、.利用鍋底的餘油，下醃製好的肉末快速炒至變色，然後加蒜、蔥末炒出香味。
7、下調好的醬汁，小火煮至醬汁粘稠（此時可以用筷子蘸一下醬汁嘗一下甜鹹，然後酌情加鹽）
8、下炒軟的茄條，翻炒均勻至肉醬均勻的裹在茄條上即可關火開吃。
12樓：
很費油，為避免烹製茄子時用油過多，可採用以下方法：
(1)鍋燒熱後，直接將茄子放入鍋中於煸，注意火力不可太旺，以免茄子焦煳。待茄子中的水分大部分被榨出，茄子肉質變軟後先出鍋，然後再用油烹製。
(2)採用油炸方式燒茄子時，將茄子切好後，可用鹽水浸泡後，瀝乾，再均勻地沾一層幹澱粉再油炸，經此法處理後可使茄子少吸油，並保持茄子內部營養不流失。
正宗燒茄子
主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，黃瓜（柿子椒）200g
輔料：蔥薑適量，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜適量，香油適量，糖適量，溼澱粉適量
步驟：1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐公尺大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺公尺醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
13樓：江蘇新東方烹飪學院
先將茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥鬆的內部組織因為失水而變的緊緻，從而達到少吸油的目的。
14樓：匿名使用者
樓上的,不要亂出點子了!!我試過最好的辦法而且現在一直在用的是~~~~~在炒之前把茄子用鍋小火不放油幹炒一會,等水份流失一部分後再放油進去炒,即不會變色,還保持了茄子的原味,試一下吧~~~~
15樓：匿名使用者
將茄子切成小塊後打入乙個雞蛋攪拌均勻後過油,然後鍋內放底油再作不僅好吃而且有一種淡淡的魚香味,很好吃.
16樓：匿名使用者
茄子事先用少量的稍微鹽沙一下，然後再炸就不吃油了，時間不要太長。
17樓：匿名使用者
炒的時候不放油不就得了
18樓：col偶然
把茄子過一下油 即在油裡面先炸一下 然後再炒
19樓：匿名使用者
在茄子表面沾一下雞蛋，弄上一層雞蛋糊糊再炸，就不吃油了，我家都這樣弄的！！
20樓：匿名使用者
我試過很多方法包括樓下的不放油煸它，放微波爐，蒸完再炒，用油炸完用開水衝油都可以去油而且變軟。但是！口感和用油炸差個十萬八千里！
我看過一期家政女王裡面介紹用雞蛋裹住再放到油鍋裡面炸可能會好一點
燒茄子的做法步驟圖，素燒茄子怎麼做好吃
做法 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊，蔥切成絲,姜切成絲，蒜用刀拍一下 行業稱 回為爛蒜 答 鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊 雞蛋半個，粉芡三錢調成糊 炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲 爛蒜爆鍋 炒出香味 下入茄子，依次下入鹽，味精 料酒 醬油 胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃...
蠔油燒茄子的做法步驟圖，蠔油燒茄子怎麼做好吃
食材主料 長茄子4根 蒜頭4個 紅辣椒1個 青蔥1根 輔料生抽 1匙味精 1小匙澱粉 1小匙蠔油 1匙步驟 1.把調味料全部混合在碗裡加入少許的水。然後把紅辣椒碎也放一起2.茄子根據你的愛好喜好去選擇，或圓或長或黑都行3.選擇長茄子的話不要用刀切，直接掰成小塊使用。在多年的實踐中手掰的一直感覺口感比...
紅燒茄子的做法步驟圖，紅燒茄子怎麼做好吃
用料茄子適量蒜3頭老抽一勺白砂糖一勺水一碗步驟 1 首先將茄子滾刀切 步驟 2 然後將茄子放入盆中，再放入2 3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用 步驟 3 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用步驟 4 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子...