1樓：再涼過人心
步驟1.將茄子切片打花刀
2.不放油，把茄子放入鍋裡煎
3.兩面煎至金黃軟塌，把茄子盛到盤子裡備用。
4.然後在鍋裡放適量油、將準備好的的蔥薑蒜辣椒下過爆香，再將茄子下過炒。
5.炒至軟爛放入適量的味達美和鹽。
6.裝盤出鍋！
農村以前煎茄子湯的做法
2樓：加微
茄子（solanum melongena l.）別名：茄、矮瓜、吊菜子、落蘇、青茄、紫茄、白茄，草本或亞灌木植物，高達1公尺。
小枝多紫色，老時毛脫落。葉卵形或長圓狀卵形，長6-18釐公尺，先端鈍，基部不對稱，淺波狀或深波狀圓裂，側脈4-5對；
煎茄子的下湯的做法
3樓：何焱宇杰龍
主料茄子
250g輔料蔥
適量姜適量蒜
適量味達美適量鹽
適量步驟
1.將茄子切片打花刀
2.不放油，把茄子放入鍋裡煎
3.兩面煎至金黃軟塌，把茄子盛到盤子裡備用。
4.然後在鍋裡放適量油、將準備好的的蔥薑蒜辣椒下過爆香，再將茄子下過炒。
5.炒至軟爛放入適量的味達美和鹽。
6.裝盤出鍋！
小貼士茄子切片時不宜過薄，否則易焦糊。
4樓：咿婷
用料紫色茄子 1個
麵粉 50g
水 70g
雞蛋 1個
煎茄子的做法
茄子切片。切薄和切厚都看個人喜好~
雞蛋，麵粉，水混合成麵糊
平底鍋放油，一片片的茄子裹上麵糊放入平底鍋兩面炸成金黃色。出鍋控油蘸上蘸料，美味無敵
蘸料1：蒜醋汁：蒜末，薑末，生抽，醋，糖，芝麻油拌勻蘸料2：日式鰹魚醬油+少許磨蓉的白蘿蔔
獨家油煎茄子的正宗做法，獨家油煎茄子怎樣做才好吃的
5樓：紫氣東紫氣
主料茄子250克 輔料油適量鹽適量大蒜適量醬油適量步驟油煎茄子的做法步驟11.將茄子洗淨，切成5、6公釐厚的大片，大蒜拍好備用。
油煎茄子的做法步驟22.鐵鍋燒熱加油（茄子耗油，適量多放些）。
油煎茄子的做法步驟33.將切好的茄子片放入油鍋，中火煎至一面微黃（多翻幾次茄片）。
油煎茄子的做法步驟44.再煎茄子的另一面至微黃。
油煎茄子的做法步驟55.攤開茄子，利用鍋底的餘油，爆下大蒜。
油煎茄子的做法步驟66.加適量的鹽，翻炒均勻至茄子熟透即可（也可依個人喜好，加些醬油調色）。
油煎茄子的做法步驟77.裝盤。
熬茄子怎麼做好吃，熬茄子的家常做法
6樓：挖兔美搭軟體
熬茄子bai的做法
主料茄子
350g輔料油
適量du
zhi鹽dao
適量醬油
適量白糖
適量味精版適量
姜適量蔥適量
蒜適量大料權適量
步驟1.茄子去皮切成塊。
2.用醬油、鹽、味精、白糖勾兌成調味汁。
3.炒鍋放油加熱，茄子入鍋煎後盛出。
4.炒鍋放油加熱，蔥、姜、蒜、大料入鍋煸香。
5.茄子入鍋翻炒。
6.倒入調味汁翻炒。
7.試情況加一點兒水。繼續翻炒。
8.翻炒均勻，茄子入味即可出鍋裝盤。
7樓：匿名使用者
茄子切完放些鹽揉一揉，擠去水分，用油炒一會在燉，或放些醬燉
煎茄子怎樣做好吃
8樓：匿名使用者
煎茄餅的製作材料：主料：茄子(圓)300克輔料：雞蛋50克,澱粉(玉公尺)25克,小麥麵粉30克,豬肉(肥瘦)150克
調料：色拉油50克,鹽4克,味精2克,姜5克,大蔥5克,香油2克,花椒粉5克,醬油10克 煎茄餅的特色：色澤金黃，鮮嫩味美。
煎茄餅的做法：1. 將肉餡加醬油、精鹽、味精、花椒麵、蔥薑末、麻油調拌均勻；
2. 用雞蛋、澱粉調成蛋粉糊；
3. 茄子去皮，切成3公釐厚的大片；
4. 約6釐公尺的玻璃杯扣成20個圓片；
5.將好的肉餡分成10等份，放在10個圓茄片上；
6. 將另外10個圓茄片放在肉餡上，用手按一下，沾上麵粉；
7. 即做成煎茄餅的生坯；
8. 鍋內放油加熱至四成熱時，把茄餅逐個掛勻蛋糊；
9. 下鍋用中火把兩面煎呈金黃色時即成。 食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
9樓：匿名使用者
一、不油膩的紅燒茄子
做法:（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這裡的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可**。
慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。
一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，製湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐公尺長、1釐公尺見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
三、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐公尺高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
四、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐公尺的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
五、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，公尺醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐公尺長、1釐公尺寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。
六、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐公尺長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
七、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
八、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒麵）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾麵備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
九、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，公尺醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾麵。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾麵的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收乾淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
十、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十一、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐公尺的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
十二、肉沫茄子
做法:1、將茄子切十字刀備用；
2、鍋內下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用；
3、鍋內留油放蒜片、薑片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，後轉中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關火剩出即可。
香煎雞蛋茄子的做法，香煎雞蛋茄子怎麼做好吃
1.鴨蛋打入碗裡，加一小勺鹽 2.用筷子打散 3.半個茄子切碎，放進蛋液裡，打勻 4.剩餘的茄子切絲 5.鍋中倒油 6.油鍋燒熱，倒入蛋液 7.等蛋液凝固以後，翻面，煎好盛出 8.再次倒油 9.油鍋燒熱，倒入茄子絲，翻炒 10.倒入煎好的蛋，炒勻 11.倒入適量水，沒過邊緣 12.蓋上鍋蓋，煮一會 ...
湘味煎茄子的做法步驟圖，湘味煎茄子怎麼做
用料材料 用量長茄子 2根蒜瓣 5個切碎 小蔥段 1根 薑末 鹽 香醋 生抽 雞精 摺疊編輯本段做法 1.茄子斜切成大片 2.平底鍋中抹油，把茄片煎成兩面稍有焦黃3.半勺鹽 少許薑末 2小勺香醋 1勺生抽 少許雞精調成味汁備用4.鍋中油熱五成熱，放入蒜末爆香 5.放入煎好的茄片，把調味汁倒入鍋中，翻...
客家煎釀茄子怎麼做好吃，客家煎釀茄子的家常做法
客家釀三復寶是一道廣東省制 的漢族名菜，屬於粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。做法如下 用料涼瓜1條 茄瓜1條 青紅角菽適量 三肥七瘦豬肉適量 水發蝦公尺適量，雞蛋適量。製作1.將蝦公尺豬肉用刀剁碎。2.加入雞蛋，調味料拌勻.3.茄瓜雙飛切法，角椒斜切，去核。4.涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去...