1樓：仉玉軒
對於喜歡吃辣的人來說，找到一款對口的辣椒那簡直就是餐桌上的鎮桌之寶，然而超市能買到的辣椒大多都是迎合大眾口味，所以今天我們自己來醃辣椒。
自己醃製辣椒有一點好處，就是我們可以根據自己的口味決定把它醃到多辣，所以今天花了10塊錢買了2斤線椒，為了更辣配一點小公尺椒，接下來我們開始醃製。
1.首先把線椒和小公尺椒清洗一下，然後一定要把辣椒分散開，便於把水分晾乾。
為了殺菌和防腐，再準備一把大蒜，和一塊生薑。大蒜切兩段，生薑切成片。
2.接下來，我們要煮調料水，冷水鍋裡，加入一把花椒，幾粒八角蓋上鍋蓋，大火燒開後再煮5分鐘左右。調料水煮好以後，晾涼備用。
3.所有線椒全都晾乾水分後把線椒的根蒂全都去掉，放入乾淨的盆中。
從線椒到所有使用到的器皿，一定要做到無水無油，這是醃製的基本要求。
把線椒放入無水無油的罐子裡，用手壓一壓。再把生薑和大蒜放入罐子，加入50克的食鹽，加入30g的冰糖，再往裡面加入100g的生抽。
倒入已經晾涼的花椒水，用力的晃動晃動。
最後，再加一點茅台二鍋頭，主要起殺菌的作用，這樣可以儲存的更長久一些。
封壇以後放到陰涼處，乙個月後就可以開壇食用了！
醃製辣椒，保持無水無油是防腐的重要步驟，這一點一定要多加注意，待開壇以後，每天吃飯來一點。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【醃青椒】【製作食材】青椒，食用鹽，大蒜，生薑，乾辣椒，花椒，八角，生抽，陳醋，冰糖。
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是一道醃青椒，做法挺簡單的，做一次可以吃好久。先來把做醃青椒需要用到的材料準備一下，準備適量的青椒，如果比較喜歡吃的話，那麼就多準備一點，準備好了青椒之後咱們再準備適量的大蒜，大蒜可以多準備一點，因為大蒜多了話，這道醃青椒的味道會提公升不少。再準備一塊生薑，然後再準備七八根乾辣椒，一小撮花椒，三粒八角。
繼續準備適量的食用鹽，生抽，陳醋和冰糖。將這些材料全部準備好了，那麼咱們就可以開始這道醃青椒的製作了。
2、在製作開始之前，咱們先準備乙個容器，這個容器要能夠密封的，因為密封儲存醃青椒才能夠放很久。準備好容器之後，咱們將容器清洗乾淨，然後倒過來控乾水分，一直到容器自然晾乾就可以了，等醃青椒要用的時候，要保證容器中是沒有水，也沒有油的。否則很容易就會導致青椒醃製的失敗。
3、容器準備好了，那麼咱們就可以開始處理青椒了。將準備好的青椒放到乙個大盆中。然後加入沒過青椒的清水，給青椒認真清洗幾遍，清洗完了之後，咱們將它拿出來放到案板上瀝乾水分，等青椒表面的水分差不多都幹了之後咱們把青椒的藤部切掉，然後再把青椒劃成四瓣，青椒的根部不要切斷，劃好之後先把它放到乙個大盆中，接下來咱們進行下一步。
4、向青椒中放入20克食用鹽，先將它們抓拌均勻，然後放到一旁醃製15分鐘。在青椒醃製的過程中，咱們來把大蒜，生薑，乾辣椒切一下，將大蒜切成蒜片，生薑切成薑片。乾辣椒清洗乾淨切成段即可。
將它們都切好了之後先放到乙個盤中備用。
5、準備一口炒鍋，先把鍋燒熱蒸乾裡面的水分。然後把花椒和八角都放進去炒一下，炒出香味之後，加入20克生抽，十克陳醋，適量的清水，然後再加入十粒冰糖，將切好的薑蒜和乾辣椒都放進去，用小火熬開後關火放到一旁晾涼待用。
6、醃好的青椒，咱們放在手中，用力擠掉水分，然後放入到準備好的容器中，再將咱們已經徹底晾涼的料汁放進去，最後再加上一點白酒。將其密封好醃製乙個晚上就可以吃了。
好吃又簡單的淹青辣椒方法
3樓：調**
青辣椒的醃製方法步驟：
1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
2、將青辣椒洗淨漓乾切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。
3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
4樓：your大頭兵
我自己的做法：辣椒用水洗淨晾乾，切成辣椒圈，用先香油拌一下，然後放入鹽（比正常口味稍重）、味精、白酒（適量）就行了，醃十分鐘就可以吃了。如果想多醃也可以放在可密封的瓶子裡就行了（隨時都可以吃），放太多的調料就沒有辣椒的味道了。
怎樣醃製青椒？青椒的醃製方法
5樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯。
6樓：長不大的林子
醃製青椒的步驟如下：
準備材料：青椒，姜，蒜，生抽、老抽、冰糖、食鹽、花椒；
1、首先青椒選料要好，必須得是新鮮、完整、沒有絲毫破皮的青椒，這樣子才可以避免青椒在醃製的過程中腐爛掉，挑選完之後洗淨，瀝乾。
2、將瀝乾後的青椒切好，如果看到有破損的就挑出來，同時將準備好的薑蒜切片。
3、將生抽、老抽、冰糖、食鹽、花椒混合在一起加水倒入鍋中煮開。
4、將煮好的料汁晾涼後倒入切好的青椒中，緊接著在表面放上蒜片，薑片。
5、攪拌均勻，蓋好，密封好，等待兩周後就可以開始吃了。
7樓：匿名使用者
主料：辣椒少許。
輔料：醬油少許、醋少許。
醃製青椒的方法：
1、將青椒洗淨後晾乾。
2、在鍋裡燒開水10分鐘左右後，撈出放涼。
3、用牙籤把每個辣椒扎幾個小孔，以便入味。
4、水燒開後放入花椒、姜、八角等輔料，開小火煮5分鐘後晾涼5、將辣椒裝入罐內，倒入料汁，放幾個大蒜。
6、蓋蓋醃製3天後，即可取出食用。
8樓：匿名使用者
配料：青椒10斤（根據自己的口味，辣椒、菜椒均可）、花生油4兩、蒜片4兩、薑片4兩、花椒一湯匙、白糖1斤、40度左右白酒8兩、醬油5斤、味精4兩、食鹽1斤。
醃製方法：青椒洗淨後縱向切口，用開水浸過後晾乾水分備用。
將花生油燒至六成熟後加入白糖迅速攪拌，熬至上色後再加入醬油花椒燒開，待涼透後加入白酒、味精、蒜片、薑片、食鹽，將調好的汁料裝入容器，放入辣椒密封，十日後即可食用。放置在蔭涼處數月不黴不壞。
9樓：愛德華傑森
先這樣，然後這樣，然後就差不多了。
淹制青辣椒的方法？
10樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯。
11樓：匿名使用者
首先辣椒要選成型的，洗乾後要晾乾水份，然後找乙個罐子也是洗乾淨晾乾水的，放一層辣椒放一層薄薄的鹽，直到放滿蓋緊。等乙個星期可以吃了。
12樓：匿名使用者
把辣椒從油裡炸軟放入碗中加 醬油以醃過辣椒為準 放入少許鹽 味精香油。五分鐘後即可食用。
13樓：匿名使用者
原料：青辣椒 250g配料：白糖 1勺、公尺醋、鹽 少許製作方法：
1、將辣椒切片，不要太厚或太薄2、將白糖、鹽倒入碗中，用公尺醋溶解，攪拌3、將辣椒放入罐中，並將2中的公尺醋倒入罐中，至沒過辣椒（不足的直接倒入公尺醋）4、放至冰箱冷藏，大約3天左右即可食用 與以往的醃製不同的是，它追隨的是青辣椒本身一種天然味道，酸甜適宜，口感清爽，並不濃烈，感覺很像平日裡人們口中所說的《小辣椒》。
14樓：豆豆安靜
我跟大家分享乙個醃製青辣椒的方法。
青辣椒5斤，鹽半斤，醬油斤，花生油斤，蒜斤，香油少許，花椒斤，生薑斤，白糖斤，白酒斤，味精斤。
將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。
將洗淨晾乾的青辣椒切段，再把生薑斤、大蒜斤切片。
將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油斤，燒開。
再在鍋中倒入醬油斤，同時加入花椒斤、白糖斤和半斤鹽，之後燒開涼透。
最後，再在鍋中加入白酒斤、味精斤、生薑斤、大蒜斤和香油少許。
把鍋中初步完成的醃製青辣椒入罈密封30天後即成。
醃製完成的青辣椒，看起來很有食慾吧。
為方便取用，可以將醃製完成的青辣椒裝入玻璃瓶中。
15樓：匿名使用者
主料：青辣椒。
配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。
然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。
醬油（量以浸過辣椒最好）煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。
如何淹青辣椒的做法
16樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯。
17樓：姬覓晴
淹青辣椒的做法如下：
準備材料：辣椒、粗鹽、公尺醋、花椒、白酒。
一、青紅椒洗淨。
二、放在陰涼處晾乾水份。
三、與此同時，把泡菜瓶子也清洗乾淨，然後曬乾瓶內的水份。
四、倒入少許的開水，涮一下。
五、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。
六、花椒也用熱開水沖泡一下，讓它出出味。
七、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
八、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的公尺醋，一小口的白酒。
九、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來說15天左右就可以吃了。
18樓：匿名使用者
原料：青辣椒1斤，蒜瓣30克，生薑30克。 醬油適量，鹽30克（口味輕的話放20克），白糖30克， 高度白酒30克，色拉油30克，味精20克。
醃製青辣椒的做法(冷盤) ：
1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、 蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼後待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻。
4. 第二天就可食用。
19樓：爭託宿伏
青椒洗淨瀝乾 水燒開後青椒放入燙軟 撈出備用 鍋內放水燒開 燒開後根據你辣椒的量適當加人精鹽 水涼後放入青椒 一定要少做 放入冰箱裡保鮮。
怎樣醃製青辣椒 青辣椒的醃製方法**
20樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯。
21樓：來自福佑寺佔盡風流的錦屏藤
方法如下：
1、準備的食材：青辣椒，大蒜，生薑，乾辣椒，花椒，食鹽，白酒，食醋，白糖。
2、將青辣椒的表面清洗乾淨，辣椒上面水充分瀝乾。然後把生薑切末，乾辣椒切段，大蒜切末，加上花椒、食鹽和辣椒全部放到盆子裡面攪拌均勻。
3、把攪拌好的辣椒放到無水無油的盒子裡，撒上一把白糖，再倒入適量的食醋，以及少量白酒。白酒可以提辣保鮮，加快醃製時間。
4、醃製一星期左右即可入味。
22樓：守慈
青辣椒醃製方法如下：
1、新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。
2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。
3、做醬料。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。
4、把處理好的辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻。
5、將拌好醬料的辣椒密封儲存，放在冰箱或者陰涼通風的地方，3-7天後即可食用。
用鹽怎樣醃製青椒
醃製青椒 辣椒 方法步驟 製作食材 辣椒 青椒 食鹽，公尺醋，玻璃瓶。方法及步驟 1 首先我們要到市場中去購買一斤的辣椒，然後用剪刀將辣椒的老根剪掉，這一步一定要牢記，不可將辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能讓醃辣椒的儲存時間提高。在買辣椒的時候，我們要挑選完好無損的辣椒去進行購買，有破損或者出現裂口的辣椒千...
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青椒炒大蝦的做法步驟圖，青椒炒大蝦怎麼做
主料青椒115克 大蝦280克 輔料薑片適量 配料料酒適量 生抽適量 蠔油適量 白糖適量 鹽適量青椒炒大蝦的做法步驟 材料 青椒 大蝦 已清洗 薑片 將青椒切開去蒂去籽清洗一下。放在案板上切成塊，待用。燒鍋倒油燒熱，下入薑片熗鍋。接著，下入已清洗好的大蝦，加適量的料酒。翻炒翻炒。然後，合入切好的青椒...