1樓：手機使用者
|甜1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4．我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
2樓：匿名使用者
詳細教程，一分鐘教你學會
3樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
4樓：m芸然
醪糟又叫江公尺酒、甜酒、酒釀，主要原料是糯公尺。
我自己真的非常非常愛吃酒釀的。做得好的醪糟真的非常好吃！有非常甜蜜的口感，含在嘴裡的那種幸福感真的是讓人一吃就停不下來。
醪糟做完可以直接吃的，甜甜的酒香，不怎麼喝酒的姑娘也能吃一點哦（酒精過敏除外），在醪糟中加入雞蛋或者是加入一些小湯圓煮來做早餐真的不要太好吃呢！而且，現在天氣漸漸涼了正好是吃酒釀的好時候，暖心暖胃！
下面來說一下，醪糟的做法
材料，糯公尺500克，甜酒曲三克，涼白開水適量。
500克糯公尺提前泡一晚上，泡到發脹，用手可以輕輕捻開的狀態。
糯公尺用紗布包住包裹上，放在蒸鍋上攤平蒸30分鐘左右蒸熟。
蒸熟後馬上放入涼白開，水中迅速打散降溫，然後撈出來瀝乾水分，放到不燙手的溫度
甜酒曲，再加少許的溫水融化，放入瀝乾的糯公尺中攪拌均勻，再在表面上撒上少許的甜酒曲
放入密封性好無水無油的的容器中，中間挖個小洞，恆溫發酵，24個小時左右。
發酵時可以放在酸奶機裡發酵，速度可能會快一點，沒有冬天也可以用舊衣服包裹放在家裡有暖氣的地方發酵。
到時看酒液析出，基本上看到酒液很多（大概能看到挖出的小洞裡全是酒的狀態），味道香甜略帶一點酸味和酒味就完成啦！
5樓：曉淡
醪糟本是江南產公尺區以
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
6樓：手機使用者
原料配方：上等江公尺（糯公尺）5000克酒麴50克
製作方法：
1．把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
2．公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1．將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）
2． 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層
3． 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4．再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）
5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
6．大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
醪糟的製做方法？
怎樣做醪糟？
7樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯公尺1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯公尺用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯公尺上籠蒸熟！在公尺飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓公尺飯冷卻，將公尺飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進公尺飯裡面，用手將成團的公尺飯捏散，因為有水侵泡的緣故，公尺飯輕輕一捏就散開了，有點淘公尺的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到公尺飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯公尺已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的公尺酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
9樓：匿名使用者
家吃的話糯公尺一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大公尺也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒曲，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的公尺，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的公尺裡，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在公尺中間掏乙個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，公尺也不太甜，然後公尺會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，公尺基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
10樓：匿名使用者
把糯公尺浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
11樓：匿名使用者
取糯公尺1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾乾後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯公尺飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏乙個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯公尺放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
12樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大公尺飯也可以，就像我們平時做大公尺飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯公尺1000克；
輔料：安琪甜酒曲8克
自製醪糟
1把糯公尺泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
13樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯公尺放多少克孝母
醪糟蛋怎麼做?
14樓：鄧玲
1 糯公尺浸泡一夜 上鍋蒸半個小時 酒麴用涼開水攪拌溶解2 放涼至不燙手的溫度 分層碼入公尺酒發酵機（我家是小熊酸奶公尺酒兩用的） 一層糯公尺一層酒麴水
3 封閉蓋子 通上電源 36小時後就可以喝到香甜的公尺酒了4 取公尺酒200克加入少許的清水 加入提前泡好的枸杞煮開 雞蛋打散倒入鍋中即可
醪糟怎麼做的？謝謝！
15樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
16樓：匿名使用者
就是把公尺蒸好，不要太涼，把酒麴（市場上有賣，乙個乙個的，乙個可以做半電飯煲的飯）弄成末，和在公尺飯裡，裝好壓緊，找個毛巾將公尺飯蓋好，弄個棉絮窩，將公尺飯放在做好的窩裡捂好，一般過24小時後有香味，反之失敗
17樓：萌名有
簡單！！燒開一些開水滾著，，然後把醪糟倒進去，打個雞蛋，，，滾一下下就好了！！！
醪糟是怎樣做出來的？
18樓：匿名使用者
原料配方：上等江公尺
5000克酒麴50克 製作方法： 1.把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 自己在家製作醪糟！
前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。 2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟： 1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上 4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。 2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。 3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。 醪糟本是江南產公尺區以糯公尺加甜曲製成的發酵食品。
青海不產糯公尺，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。 據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。
到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
製作方法2
主 料： 糯公尺 輔 料： 酒麴 用料：
1、大糯公尺兩斤； 2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。 做法： 1、糯公尺用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯公尺瀝乾水分；酒麴碾成粉末。 3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯公尺倒入鋪平。 4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做乙個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。 6、嚐嚐看糯公尺有沒有蒸熟。
7、糯公尺蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 8、晾至不燙手時用手將糯公尺飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯公尺飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯公尺飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯公尺飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯公尺飯比較熱的時候放酒麴。 10、將拌好的糯公尺飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。
我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。 11、蓋上蓋子，放入被窩。 12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。
醪糟怎麼做，怎樣做醪糟？
原料配方 糯公尺5000克 酒麴50克 步驟 1 將糯公尺蒸熟成公尺飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 2 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡，平鋪一層 3 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上 4 再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上...
醪糟甜酒釀怎麼做,做酒釀醪糟怎麼做
零失敗自製醪糟 甜酒釀 的做法 糯公尺一斤浸泡一夜 蒸40分鐘 其實30分鐘就成，但我怕蒸成夾生飯，那樣哪怕後來發酵很好，整個醪糟也不能吃了 蒸好後嘗一下如果夾生，撒點水繼續蒸一會 如果家裡人多吃的多，就用兩斤公尺，但同時酒藥就要用半包啦！安琪酒藥有白色和黃色兩用包裝，我問過它家天貓客服，說是東西沒...
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自製bai甜酒醪糟的做法 1.將糯公尺du洗乾zhi淨，泡在水裡面，水dao要超過糯公尺一部分，因為糯專公尺會吸收很多屬水分，泡糯公尺需要2個小時以上才可以哦 2.泡好的糯公尺是這樣的效果，可以用手指捏碎3.講糯公尺放入鍋中，記得鋪在籠屜布上面即可，用大火蒸30分鐘4.蒸好的糯公尺就像珍珠一樣，講糯...