1樓：詩酒人家
原料配方：
糯公尺5000克 酒麴50克
步驟：1．將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）
2． 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡，平鋪一層
3． 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4．再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看公尺飯和酒麴的多少而定）
5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫） 6．大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
注意事項：
1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
2．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
2樓：
製作方法1
原料配方：上等江公尺5000克酒麴50克
製作方法：
1．把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
1． 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2．公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1．將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）
2． 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層
3． 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4．再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）
5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
6．大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4．我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
醪糟本是江南產公尺區以糯公尺加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯公尺，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
製作方法2
主 料： 糯公尺
輔 料： 酒麴
用料：1．大糯公尺兩斤
2．酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。
做法：1．糯公尺用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2．撈出糯公尺瀝乾水分；酒麴碾成粉末。
3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯公尺倒入鋪平。
4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5．在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做乙個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6．嚐嚐看糯公尺有沒有蒸熟。
7．糯公尺蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8．晾至不燙手時用手將糯公尺飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯公尺飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯公尺飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9．當糯公尺飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯公尺飯比較熱的時候放酒麴。
10．將拌好的糯公尺飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。
11．蓋上蓋子，放入被窩。
12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。
3樓：賈軍美食
詳細教程，一分鐘教你學會
怎樣做醪糟？
4樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯公尺1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯公尺用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯公尺上籠蒸熟！在公尺飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓公尺飯冷卻，將公尺飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進公尺飯裡面，用手將成團的公尺飯捏散，因為有水侵泡的緣故，公尺飯輕輕一捏就散開了，有點淘公尺的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到公尺飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯公尺已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的公尺酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
5樓：匿名使用者
家吃的話糯公尺一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大公尺也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒曲，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的公尺，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的公尺裡，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在公尺中間掏乙個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，公尺也不太甜，然後公尺會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，公尺基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
6樓：匿名使用者
把糯公尺浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
7樓：匿名使用者
取糯公尺1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾乾後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯公尺飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏乙個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯公尺放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
8樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大公尺飯也可以，就像我們平時做大公尺飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯公尺1000克；
輔料：安琪甜酒曲8克
自製醪糟
1把糯公尺泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
9樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯公尺放多少克孝母
醪糟蛋怎麼做?
10樓：鄧玲
1 糯公尺浸泡一夜 上鍋蒸半個小時 酒麴用涼開水攪拌溶解2 放涼至不燙手的溫度 分層碼入公尺酒發酵機（我家是小熊酸奶公尺酒兩用的） 一層糯公尺一層酒麴水
3 封閉蓋子 通上電源 36小時後就可以喝到香甜的公尺酒了4 取公尺酒200克加入少許的清水 加入提前泡好的枸杞煮開 雞蛋打散倒入鍋中即可
醪糟怎麼做？？
11樓：_廢后
醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。
5、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
醪糟蛋 （據說經期吃**）
醪糟、雞蛋、糖、豬油。
1、鍋內放醪糟與適量水燒開。
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為「糖心蛋」。
粉子醪糟蛋
上週在超市買了瓶醪糟以後，就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒釀，這個說法更準確地道出了醪糟實際上就是釀出來的一種公尺酒。
家裡吃的醪糟蛋，飯店裡也有作為餐後甜點的，這個吃法應該說全國各地皆有之，很大眾的食品。然而這味道又怎麼會有這許多差別？蓋其最大奧妙在於醪糟的品味優劣。
勿要小看醪糟，酒味太重或者色澤混濁者皆為下品。過去即使成都的菜市口買的清水醪糟也是香氣撲鼻、沁人心脾。而現在我只敢在超市買玻瓶罐裝的醪糟，選擇那種水清公尺亮的感覺品味更***。
粉子就是沒有餡的糯公尺圓子，指甲蓋大小，市面上有賣現成的袋裝品。而我家裡的吃法往往是糯公尺粉揉成乙個大團，然後一小塊、一小塊掰到鍋裡。兩者並無本質差別，圓子呢形狀好些，自己掰呢，可大可小，吃起來口感各異罷了。
一鍋水煮沸，然後粉子下鍋，用勺在鍋裡攪動一下以免結底。待粉子煮熟，打入雞蛋，雞蛋要吃幾分熟的就因人而異了，我是比較喜歡那種蛋白剛剛凝結，蛋黃還是8分呈液態的，又叫做溏心蛋。起鍋的時候，加入大勺的醪糟，大勺的白糖，稍加攪拌，一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦！
[原創]小食一絕——醪糟小 食 一 絕 —— 醪 糟
四川人好吃，而川南敘永人又更勝一籌。
敘永人在研究吃上，也可謂獨樹一幟了，正統席上菜餚不說，單說各類小食就是琳琅滿目、美不勝收。用麵粉加工的豆湯麵、擔擔麵、刀削麵、拉麵、餃子、餛飩、油條、夾餡餅；糯公尺做的湯圓、油果子、粽子、豬兒粑、黃粑、糍粑；以大公尺為原料作的公尺糕、公尺蝦、蓮子粥、公尺粑粑、渾水粑；以及鹽茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐腦、春捲、二公尺粑、蕎麥粑、苞穀粑、清明粑等等等等。
醪糟，由糯公尺（ 敘永人稱酒公尺）做成。其生產過程是，將糯公尺淘乾淨，用水浸泡一小時，將浸泡澎漲的糯公尺用木甑子蒸熟，再用涼水透淋一遍傾倒於乾淨的曬簸之中攤晾，當晾至微溫（20℃～30℃左右）時，撒少量捻成粉末狀的酒曲子和勻，團成團放入瓦罐或盆內並用手拍緊拍平後，在中間用手掏一園形洞，將酒曲子再撒少許於小洞的四周，加蓋用舊棉衣或棉被包裹並保持適當溫度二至三天即可開啟食用，因做醪糟時要將和好酒曲子的糯公尺在瓦罐或盆中拍緊拍平，故敘永人又把醪糟的製作過程稱作「拍醪糟」。
剛拍好的醪糟，揭蓋後一股醇正的酒香撲鼻而來，令大人孩子口冒唾液，食味大開，恨不能立即品嚐。
醪糟的吃法花樣繁多，即可當頓也可作零小食。
舀一瓢生醪糟，放糖加水煮開吃，稱為「白醪糟」，用醪糟煮荷包蛋稱之為「醪糟蛋」煮粑粑又叫「醪糟粑粑」。醪糟粑粑種類繁多，有加湯圓粉做的湯圓粑粑、糯公尺紅糖做的黃粑、油糍粑等等，或團成小圓球或切成小方塊，除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外，又根據所放的品種的不同而風格各異，令人叫絕。
另外，醪糟拍成後，將圓孔內的汁水逼出，就是醇香誘人的醪糟酒，此酒香醇味正，老少皆宜，有養身滋補之作用，喝後不大醉，人似有飄飄欲仙之感。
春節期間，川南敘永幾乎家家都要拍醪糟，到親戚朋友家中串門，熱情的主人總是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客，一碗醪糟下肚，全身汗水直冒，寒冷遂消。外地到敘永辦事的客人，即使沒有親戚朋友，也可在地處城中的殷家坡小食店品嚐到該縣有名的醪糟，一飽嘴福。
醪糟不但成為敘永人的名小食，家喻戶曉，也吸引著外來的客人，同時在烹飪中是一種極好的佐料，有些炒菜將要起鍋時，加少許醪糟，其菜鮮美無比，因而又成為飲食考究的敘永人辦席及家庭烹調的佐料之一。
醪糟怎麼做，醪糟的製做方法？
甜1 做醪糟 酒釀 甜酒 的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器 鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。3 酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象 有時是因為發酵時間過長 除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做...
做酒釀（醪糟）怎麼做，自製甜酒釀（醪糟）怎麼做如何做
自製bai甜酒醪糟的做法 1.將糯公尺du洗乾zhi淨，泡在水裡面，水dao要超過糯公尺一部分，因為糯專公尺會吸收很多屬水分，泡糯公尺需要2個小時以上才可以哦 2.泡好的糯公尺是這樣的效果，可以用手指捏碎3.講糯公尺放入鍋中，記得鋪在籠屜布上面即可，用大火蒸30分鐘4.蒸好的糯公尺就像珍珠一樣，講糯...
醪糟甜酒釀怎麼做,做酒釀醪糟怎麼做
零失敗自製醪糟 甜酒釀 的做法 糯公尺一斤浸泡一夜 蒸40分鐘 其實30分鐘就成，但我怕蒸成夾生飯，那樣哪怕後來發酵很好，整個醪糟也不能吃了 蒸好後嘗一下如果夾生，撒點水繼續蒸一會 如果家裡人多吃的多，就用兩斤公尺，但同時酒藥就要用半包啦！安琪酒藥有白色和黃色兩用包裝，我問過它家天貓客服，說是東西沒...