1樓：做人要要厚道
自製bai甜酒醪糟的做法
1.將糯公尺du洗乾zhi淨，泡在水裡面，水dao要超過糯公尺一部分，因為糯專公尺會吸收很多屬水分，泡糯公尺需要2個小時以上才可以哦
2.泡好的糯公尺是這樣的效果，可以用手指捏碎3.講糯公尺放入鍋中，記得鋪在籠屜布上面即可，用大火蒸30分鐘4.
蒸好的糯公尺就像珍珠一樣，講糯公尺放入準備好的涼白開裡面，全部變溫後，講涼白開倒出來，只剩下糯公尺即可
5.將甜酒曲撒上，戴上一次性手套把甜酒曲和糯公尺均勻的攪拌，充分的攪拌6.攪拌好了之後，把糯公尺表面抹平，在中間挖開乙個洞，之後，放上保鮮膜，在給盆子蓋上小被子，放在溫度30度的地方，慢慢的發酵兩天的時間，再開啟就完成了哦~~
2樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
3樓：china小雨
自製甜酒釀做法:
1)糯公尺洗淨浸泡12小時。
2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把內泡好的糯公尺倒進蒸容至熟透。
3）把蒸好的糯公尺飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4）甜酒粉用少許溫水化開備用。
5）等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續用厚衣服包起。
7）第三天發酵完成。 （氣溫：10度左右）
4樓：千里森林綠
一、甜酒釀有來什麼特點嗎
源甜酒釀bai是蒸熟的江公尺（糯公尺du）拌上酒酵（zhi一種特殊的微生物酵母）dao發酵而成的一種甜公尺酒，酒釀也叫醪糟。
吃的時候連公尺帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜公尺酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，公尺就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是公尺酒。
自製甜酒釀（醪糟）怎麼做如何做
5樓：匿名使用者
自製甜酒釀做法:
1)糯公尺洗淨浸泡12小時。
2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯公尺倒進蒸至熟透。
3）把蒸好的糯公尺飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4）甜酒粉用少許溫水化開備用。
5）等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續用厚衣服包起。
7）第三天發酵完成。 （氣溫：10度左右）
自己做醪糟怎麼做好吃
6樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
7樓：林夕的微笑
醪糟材料：圓糯公尺，酒麴
做法：1，將圓糯公尺洗淨用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗淨，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的公尺壞掉。
2，公尺煮好後放涼，將其打鬆，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的公尺飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在公尺飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見公尺內有水出來，這水就是公尺酒。
5，等到有2/3的公尺粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱裡，隨用隨取，可保質2個月。
8樓：啊往事知多少
做法1、糯公尺淘洗之後，泡24個小時後，用手能將公尺掐成兩半即可。
2、將泡好的糯公尺上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯公尺打散，這是因為上面的公尺還沒蒸透，是硬的。 公尺不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯公尺一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒公尺非常清亮。將蒸好的糯公尺端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯公尺，感覺溫熱但不燙手就行，否則公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將公尺倒入乙個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴沖開攪勻（大約每斤公尺2克安琪酒麴），倒入公尺裡攪勻，用勺把公尺稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當公尺及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑膠袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯公尺酥軟就大功告成了。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉公尺定粉)，再開後打入蛋花。
自製甜酒（醪糟）怎麼做
9樓：匿名使用者
用料糯公尺 1000克
涼開水 甜酒曲 適量 1粒
自製甜酒（醪糟）的做法
糯公尺1000克淘洗乾淨，用冷水浸泡一夜，瀝乾水份墊上紗布入蒸鍋蒸熟。
涼開水適量和蒸好的糯公尺飯涼透（熱天入冰箱放置幾小時至手摸冰涼即可）
市售的甜酒曲（賣甜酒的攤販有賣），我是在老農民手裡買的相當好吃。
將甜酒曲裝入厚型的保鮮袋用擀麵杖碾碎成粉末
將冷透的涼開水和糯公尺飯取出，用少量的涼開水分次少量的拌入糯公尺飯中，使糯公尺飯散開成一粒一粒的，不能有飯糰出現。然後將甜酒曲粉末拌入糯公尺飯中，一定要拌均勻。
拌好酒麴的糯公尺飯用飯勺將其表面抹平
這是抹平的樣子。然後封上保鮮膜加蓋蓋嚴，用被窩加乙個熱水袋（熱水袋不要接觸到盆）被窩盡量蓋厚蓋嚴實，第二天熱水袋沒有溫度後將之取出不用。後來的時間無需再加溫，正常的發酵時間只需48~72小時。
這是發酵好的甜酒。怎樣判斷它發酵好了呢？如果糯公尺飯的四周與盆分離，搖晃它會轉動，它是漂浮在水的表面，就成功了。
小貼士1:整個製作過程都要求乾淨衛生，否則會生出雜菌。
2:涼開水和糯公尺飯一定要涼透，特別是熱天，憑手感覺涼了其實它的溫度還是很高。
3:我這個製作方法特別之處是水和公尺飯要求一定要涼透，這樣做出來的甜酒是很甜的，如果沒涼透那麼甜酒就會發酸不好吃。
4:發酵的時候如果想它發得快，同時加兩個熱水袋是不可取的，這樣短時間溫度很高不到兩天就發酵好了，那麼這樣的甜酒吃起來是苦的。所以要想吃到美味就得有耐心哈。
如果兩天後甜酒都沒有酒香味和出水，那麼證明被窩的溫沒保好，還要重新在被窩裡放入乙個熱水袋，三天後準保能吃上美味的甜酒。
5:夏天就不需要加熱水袋，用薄被包裹一下就行了，如果是伏天室內溫度30度以上無需包裹和放熱水袋，直接放在室內兩三天就可以吃了。
6:用涼開水拌糯公尺飯的環節，水不宜多，只要把公尺飯拌成一粒一粒的就好了，水如果放多了，那麼做出的甜酒水就寡談不甜。
7:蒸糯公尺飯要軟硬適中，甜酒出水才會很清澈，太軟做出的甜酒水會渾濁。如果糯公尺飯感覺太硬可以撒少量水拌勻再蒸。
8:熱天泡公尺時間可以縮短至3個小時以上，常溫浸泡的時間長了會酸，也可以入冰箱浸泡。浸泡的時間短也可以蒸，但蒸的過程要撒水拌勻再繼續蒸，如果一次撒水公尺飯還硬，此步驟還可以重複操作，直至滿意為止。
10樓：半夏半暖
1.將500克糯公尺洗淨，泡水一天一夜，泡至能將公尺用手捻碎即可，控水，備用。
2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，**，待水開上汽，將泡好的糯公尺倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟後，關火。
3.取4克甜酒曲，放入溫開水（200毫公升）中，化勻，備用。
4.將蒸熟的糯公尺倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打散糯公尺粒，冷卻至溫手狀態，將化勻的甜酒曲水倒入，充分拌勻。
5.用勺子在公尺中間挖乙個直徑3釐公尺的圓洞，蓋上密封蓋。
6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時。
7.時間到，開啟蓋，聞著有酒香味即可。
怎麼做公尺酒（也就是酒釀，醪糟）的酒麴，我想自己做！ 10
11樓：巴巴巴吧啦
糯公尺洗淨，用冷水泡在盆裡，3個小時
泡好後，用電飯煲把糯公尺蒸熟，放在一旁糯公尺洗淨，兩包酒麴倒在小碗裡，用溫水化開
蒸好的糯公尺冷卻到30度左右，將酒麴順時針慢慢倒入糯公尺中，用筷子將它們和在一起蓋上蓋子
找一件不穿的厚衣服，把它包好，放在陰涼處，4-5天公尺酒就做好啦
怎樣做醪糟甜又香
12樓：匿名使用者
香甜醪糟的做法
製作方法1
原料配方：上等江公尺5000克酒麴50克
製作方法：
1．把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
前提條件：
1． 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2．公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1．將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）
2． 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層
3． 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4．再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）
5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
6．大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4．我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
醪糟本是江南產公尺區以糯公尺加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯公尺，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
製作方法2
主 料：糯公尺
輔 料：酒麴
用料：1．大糯公尺兩斤
2．酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。
做法：1．糯公尺用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2．撈出糯公尺瀝乾水分；酒麴碾成粉末。
3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯公尺倒入鋪平。
4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5．在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做乙個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6．嚐嚐看糯公尺有沒有蒸熟。
7．糯公尺蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8．晾至不燙手時用手將糯公尺飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯公尺飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯公尺飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9．當糯公尺飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯公尺飯比較熱的時候放酒麴。
10．將拌好的糯公尺飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。
11．蓋上蓋子，放入被窩。
12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。
自製甜酒釀醪糟怎麼做如何做,自製甜酒醪糟怎麼做
自製甜酒釀做法 1 糯公尺洗淨浸泡12小時。2 電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯公尺倒進蒸至熟透。3 把蒸好的糯公尺飯整團倒在一大保鮮盒裡。4 甜酒粉用少許溫水化開備用。5 等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。6 第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續...
醪糟甜酒釀怎麼做,做酒釀醪糟怎麼做
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