1樓：群主你是豬嗎
攪動一下，上面的攪到下面；然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，酒麴如果不夠的話，也會發酵不好的。
方法/步驟
1、將糯公尺淘洗乾淨後，用清水浸泡8~10小時。大火蒸糯公尺20分鐘，冷卻後(涼到不燙手為止)，用手將糯公尺弄散開。
2、均勻拌入甜酒曲(充分攪拌均勻)裝入清潔的容器，壓實公尺飯，加冷開水，沒過公尺飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。密封好，放在溫暖的地方(溫度保持在30~36℃)。
3、36小時後，糯公尺飯逐漸浮起，底部出現了一層公尺酒~可以聞到淡淡的酒香，將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可(終止發酵及增加儲存期)。
注意事項
釀造公尺酒二個要點：一是將澱粉轉化成糖，二是將糖轉化成乙醇。酒麴發酵技術還是中國古代的乙個大發明。
酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的公尺酒。
酒釀沒做好,上面一層的發酵好了,下面一層還是糯公尺，怎麼辦？
2樓：匿名使用者
怎麼會出現這種狀況，是酒藥沒有攪拌均勻吧。你可以放置到日常室溫狀態下，讓其再繼續發酵一下，但要注意常觀察，若酒釀的味道較濃了，就要及時再放回冰箱，以防發酵過勁就不要吃了。
為什麼做的甜酒釀上面一層很甜了，底下的大部分卻一點也不甜？已發酵
3樓：
那放公尺酒發酵後產生的像泡沬一樣的東西，浮在上面，能吃的，放心吃。
冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦
4樓：種花家的小公尺兔
保持酒釀一直處在恆溫25度左右的環境下發酵24-48小時。 大公尺中的澱粉轉化成單醣和低聚醣，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單醣和雙醣有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
酸對於公尺酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大公尺澱粉在發酵過程中由根黴發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
5樓：陽光點的燦爛點
1、酵溫度和環境很重要，基本要保持酒釀一直處在恆溫25度左右的環境下發酵24-48小時，只要有出汁水既可以常溫儲存，溫度低和過度的溫暖發酵只會導致酒釀失敗。
2、泡酒麴的水一定要是冷開水，開水太熱容易燙死裡面的菌種，自來水裡面含有細菌不乾淨。
3、裝酒釀的容器一定要乾淨無水，最好事先蒸過殺菌或者開水燙過。
4、煮好的糯公尺飯一定要晾涼至溫35度不燙手為宜。
5、蒸熟的糯公尺飯要晾至不燙手，裡外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層。
6樓：再看一眼是憔悴
自製酒釀:
1.糯公尺提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。
3.糯公尺泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格裡蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。
6.糯公尺蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太濕。
7.將蒸好的糯公尺放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯公尺溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器裡，和公尺酒一起拌均勻。
9.拌好的糯公尺用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑膠袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
7樓：熱心網友
溫度太低了，需要30多度的環境，
可以在周圍放些熱水，再用棉被包起來。
也可以用酸奶機保持恆溫。
8樓：匿名使用者
有可能是因為天氣的原因，請您找乙個暖和一點的地方進行。
9樓：鹹淡一號
溫度低了，
放溫暖的地方
10樓：匿名使用者
這個太冷了就不會發酵的啊
超市的糯公尺甜酒釀為什麼不會發酵
11樓：北極星荒島
超市**的糯公尺甜酒釀，是已經發酵好的成品，不需要再發酵。糯公尺甜酒主要採用糯公尺釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯公尺甜酒特有的香氣，富含多醣、礦物質、有機酸、氨基酸和b族維生素等營養成份。
糯公尺中大部分的蛋白質是不溶於水的，比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白，經過發酵，有一部分會被分解成游離氨基酸和多肽類，更利於人體吸收。
12樓：必贏商標
超市裡賣的瓶裝、罐裝酒釀，從嚴格的意義上講，不能叫酒釀，而是叫「酒釀罐頭」、「勾兌酒釀」、「調製酒釀」。
超市裡賣的酒釀，保質期能達到18個月，為了保持賣相，裡面新增了大量的防腐劑、甜味劑並且經過高溫滅菌，所以不會發酵。
還是自己現做現吃的酒釀最有營養。
做甜酒發酵不出來怎麼辦
13樓：苦苦的掙扎
如果，曲子是選的好的，以前你或者別人做過而且是做好了的，就排除曲子的內原因。
如果只做了四五容天的時間，還可以等待兩面天觀察一下，
如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，並放少量的糖傾入公尺酒盆中接應一下。
如果說你觸控裝公尺酒的容器還稍有點熱，那就關係不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，
你再看一下，做酒盆放置的環境，是不是有點涼，如果說放置環境溫度太低，酒來得也比較慢。
總之你現在要吃不會有飲食衛生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。
如果過兩天你發現開始向不良方向變化，那就當機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼後放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。
不要浪費了，「粒粒皆辛苦」。
自己做的酒釀為什麼會酸?
14樓：匿名使用者
糯公尺浸泡一整晚後瀝乾水份,上蒸籠蒸熟.然後在水龍頭下將公尺飯淘散,稍瀝水,蘇州甜酒藥適量碾碎備用.取一深底容器,取適量酒藥均勻拌入公尺飯後平鋪在容器裡,在飯當中用手指按乙個小孔.
然後將剩餘的酒藥均勻灑在公尺飯表面,然後蓋上蓋子.
冬天可用棉被包裹,這種天氣只要放至於常溫下,24小時後就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它繼續發酵就成公尺酒了,會酸.
還可以飯表面灑些糖桂花,味道更佳.
15樓：匿名使用者
一說是發酵時間過長，一說是密封不好空氣太多，還有時間不夠時也可能是酸的，以後才會變甜。
16樓：匿名使用者
哥們,順便看看能不能當醪糟吃!酒麴多了.
17樓：匿名使用者
做法正確,先別放水,等公尺離盆後在放水.不甜和酒麴也有關係.
18樓：匿名使用者
沒有密封好？空氣接觸多了
為什麼我做的公尺酒有點爛啊。
19樓：豌豆貓耳朵
蒸糯公尺時蒸的太爛了，發酵時間也太長了。糯公尺只需要蒸熟即可，不要蒸的時間太久，另外公尺酒發酵時間為36小時，發太久了，公尺就糊化了。下面介紹做法：
準備材料：糯公尺500g、甜酒曲2g
製作步驟：
1、公尺洗淨後，放入乾淨的器皿中加入清水冬季浸泡12一15個小時，夏季浸泡5一6個小時，泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可
2、撈出糯公尺瀝乾水份
3、將糯公尺倒入平鋪開，用筷子戳幾個眼，蒸到糯公尺熟透即可
4、糯公尺蒸熟後倒入乾淨的盆裡，讓糯公尺自然涼透
5、涼開水一部分均勻的撒到糯公尺上，用手均勻的抓散粒為止，倒入甜酒曲拌勻
6、把拌勻的糯公尺裝入公尺酒機的陶瓷內膽中，用手壓瓷抹平，然後在中間打個洞，再在四周戳幾個小眼，不能裝的太滿，要留有空間，不然發酵時酒釀會溢位
7、蓋上內蓋，再蓋上上蓋
8、36個小時就可以釀出公尺酒了
9、公尺酒就完成了
做醪糟的時候，發酵時間長了會怎麼樣？
20樓：萌萌嗒士多啤梨鼻
時間長了，酒精濃度會很高，發酵成酒了
21樓：匿名使用者
如果密封不好可能會發霉…
為什麼我做的酒釀會發霉,做酒釀為什麼上面一層總發霉？
那可能是方法不對，或者細節出問題了 1 製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。2 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。3 最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4 酒釀長白毛說明溫...
做酒釀為什麼上面一層總發霉,做酒釀為什麼上面一層總發霉，是什麼原因？
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。酒釀 sweet ferment rice 舊時叫 醴 是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺 糯公尺 拌上酒酵 一種特殊的微生物酵母 發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟 酒釀 公尺酒 甜酒 甜公尺酒 糯公尺酒 江公尺酒 酒糟。製作原料 糯公尺 大公尺 甜...
什麼好方法可使包子在冬天發酵快，天氣冷做包子怎樣發酵快點
大家都知道天熱好發酵，但現在是冬天，溫度低，所以製作恆溫的環境是特別關鍵的。不羅嗦了，講方法。材料 麵粉，發酵粉，溫水，燜燒鍋 恆溫容器，也可以用微波爐和烤箱代替 糖少許步驟 1 取乙個較大的容器，放適量的麵粉，另取一杯溫水，放入適量發酵粉，等差不多溶解，就一起倒入麵粉裡，再夾少許糖 幫助發酵 然後...