1樓：佳尼斯
那可能是方法不對，或者細節出問題了
1、製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2、拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3、最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6、在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
做酒釀為什麼上面一層總發霉？
2樓：遊子逸
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作原料：
糯公尺/大公尺、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）
3.把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
做酒釀為什麼上面一層總發霉
3樓：遊子逸
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作原料：
糯公尺/大公尺、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）
3.把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
4樓：小熙自**
上面一層接觸到了空氣
而酒釀與空氣進行發酵
所以就發霉了
5樓：張晉海
是因為自釀的酒一般使用酒麴多為乳酸酵母菌，在長時間恆溫下繁殖快，會使表面的一層漂浮的酒料霉變。去掉表層使用下部的液體就好，即使去不乾淨，也對人體沒危害。
6樓：winnie嗡
那應該是上面沒有密封好，一般上面密封好的話是不會發霉的。
7樓：不想動的鐘擺
自釀的酒一般使用酒麴多為乳酸酵母菌，在長時間恆溫下繁殖快，會使表面的一層漂浮的酒料霉變。去掉表層使用下部的液體就好，即使去不乾淨，也對人體沒危害。
8樓：匿名使用者
那是有一點做壞了，把上面一層去掉吧
9樓：小妖檸檬茶
是變紅了嗎？如果是，那就釀過頭了，應該在酒香了公尺還沒變紅的時候在公尺的中心挖個小洞，倒點涼開水進去，俗稱接酒！這樣做出的公尺酒就不會紅了
做的公尺酒為什麼會發霉？
10樓：瑞能壁掛爐
可能是因為根黴菌用量過多或繁殖過於旺盛，就會導致公尺酒上面長出一層白毛，白毛就是根黴菌的菌絲。
釀造甜公尺酒的酒麴：酒麴裡含有酵母菌、根黴菌，甜公尺酒釀造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根黴菌用量過多，就會出現長白毛，發霉的現象。
11樓：排憂達人
糯公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
12樓：佳尼斯
那可能是方法不對，或者細節出問題了
1、製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2、拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3、最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6、在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
做酒釀為什麼上面一層總發霉，是什麼原因？
13樓：遊子逸
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作原料：
糯公尺/大公尺、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）
3.把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
14樓：cx只愛長安某
原因：在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致公尺酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。
為了提高公尺酒的質量和風味，我們還是採取如下處理措施：
1、進入正式發酵階段後就盡量不要開啟蓋子或攪動公尺酒；
2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。
已經長出白毛的公尺酒採用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在公尺酒釀造過程中注意以上兩點，則可以防止公尺酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。
提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整罈的公尺酒就不能再吃了，必須扔掉。
我做的糯公尺甜酒為什麼發霉
15樓：楓月雲
可能是沒有密封,製作時應當在糯公尺中挖出一小眼,讓溫度不要太低
16樓：匿名使用者
酒麴的主要真菌不來是酵母菌自，是曲黴菌。這些真菌在發酵生長的過程中會生產出菌絲和黑色的黑麴黴根。所以你說的發霉根本就是它們在歡樂的生長著，只要你嘗上去是甜味或者酒精味就沒有問題。
不要隨便被別人誤導，即便有少許細菌進去，真菌也會適當的抑制它們生長，我自己做了很多發霉的甜酒，只有多次分析和論證後才能摒棄從前的慣性思維----發霉就不能吃。另外還可以往裡面放一些乾淨的葡萄，味道很不錯哦~
安琪甜酒曲為什麼有的時候做出來的醪糟上面會出現發霉現象？
17樓：匿名使用者
酒麴的主要真菌不copy是酵母菌，是曲bai黴菌。這些真菌在發du酵生長的過
程中會生產出菌絲和黑色zhi
的黑麴黴根。所以dao你說的發霉根本就是它們在歡樂的生長著，只要你嘗上去是甜味或者酒精味就沒有問題。不要隨便被別人誤導，即便有少許細菌進去，真菌也會適當的抑制它們生長，我自己做了很多發霉的甜酒，只有多次分析和論證後才能摒棄從前的慣性思維----發霉就不能吃。
另外還可以往裡面放一些乾淨的葡萄，味道很不錯哦~
自己做的酒釀，這是發霉嗎，還能吃嗎？
18樓：山野酒客
從**裡可以看出已經發霉了，上面有微生物感染明顯發給，這樣的食物不能食用的，滿意請頂一下
19樓：匿名使用者
已經發霉了，不能吃了
做甜酒為什麼會發霉
20樓：新颶
染了雜菌～做的時候溫度要控制好，器皿也要乾淨，酵母或者說酒麴可以多放點～
做酒釀為什麼上面一層總發霉,做酒釀為什麼上面一層總發霉，是什麼原因？
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。酒釀 sweet ferment rice 舊時叫 醴 是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺 糯公尺 拌上酒酵 一種特殊的微生物酵母 發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟 酒釀 公尺酒 甜酒 甜公尺酒 糯公尺酒 江公尺酒 酒糟。製作原料 糯公尺 大公尺 甜...
做甜酒為什麼先酸後甜，做甜酒釀為什麼會發酸
先酸後甜 糯公尺1000克。發酵劑 甜酒曲，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆 球或塊狀 煮糯公尺飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量。操作方法 將糯公尺用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。1 攤涼和鬆散公尺飯。要求宜冷不能...
做酒釀為什麼底下發酵不好,冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦
攪動一下，上面的攪到下面 然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，酒麴如果不夠的話，也會發酵不好的。方法 步驟 1 將糯公尺淘洗乾淨後，用清水浸泡8 10小時。大火蒸糯公尺20分鐘，冷卻後 涼到不燙手為止 用手將糯公尺弄散開。2 均勻拌入甜酒曲 充分攪拌均勻 裝入清潔的容器，壓實公尺飯，加冷開水...