1樓：遊子逸
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作原料：
糯公尺/大公尺、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）
3.把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
做酒釀為什麼上面一層總發霉
2樓：遊子逸
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作原料：
糯公尺/大公尺、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）
3.把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
3樓：小熙自**
上面一層接觸到了空氣
而酒釀與空氣進行發酵
所以就發霉了
4樓：張晉海
是因為自釀的酒一般使用酒麴多為乳酸酵母菌，在長時間恆溫下繁殖快，會使表面的一層漂浮的酒料霉變。去掉表層使用下部的液體就好，即使去不乾淨，也對人體沒危害。
5樓：winnie嗡
那應該是上面沒有密封好，一般上面密封好的話是不會發霉的。
6樓：不想動的鐘擺
自釀的酒一般使用酒麴多為乳酸酵母菌，在長時間恆溫下繁殖快，會使表面的一層漂浮的酒料霉變。去掉表層使用下部的液體就好，即使去不乾淨，也對人體沒危害。
7樓：匿名使用者
那是有一點做壞了，把上面一層去掉吧
8樓：小妖檸檬茶
是變紅了嗎？如果是，那就釀過頭了，應該在酒香了公尺還沒變紅的時候在公尺的中心挖個小洞，倒點涼開水進去，俗稱接酒！這樣做出的公尺酒就不會紅了
做酒釀為什麼上面一層總發霉，是什麼原因？
9樓：遊子逸
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作原料：
糯公尺/大公尺、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）
3.把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
10樓：cx只愛長安某
原因：在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致公尺酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。
為了提高公尺酒的質量和風味，我們還是採取如下處理措施：
1、進入正式發酵階段後就盡量不要開啟蓋子或攪動公尺酒；
2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。
已經長出白毛的公尺酒採用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在公尺酒釀造過程中注意以上兩點，則可以防止公尺酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。
提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整罈的公尺酒就不能再吃了，必須扔掉。
自己做的醪糟總是會發霉怎麼回事
11樓：匿名使用者
做醪糟bai的全過程要保證手du和用到的器具都是乾淨，無zhi油的，稍微有點汙染dao就內會前功盡棄的。
、蒸容好的糯公尺，別急著撒就去，一定要等到溫度降到30度左右再撒，攪拌，要不然酒麴有可能會失效的。
、放入容器發酵的時候，成的不能太滿，要留出點空隙來。
自己做的公尺酒，為什麼只有上面一層像酒釀
12樓：愛飛雪菲菲
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作原料：
糯公尺/大公尺、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）
3.把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
做的公尺酒為什麼會發霉？
13樓：瑞能壁掛爐
可能是因為根黴菌用量過多或繁殖過於旺盛，就會導致公尺酒上面長出一層白毛，白毛就是根黴菌的菌絲。
釀造甜公尺酒的酒麴：酒麴裡含有酵母菌、根黴菌，甜公尺酒釀造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根黴菌用量過多，就會出現長白毛，發霉的現象。
14樓：排憂達人
糯公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
15樓：佳尼斯
那可能是方法不對，或者細節出問題了
1、製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2、拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3、最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6、在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
為什麼我做的酒釀會發霉,做酒釀為什麼上面一層總發霉？
那可能是方法不對，或者細節出問題了 1 製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。2 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。3 最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4 酒釀長白毛說明溫...
為什麼做的糯公尺酒上面一層會長黑毛
染菌了，正常的只看到公尺粒，上層不會長毛的。糯公尺酒蒸公尺不要過粘，最好不要煮，蒸公尺最好。糯公尺酒又稱江公尺酒 甜酒 水酒 酒釀 醪糟 l o z o 主要原料是糯公尺，傳統工藝使用糙糯公尺,現在也有白公尺釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常...
為什麼魚缸上總飄著一層白色泡沫啊
一般是水中有機物太多，尤其是蛋白沫含量太高所致。這是水開始變壞的表現，應該分二三次調整2 3的魚缸水或全部換水 如加上清洗缸壁等就可叫 清缸了 導致水中有泡沫的原因有如下幾種 1 魚的密度大，投餌量多，魚體上鱗膠等脫落也多，加之餵食後排洩多所致。泡較小。2 投餵魚粉餌料製品，因餌料散開汙染了水質或者...