1樓：匿名使用者
樓主你好
放時間長一點,醪糟就越來越少,酒就越來越多做法：將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。
蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
如何讓糯公尺酒多酒水
2樓：醉臥牆角
自製甜酒的出酒率是穩定在乙個範圍的，要看原料的澱粉含量。如果要出酒率高點，那酒度相對就低點，你也可以在發酵時加些糖分，這樣可以提高酒分，稀釋後量會大一些，出酒率就自然高了。
公尺酒剛做好時，有些酒，但不多，放幾天酒水就多了。
3樓：匿名使用者
無為在岐路，兒女共沾巾。x
怎樣才能做出一粒一粒的公尺酒。
4樓：羅那塞多
做法如下：
準備材料：糯公尺 900克、甜酒曲 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯公尺浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎道就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯公尺，戳幾個洞。專
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將公尺飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯公尺飯打散。
8、然後加入酒屬曲拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，公尺酒就已經做好了。
5樓：小飛2014的家
糯公尺酒也叫醪糟，不僅營養豐富，而且生活中用途也很多，除了喝公尺酒羹以外，還可以做酵母發面，做饅頭麵包，口感都比酵母粉要好。我家一年四季沒有斷過公尺酒，每次快要吃完時就開始做下一次的
食材主料
糯公尺500克
安琪公尺酒麴
3克輔料
涼開水400克
步驟1.選上好的糯公尺
2.糯公尺提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。
3.泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的公尺最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的公尺放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的公尺酒才更甜香。公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把公尺沖散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把公尺弄散，逐漸把全部的公尺都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以公尺散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克公尺酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好公尺曲的公尺用筷子一點點壓實，再從中間弄乙個洞，這叫做窩，是讓公尺曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克公尺酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到公尺上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出公尺麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，公尺則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，公尺是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的公尺酒，公尺一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的公尺酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
小貼士1、 做公尺酒的全過程，無論是泡公尺還是蒸公尺，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。
2、 無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水。
3、一斤公尺蒸好時就在盆裡佔1/3的體積，做好後幾乎滿盆。發酵好的公尺酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放乙個月也不會壞。吃掉一部分後，還可以再涼一些白開水加入，室溫下放置幾小時再繼續放入冰箱。
邊用邊加水，這麼一盒就會變為2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。
公尺酒怎麼做才能出酒
6樓：匿名使用者
糯公尺泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這樣就可以出酒了。做公尺酒方法如下：
準備材料：糯公尺 900克、甜酒曲 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯公尺浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯公尺，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將公尺飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯公尺飯打散。
8、然後加入酒麴拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，公尺酒就已經做好了。
做公尺酒如何讓酒水多點？
7樓：匿名使用者
樓主你好
放時間長一點,醪糟就越來越少,酒就越來越多做法：將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。
蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
怎樣做甜酒汁才多
8樓：豌豆貓耳朵
酒麴和糯公尺、水的比例要適當，另外發酵溫度和時間也很重要，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺100克、純淨水60~70克、酒麴粉1克製作步驟：
1、糯公尺浸泡一夜。
2、瀝乾水，放入盆裡壓平，截幾個洞使糯公尺更好的熟透。
3、放入電飯煲按煮飯鍵蒸熟。（放入蒸鍋大火蒸20分鐘，中途開蓋翻一下糯公尺）。
4、取出用冷水沖洗一遍降溫。
5、加純淨水拌勺，再加酒麴拌勺。（加水要剛好淹到公尺，太乾的話，沒有水，酒麴發不起來，酒釀就做不成功）
6、全部拌勺後，上面撒少許的酒麴。
7、保鮮膜封好，不可漏氣。放溫度高的地方密封發酵24小時左右。
8、成品圖。
糯公尺甜酒的做法怎樣才能讓出酒量多一點
9樓：何焱宇杰龍
糯公尺甜酒的做法
主料糯粉
1000g
輔料酵母
適量步驟
1.香糯清洗，
2.加清水放進鍋裡蒸熟。專
3.等溫度下至30度時，拌屬
散。4.備甜酒酵母。
5.撒上適量的酵母拌勻，
6.用手抹平，中間留個小洞。
7.蓋上蓋子，等發酵好出甜酒即可。夏天大約要二天時間左右。
自製糯公尺酒怎樣才出水多?
10樓：李丹辰
自製糯公尺酒這樣做才出水多：
主料糯公尺500克
輔料甜酒曲
3克自製甜酒釀的做法
1.將糯公尺淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯公尺粒攆碎的程度就可以（甜酒曲）
2.將乾淨的紗布洗乾淨濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯公尺撈出放到紗布上攤開，然後在糯公尺上用手紮幾個眼，這樣便於蒸汽透過糯公尺，蒸出的糯公尺不愛夾生
3.將紗布的邊緣折過來蓋上糯公尺蓋上鍋蓋蒸30分鐘
4.開啟鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯公尺飯太乾或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會;蒸好後提著紗布將糯公尺放倒入乙個無油無水乾淨的盆中(可以提前用開水燙一下)打散晾涼
5.將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用擀麵杖擀成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒麴可以省掉這一步
6.將糯公尺飯晾到不燙手和體溫一樣，公尺飯裡面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發酸
7.將酒藥(留出一點點)直接或者用一小勺涼開水化開放入糯公尺飯中，如果糯公尺飯比較幹不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥(酒麴)和公尺飯攪拌均勻
8.然後將拌好酒藥的糯公尺飯放入乙個帶蓋的無油無水乾淨的容器中壓實抹平，中間用乾淨的勺子挖乙個圓洞
9.將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在公尺飯的表面和圓洞中
10.將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然後放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊
11.30小時後開啟看看，如果圓洞裡的汁滿了，聞起來有公尺酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，我用了36個小時，公尺酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體;夏天能發酵的快些。
11樓：百度使用者
糯公尺酒發哮好後水是不多的，是喝的時候加水煮的
家中自製糯公尺酒怎麼做好喝出酒率高
12樓：匿名使用者
自製公尺酒
主料：糯公尺500g
調料：8g公尺酒麴
家中自製公尺酒的製作方法：
1、長粒江公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大公尺也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江公尺蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯公尺飯的**。(原方法加水少，糯公尺飯可以扒出乙個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯公尺飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯公尺飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上乙個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯公尺飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。公尺飯/糯公尺酒一週內吃完。(公尺飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自製糯公尺酒的小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒曲的說明書上，釀製的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀製方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀製出的糯公尺酒口感稍有不同。
2、用此法釀製的糯公尺酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時公尺飯的軟硬)，可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯公尺酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀製2-2.
5公斤糯公尺，糯公尺500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯公尺酒原料成本不到4元。
糯公尺酒：又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
如何讓糯公尺酒清澈透明,公尺酒變清澈透明是什麼原因
我家也做公尺酒。但是沒有這麼麻煩 就剛做好就是白黃有點渾濁的 靜致沉澱 然後用東西吧上層清酒取出來，小心別又弄混了這時就清亮了 然後要低溫儲存，不然27度以上會發酸 變混 類似於中國的醪糟做法，但是這樣做會使公尺酒不夠清澈，可以澄清，過濾，之後應該就會有你要的效果了。發酵前多放點溫開水，這樣也會好的...
如何煮糯公尺酒雞蛋，糯公尺酒煮雞蛋怎麼做
酒釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏 催乳 等等營養功效。在滾水中加入紅糖 生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。酒釀3大匙 雞蛋1個 清水適量 紅糖適量 生薑末1茶匙。製作步驟。做法一 1 在滾水中加入紅糖 生薑，然後...
怎麼量糯公尺酒,糯公尺酒酒精度如何則量？
公尺酒的製造法子 公尺酒，又鳴酒釀，甜酒。昔人鳴 醴 怎樣作公尺酒 將糯公尺淘洗溼潔，用寒水泡4 5老時，籠屜上拿潔淨的屜布，將公尺間接抬在屜布上蒸熟,金剛經，每日讀一遍，心靜 心淨。果公尺已經顛末浸泡，曾經跌了，不必要象蒸飯這樣，在飯盆面減水。蒸熟的公尺置在幹髒的盆表，待暖度落到30 40度時，拌...