1樓：暈了暈暈
我家也做公尺酒。。。但是沒有這麼麻煩
就剛做好就是白黃有點渾濁的
靜致沉澱
然後用東西吧上層清酒取出來，小心別又弄混了這時就清亮了
然後要低溫儲存，不然27度以上會發酸、變混
2樓：匿名使用者
類似於中國的醪糟做法，但是這樣做會使公尺酒不夠清澈，可以澄清，過濾，之後應該就會有你要的效果了。發酵前多放點溫開水，這樣也會好的多。
3樓：城外的草
灑發酵時可放乙個羅漢果可以改變顏色.不混濁可澄清.
公尺酒變清澈透明是什麼原因
4樓：匿名使用者
我家也做公尺酒。。。但是沒有這麼麻煩就剛做好就是白黃有點渾濁的靜致沉澱然後用東西吧上層清酒取出來，小心別又弄混了這時就清亮了然後要低溫儲存，不然27度以上會發酸、變混
糯公尺酒不清亮怎麼做
5樓：匿名使用者
是這樣嗎？ 這樣的是發酵兩天的，還有糯公尺的，越久越清澈哦 完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以揭去保鮮膜，公尺酒就成了。
做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散。
二、做公尺酒時要注意：
1) 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。
3) 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
公尺酒加什麼會由渾濁變透明
6樓：創造和諧生活
因為公尺酒湯裡面勾芡時用的是生粉，生粉在做熟之後，呈現就是透明的顏色，所以整體看上去便是透明的了。
自製葡萄酒如何讓顏色特別清澈透明？
7樓：歲寒知松
自製葡萄酒如何來讓顏色特別清澈源透明?
需要兩個條件：
一是讓葡萄酒正常發酵，完全發酵後儲存才能夠清澈透明；沒有完全發酵的葡萄酒，裡面還含有殘餘糖份，當溫度較高時，最易渾濁。
二是發酵好的葡萄酒，需要乙個短時間的後酵過程，這個過程很重要，可以使葡萄酒裡面的殘餘酵母和葡萄顆粒及雜質慢慢聚集在底部形成酵母泥，用虹吸法吸取上清液儲存就不會在以後儲存時出現再次渾濁現象。
糯公尺酒的量制與糯公尺酒的清澈度要和一般的白酒一樣。能做麼？ 50
8樓：歲寒知松
你好！有沒有分沒關係的。給你提供一些建議參考，能夠幫到你才是最好的。
糯公尺酒是發酵酒，有兩種做法：
一種是糯公尺加小曲發酵，做出來的糯公尺酒，酒精度較低，一般也就是十幾度酒度。做法大致是：糯公尺浸泡後蒸熟、沖涼、加曲拌勻、入缸發酵，發酵快結束時加糖水，這樣的糯公尺酒一般在家庭做的很多，特別是過年時很多人做，可以沖茶喝，也可以早餐時衝雞蛋湯喝。
另一種糯公尺或公尺酒的做法，就是黃酒的做法了，大致是糯公尺、大公尺、紅公尺等，用加水熬製的方法煮公尺，也有蒸公尺的，公尺熟後攤晾，加大曲，入缸發酵，這種液態的做法，釀成的公尺酒，酒度稍高一些，渾濁度高，色澤有深紅的、淺黃的等。
根據你提供的內容，估計是液態法發酵後粗濾，裡面很多營養成分和雜質，酒液渾濁很正常。過濾方法，一般使用矽藻土過濾機處理成品酒，但酒精度較低的糯公尺酒，清澈度不會像成品白酒那樣透明的，特別是溫度較低時，渾濁度更大。可考慮適當加些品質較好的清香型高度白酒調整。
用蒸餾的方法，可以得到較高濃度的白酒，掐頭去尾後酒精度調整在50度左右即可。這樣的白酒，清澈、透明、儲存很長時間也不會渾濁的，但沒有了發酵酒的風格和口感。
建議考察市場需要，根據區域性消費情況，來調整思路，看做發酵酒合適，還是蒸餾酒合適，再決定今後的發展方向。
能夠提供的建議就這麼多了，祝你成功！
9樓：尚天誠品
要想清澈度和白酒一樣，只能選擇蒸餾！
急求製作福建福州一帶農家糯公尺紅酒做法過程,特別是紅麴.糯公尺和水的比例要說清楚。
10樓：銀灼
釀造介紹：
1， 選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、鹼、以及其他化學成分。原做過酒的酒罈也必須要進行消毒。
2， 10斤糯公尺用1斤紅麴在蒸飯前5-6個小時浸泡在酒缸裡，如果加生料酒麴，可以減少紅麴一半並且可以大幅度縮短發酵和成熟時間；
3， 10斤糯公尺加水15-16斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。
4， 選購上等糯公尺洗乾淨浸泡4-6小時（根據水溫）瀝乾蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。飯到缸裡與水混合後的溫度控制在30度左右最宜。持棒攪拌均勻讓其發酵，過20小時後發酵旺盛，飯全部浮在上面並有裂縫，看到乙個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以後每天1-2次。
直到飯不再浮上為止。
5， 缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月（酒廠3個月，）左右，酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。
11樓：宗政素琴苗庚
永泰那個雷媽媽紅麴酒做出
來的酒還不錯，都新鮮，大概流程是這樣的，供參考：
福州青紅酒農家釀製的方法其實不能說很唯一，但是原料都是一樣的。
以下是幾個概括步驟：
(1)選料：黃酒選取糯公尺為原料，晚季稻更好，一定需要帶公尺皮的糙公尺；
(2)浸泡：把糯公尺浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸公尺：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸公尺環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將公尺蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
(4)冷卻：將蒸熟的公尺起鍋攤開晾涼；
(5)加入紅麴：在糯公尺內拌入紅麴，應注意混合均勻(雷媽媽ps:一定要均勻哦！！)
(6)發酵：將拌好紅麴的糯公尺放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上公升，
澱粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。
這個只是一種做法經過，雷媽媽經常是一次性放入壇中
(7)取酒：用竹漏分離酒糟和紅酒，把紅酒盛入壇中。
(8)炙烤：在罈子四周圍上穀糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的
口感更醇香。
(9)封壇飲用：自然冷卻，放置一週後，淘汰沉澱物，封好酒罈放置，待隨時飲用。
如何使自釀葡萄酒更加清澈透明?
12樓：匿名使用者
在家自釀的話，使葡萄酒更加清澈透明的方法有:
1、一般家庭自釀的話澄清一般採用自版然澄清，然後用虹權吸法吸出上層清液就好了
2、加蛋清，然後用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進行2到3次澄清。
3、用紗布過濾，然後虹吸上層清夜。
13樓：匿名使用者
自釀copy葡萄酒的澄清：
首先bai：要保證葡萄酒能夠正常du的完成發酵
其次：一
zhi般自釀的澄清採用dao自然澄清法和加蛋清。自然澄清法就不說了，利用蛋清進行的方法如下：
1、確定酒體的重量
2、按照每100斤加乙個雞蛋清的原則進行新增，計算雞蛋數量
3、提取新鮮雞蛋的蛋清，注意，只要蛋清（可以將雞蛋兩端各破一小口，然後用嘴吹一端，慢慢來，就可以將蛋清吹出來）
4、將蛋清兌水稀釋，乙個雞蛋可以加二兩水，加水後，一定要攪拌均勻，打出泡沫為準
5、每乙個雞蛋製成的溶液還需要取5倍重量的原酒對它進行進一步稀釋。
6、將加入原酒的稀釋液加入酒中，注意，新增的時候先將原酒進行攪動，新增後攪勻。
最後，就是澄清後的分離了，一般用虹吸法進行，酒泥可以扔掉，若是有興趣也可以自己做白蘭地。
14樓：失投哥
讓酒液自然沉澱，抽出酒泥或較清的酒液，反覆2-3次。
雞蛋只取蛋白，打發至4倍的體積，用小量酒液混合，完了全倒進酒液裡，大概過5-7天，蛋白就會把酒液裡的懸浮物黏成絮狀，沉底。
或者買一點澄清劑。
做公尺酒如何讓酒水多點,如何讓糯公尺酒多酒水
樓主你好 放時間長一點,醪糟就越來越少,酒就越來越多做法 將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4 5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30 40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然...
糯公尺酒和公尺酒區別有什麼不同嗎,糯公尺酒和公尺酒區別
糯公尺酒是指我們所說的白酒如領南公尺酒。公尺酒多指南方地區家家自釀的酒。我見過我們老家那邊釀酒的，這兩種酒都有。糯公尺酒是用糯公尺蒸熟後加入麥芽發酵出來的。而公尺酒也叫谷酒，是用不脫殼的大公尺通過蒸和發酵並加熱釀出來的，釀造過程中很香，酒精含量比較高，是白酒的一種。糯公尺酒是甜酒，大公尺酒是燒酒。燒...
怎麼量糯公尺酒,糯公尺酒酒精度如何則量？
公尺酒的製造法子 公尺酒，又鳴酒釀，甜酒。昔人鳴 醴 怎樣作公尺酒 將糯公尺淘洗溼潔，用寒水泡4 5老時，籠屜上拿潔淨的屜布，將公尺間接抬在屜布上蒸熟,金剛經，每日讀一遍，心靜 心淨。果公尺已經顛末浸泡，曾經跌了，不必要象蒸飯這樣，在飯盆面減水。蒸熟的公尺置在幹髒的盆表，待暖度落到30 40度時，拌...