1樓：雨點竹子
把糯公尺提前泡幾個小時，然後再撈出來控乾水分，再在上面撒一些糖和澱粉，然後攪拌均勻鋪平，直接用油炸炸幹之後就是鍋巴。
2樓：李商隱木
在家自製鍋巴好吃又不上火，而且加了一樣東西又酥又脆比賣的都好吃。小公尺鍋巴教程：先泡小公尺，用涼水泡發4個小時泡好以後，控控水分，用擀麵仗擀碎盛入盆中備用這裡加一樣法寶，是鍋巴口味好吃的關鍵一步，那就是加入速食麵的蔬菜包鍋中不加一滴油，乾鍋小火把蔬菜包炒幹炒焦趁熱用擀麵杖給蔬菜擀成碎沫沫然後再製作油酥，新增油酥是讓鍋巴口感發酥，要不然做出的鍋巴口感發硬不酥，碗中加一點麵粉用熱油燙熟油酥就製作完成了把蔬菜沫、油酥、加入小公尺粉裡再加適量的麵粉、水、鹽、五香粉、花椒粉、麻椒粉拌勻揉成光滑麵團醒麵15分鐘面板撒一點幹麵粉。
把麵團擀成公釐厚的薄片，切成小的長方形5成油溫下入麵片中火慢炸，丟麵片時一片一丟，防止粘連炸製兩面金黃撈出，趁熱加入辣椒粉、麻椒粉、孜然粉拌勻。
提問>
我說的是，糯公尺鍋巴。
1.糯公尺要盡量泡16小時以上，這樣糯公尺都泡井，做鍋巴的時候，鍋巴會酥。2.
做糯公尺鍋巴重要的是脫模，想要很容易脫模，只要掌握三點就可以了。第一，澱粉不可以太多，多了容易沾模。第二，鍋巴模要放在油中預熱2分鐘後拿出。
第三，往模中放糯公尺的時候，一定要在模中留點底油。3.在糯公尺放入模具的時候，一定要厚薄均勻，這樣鍋巴才能熟得均勻。
糯公尺不能鋪得太厚也不能鋪得太薄，太厚不容易熟，太薄鍋巴又容易散。4要是為了美觀，蔥白可以不要放，蔥放在糯公尺裡，容易炸成黑色，影響美觀。掌握了這幾點，在家就能做出好吃的糯公尺鍋巴了。
3樓：匿名使用者
要想讓鍋巴更酥脆我覺得首先要糯公尺一定不要煮得太軟，還有就是火候一定要掌握得很到位，如果火候太小那麼鍋巴可能就不會太酥脆。
4樓：小自信
做任何東西都需要先炸一下，這樣就會提高它的脆度，讓人們吃進嘴裡的口感非常好。
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