1樓：匿名使用者
主料圓粒江公尺500g
清水 700ml
方法/步驟
1製作酒釀有兩個前提條件：第一潔淨無油，第二恆定溫度。
必須保證所有器具潔淨無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。我這幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來就比較省事。
家庭自製酒釀沒有專業裝置，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發酵的24小時內恆定溫度特別重要。
2按照我的習慣，選用圓粒江公尺。 把江公尺洗淨，用清水浸泡12小時以上， 泡好的江公尺，用手指可以碾碎。
3籠屜上鋪一塊潔淨的屜布。把泡好的江公尺倒入籠屜，把水瀝淨，隔水蒸30分鐘。
蒸好的江公尺是這樣的。 可以放在晾架上自然晾涼，也可以用水沖涼。我的習慣是自然晾涼，這樣可以準確的掌握用水量。
糯公尺降溫到30度，放在乙個潔淨的、有蓋大碗裡。 安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。準備一杯30度左右的溫水。 把酒麴灑在糯公尺上面。
把溫水倒在酒麴上面（不要過多），充分拌勻。
拌勻的糯公尺中間挖乙個洞，便於觀察釀酒的程序。在洞裡面撒一點點酒麴加一點點水，拌酒麴的時候不要過多加水，保持酒麴的濃度，酒釀的成功率更高。
接下來要做的事情就是耐心等待甜酒的釀製，這個過程大概需要兩天（夏天常溫釀製，冬天要放在暖氣旁邊）
冬天室內有暖氣的日子和夏天常溫下，溫度穩定，酒釀24小時就可以飄酒香（這個時段是黴根菌在發揮作用，把公尺中澱粉質轉化為糖）。發酵到36小時，酒香味更濃了，小酒窩裡面貯滿了清亮的酒液，嘗一口：是很甜的。
接下來酵母菌就要發力了，如果不降低溫度就會迅速醇化成酒，此時兌入一杯清水，不僅可以避免過度發酵，還能調節口味避免齁甜，把酒釀放到冰箱裡冷藏一夜更加美味，
酒釀的吃法有很多，用酒釀可以做著名甜點醉八仙和酒釀餅，冬天吃酒釀，加入乙個雞蛋就是美味早餐。夏天我喜歡吃冰鎮酒釀。酒釀存放時間越長酒味就越重，我喜歡用這樣的酒釀做饅頭、發糕，燉魚、燉肉。
只有兩點需特別注意：1所用器皿必須保證潔淨無油，否則或有異味或長毛。
2蒸熟的江公尺，一定要等溫度降至30度以下再拌人酒麴，否則菌種會被燙死，不能再發酵。
同樣的做法，只是材料稍加改變，加入紫公尺或紅麴公尺，就能做成美色美味的甜酒釀，
2樓：匿名使用者
放紅糖進去就得了。想甜就加糖、
做甜酒釀方法
3樓：櫛風沐雨
主料糯公尺
500g
輔料酒麴
3g步驟
1.糯公尺洗淨，用水泡2小時。
2.泡好的公尺控出水分。
3.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4.把糯公尺倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣公尺容易熟。
5.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6.取出倒在大碗裡，晾涼。
7.酒麴放入小碗裡。
8.加涼開水和勻。
9.倒入晾涼的糯公尺飯裡，攪拌均勻。
10.把糯公尺飯用勺子壓實。
11.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12.用保鮮膜封口。
13.放在溫暖的地方36-48小時即可。
14.盛到碗裡就可以吃了。
4樓：沒有熊的安妮
1、浸公尺。
糯公尺3-5斤，浸12-24小時。
如果是平時吃飯用的白公尺，做出來的酒釀會糊嗒嗒，
口感打很多折扣。浸公尺是為了能蒸透，容易出酒釀。
2、蒸熟。
之所以是蒸，而不是煮，是因為蒸熟的公尺做出來酒釀公尺粒分明，而煮的話，酒釀裡的公尺也會糊嗒嗒的。
3、晾。
把蒸熟的糯公尺飯晾一下，晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。以前我按照學來的辦法，用手背衡量下來不燙，較溫暖，就開始下酒藥。
但現在我改進了！我把它晾到用手（套好保險袋）伸入公尺飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
公尺飯在晾的過程中容易外表了冷得快，內部還很燙，我在公尺飯裡加入偏涼，但還有點溫暖的開水，再攪拌，使之溫度均勻。加水還是為了拌酒藥的時候，避免公尺飯太黏，不容易拌勻。加水還為了出酒釀汁。
水可以依次加，一邊加水一邊用手把公尺飯調松，有了水的潤滑，公尺飯才不容易黏在一起。加水時你會發現一剛才加進去的水被公尺飯吸乾了，那就再加點，繼續把公尺飯調松。水加到什麼程度呢？
就是可以完全把公尺飯調松，但又看不見水的影子。
水逐漸加，加完水，公尺飯是溫的，有點偏涼了，那就是最好的狀態。ok，準備下酒藥！
4、下酒藥。
等公尺飯涼的時候，可把酒藥磨細。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然後把酒藥在公尺飯裡攪拌均勻，再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間窩個雞蛋大的凹坑。
5、保暖。
酒釀的保暖和人相似。不管什麼季節，人蓋多少層被子，就給酒釀也蓋多少。捂住，別留風口，縫隙，不然它會著涼的。
過36小時左右（夏天24小時即可），開啟包裹（棉被之類），聞到有一點點酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜鍋裡放大半鍋水，燒至很暖很暖，但不能燙，關掉火。把酒釀缽放進去，熱的傳導，慢慢隔著缽溫熱著酒釀。
20分鐘以後，鍋裡水冷了，再加熱至很暖很暖，但不燙，繼續溫熱酒釀缽。第2次溫熱好以後，趁暖把酒釀缽再次裹入棉被。等於是第2次發酵。
過24小時左右，拿掉棉被，大功告成！！
做後感：之所以比一般的酒釀甜，自己覺得可能是因為剛放好酒藥，第一次裹入棉被時，溫度被我故意偏涼了點，導致不能順利發酵（但酒麴還是活動的，因為溫度不夠，沒有發作而已。它在醞釀。
）第2次在暖水鍋裡得到了足夠的溫度，就可以厚積勃發了，對，就是這個詞：厚積勃發！！甜的一發不可收。
備註：a.大功告成後的酒釀剛開始只是比較甜，還不是很甜，但其實它一直在發酵，拿掉棉被，只是溫度低了，發酵慢了而已，所以會一天比一天甜。
b.如果開缸的酒釀有一點點酸味，(酸是因為保溫過度) 就幫它把衣服脫了。還沒甜？沒事，留一條縫隙，放一邊吧，過一兩天它自己會甜起來的！
c.第2次加熱的時候，燒水時人一定不能走開！萬一一不小心水燒開了，酒釀缽裡的酒麴也被你全殺掉了，整缽酒釀都廢了！切記：只有水很暖了，關了火，人才能走開。
d.放在炒菜鍋裡隔水加熱，因為隔著酒釀缽，所以水溫可以很暖和，但不能燙手。
e.酒釀缽不一定要密封的，我就用大號、中號搪瓷燒鍋各一，5斤糯公尺正好做2缽，一鍋自己吃，一鍋帶給朋友們。
求採納親！！！
怎樣做甜酒釀好吃竅門
5樓：幸運的楓陽
自製甜酒釀的做法
1.將糯公尺用清水浸泡一晚上
2.撈出瀝乾水分，放入蒸盤中
3.放入蒸鍋中蒸熟
自製甜酒釀ti.jpg
4.蒸熟後取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右5.撒上甜酒曲
6.淋入涼開水
自製甜酒釀tz.jpg
7.捏散拌勻，拌勻後的糯公尺飯粒粒分明
8.放入釀酒的容器內，稍稍壓實
9.用擀麵杖在中間弄乙個洞，有利於酒釀流出自製甜酒釀qt.jpg
10.在表面再撒少許甜酒曲
11.澆入少許涼開水
12.蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味即可
自製甜酒釀ij.jpg
烹飪技巧
1、糯公尺要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯公尺飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；
2、我是用帶有釀酒功能的酸奶機做的。如果沒有酸奶機，夏天氣溫高（30度以上）可讓其自然發酵（或做飯的時候可將其放在灶台附近，但是要注意不能靠太近以至溫度過高），氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方（小時候見媽媽在冬天釀甜酒的時候經常會給它蓋上棉被哦！並且要放在有炭火的房子裡保持溫度）
製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼?
6樓：匿名使用者
第一、買市場的安琪甜酒曲就行。
第二、半鍋蒸熟的公尺飯用一包酒麴，關鍵是公尺飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴，最好將蒸熟的公尺飯放置半天，千萬不要信公尺飯不燙就行，拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，公尺飯稍熱，灑水稍多，必失敗。拌酒麴時不要追求均勻，拌時以不傷害公尺粒為最佳。
第三、容器蓋好後如果不是特別嚴實，最好三天內不要開啟。容器放置在稍微背陰恆溫的室內角落最好。第四天若出酒了，並且清亮透明最好，這時可少加半杯涼開水。
蓋嚴後繼續發酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。
第四、待第六天，即可在酒釀上灑兩大杯涼開水，蓋嚴發酵兩天後，超甜的酒釀即大功告成。
做酒釀的季節只要不是室溫在30度以上的夏天，以上步驟都是可行的，要是酷暑的夏季，室溫要是溫度不穩，忽冷忽熱，就不要做甜酒釀了。
甜酒釀的做法 甜酒釀怎麼做 甜
7樓：姬覓晴
準備材料：糯公尺750克、酒麴4克、涼開水適量、泡公尺的水適量。
一、糯公尺洗淨，用清水泡上，水量要沒過公尺。
二、蒸鍋裡加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的公尺均勻的鋪在上面。
三、開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下公尺，咬起來有咬頭，有韌性，公尺飯也是一粒一粒晶瑩剔透。
四、關火後，連公尺帶篦子一起拿出來，放涼。
五、酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒。
六、公尺放涼後，將公尺放到容器裡，把泡好的酒麴倒進公尺飯裡，邊倒邊攪拌，根據公尺飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯。
七、用勺子將拌好的公尺飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度。
八、覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
九、現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，公尺飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，公尺飯整體滑動，說明酒釀已經做好了。
十、在公尺飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把公尺飯劃開一塊一塊的，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃。
十一、放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把公尺飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以。
8樓：blackpink_羅捷
主料：糯公尺750克
調料：酒麴4克、涼開水適量、泡公尺的水適量
做法步驟：
1、糯公尺入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。
2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟公尺飯就行。
3、糯公尺取出，放入紗布中用涼開水衝，充分把公尺飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫熱一點。涼一點也沒關係，千萬別太燙了，會把後面的酒麴燙壞的。
4、把酒麴均勻地灑在衝好的公尺飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳乙個洞。
5、保溫工作要做好，現在天氣冷，有保溫袋更方便一點，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。
9樓：端木吟天
健康功效：
糯公尺：補中益氣、健脾止瀉、解毒
食材用料：
糯公尺相剋食物
酒麴涼開水
菜譜做法：
1.糯公尺淘洗乾淨後放入電飯煲加水做成公尺飯，記住水量比平時做法減少一點，不要做的太軟，稍微偏硬一點點
2.把公尺飯盛出放在乙個徹底洗乾淨並且乾燥的盆裡，用電風扇吹涼
3.把酒麴按照說明書上的用量搗碎成粉
4.把酒麴粉撒在公尺飯上，邊撒邊用筷子攪拌均勻
5.洗手或者帶上手套，手上沾點涼開水（記住不可以是生水）
6.把公尺飯輕輕地壓實
7.擀麵杖清洗乾淨後沾水
8.在公尺飯正中間壓到底
9.壓出乙個洞
10.再在上面把剩餘的酒麴粉撒在上面
11.蓋上蓋子，現在室溫30度的話不需要保溫處理，如果天氣變涼，那麼外面要裹上保溫的材料
12.用煮好的開水泡薄荷葉，讓其冷卻，（薄荷葉是我的獨創，可以不放）
13.當看到小洞裡產生的水到一半時（夏天一般24小時後，天冷可能要36小時甚至更長）
14.加入事先涼卻的開水
15.一般水量沒過公尺飯的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了
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