1樓：善良的樂觀
可能是麵粉沒放夠。或許是溫度過高。
1、室溫軟化黃油加糖粉拌勻。
2、 分次加入蛋液拌勻。
3、再加入蔓越莓幹拌勻。
4、 最後篩入低粉。
5、 拌勻成團後。
6、用保鮮膜包裹整理成長方體（大約6cm寬4cm高），入冰箱冷凍1小時後取出（是冷凍不是冷藏）。
7、用快刀一刀切下（不要來回拉著切）。
8、擺入烤盤入爐烤製，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
取出晾涼後密封儲存。
2樓：湯圓
烤蔓越莓餅乾一碰就碎原因分析及解決辦法
1、麵團彈性太大，烘烤時麵筋擋住氣體通道不易散出，使麵團的內部起泡，從而使蔓越莓餅乾內部過多氣泡導致結構疏鬆，一碰就碎。
解決辦法：應降低麵團彈性，並用有較多針的模具或者餅乾麵團放進烤箱前使用針進行疏通排氣。
2、輥軋時面帶上撒麵粉太多，使得的麵團濕潤度不夠，餅乾烤製的過程中快速發生開裂，導致一碰就碎。
解決辦法：應盡量避免撒粉或少撒粉。
3、調粉劑量不足或過頭， 配方中膨鬆劑用量太少或太多，導致餅乾的結構過於酥脆或韌性不足。
解決辦法：應調整適量加人膨鬆劑。
3樓：
商家在做餅乾的時候 粉和水或者牛奶的比例不對頭 粉加的太多了 到最後麵團很幹 導致做成功餅乾太過酥鬆 就會這樣
4樓：霸氣灰灰耍流氓
因為你 或者 商家在做餅乾的時候 粉和水或者牛奶的比例不對頭 粉加的太多了 到最後麵團很幹
導致做成功餅乾太過酥鬆 就會這樣
5樓：艾菲爾他哥
可能麵團太乾，加點雞蛋液或者牛奶潤潤再凍
6樓：裡番大帝
水加多了，或者黃油沒打發吧？
主料：低筋麵粉 雞蛋液 黃油 糖粉
輔料：蔓越莓幹 鹽
1.稱好所用原料。
2.黃油軟化後，加入糖粉。
3.攪拌均勻。不需要打發。
4.分兩次加入雞蛋液，
5.攪拌均勻。
6.倒入蔓越莓幹和低筋麵粉。
7.攪拌均勻，成為麵團。
8.將保鮮膜包住麵團，用手把麵團整形成寬約6cm，高約4cm的長方體.並放入冰箱冷凍至硬。
9.凍硬的長方形麵團用刀切成片。
10.切好後放入烤盤，入烤箱，170度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
7樓：邵夢華
黃油化成液態油，用打蛋器打發，至少打五分鐘，再加入糖，一點一點加，再用打蛋器打，再放乙個雞蛋，再用打蛋器打，然後加適量麵粉，用手揉搓，捏成自己喜歡的形狀，放入烤箱即可。你失敗的原因可能是麵粉沒放夠。或許是溫度過高
8樓：匿名使用者
溫度高了，或者水分太少，再不然就是烤的時間長了
9樓：士多啤梨慕斯
因為你空烤的太幹太脆了 烤差不多拿出來冷卻就ok了
10樓：方休
不是黃油化成液態油的問題，必須用打蛋器打發，至少打五分鐘，再加入糖，一點一點加，再用打蛋器打，再放乙個雞蛋，再用打蛋器打，然後加適量麵粉，用手揉搓，捏成自己喜歡的形狀，放入烤箱即可。你失敗的原因可能是麵粉沒放夠。或許是溫度過高
11樓：匿名使用者
你是不是烤的太幹了，用的麵粉可以選高筋粉
12樓：青蘋果姐妹
麵團太乾了？黃油打發了？
蔓越莓餅乾烤出來特別容易碎是怎麼回事？
13樓：
面多、bai麵團太乾、黃油太du多就容易散。
主料zhi：低粉110克、黃油dao75克、糖粉回45克輔料：蔓越莓40克、蛋
答液25克
1、黃油室溫軟化。
2、切成小塊。
3、篩入低筋麵粉和糖粉
4、放入蛋液。
5、攪拌成麵團。放入蔓越莓。
6、將蔓越莓和麵團混合。
7、模具裡放入一塊保鮮膜，把麵團放進去，壓成型，放到冰箱冷凍室裡冷凍約40分鐘。
8、取出冷凍好的麵團，切成0.4釐公尺厚薄的片。
9、放到不粘的烤盤裡。
10、烤箱上下火160度預熱，把烤盤放到預熱好的烤箱中。
11、160度上下火烤20分鐘即可。
12、取出烤好的餅乾，稍微晾一下就可以開吃了。
14樓：匿名使用者
餅乾切片不宜太薄。
主料黃油75克
低筋麵粉115克
輔料糖粉60克
雞蛋15克
蔓越莓幹35克
蔓越莓餅內
幹的做法
1.室溫軟化黃油加容糖粉拌勻，小捲毛趕時間直接把速凍拿出來的黃油隔水化了，大家不用學習；
2.依次倒入少許全蛋大概15克，拌勻倒入低精粉 用刮刀拌勻；
3.蔓越莓幹事先用水浸泡10分鐘左右，加入用刮刀攪拌均勻；
4.蓋保鮮膜速凍10分鐘，便於成型；
5.搓圓成型，放速凍半小時至完全硬；
6.放菜板切5公釐薄片；
7.發現乙個盤放不下，我揉一團壓扁，印了幾個**形狀；
8.烤箱預熱200℃，中層約15—20分鐘，表明焦黃即可。
15樓：細水長流
樓主 你好
抄不是黃油化成液態bai油的問題，必須用打蛋器打du發，至少zhi打五分鐘，再加入糖，dao一點一點加，再用打蛋器打，再放乙個雞蛋，再用打蛋器打，然後加適量麵粉，用手揉搓，捏成自己喜歡的形狀，放入烤箱即可。你失敗的原因可能是麵粉沒放夠。或許是溫度過高
為什麼我的蔓越莓餅乾為什麼看出來都裂了
為什麼烤出來的蔓越莓餅乾表面有裂紋
16樓：炮炮炮面
出油開裂原因：
出油是正常的，因為加入的黃油是油性的。
開裂主要是由於比例沒有掌握好，餅乾開裂是由於加入的黃油少或是篩入的麵粉過多。可以調整黃油與麵粉的比例。到麵團恰好粘合，盆中無剩餘為佳。
也有可能是再切製的時候來回拉鋸，出現裂縫。正確的方法應是快刀一刀切下。
蔓越莓餅乾做法比例為：
低筋麵粉 (115克)、全蛋液 (15ml)、黃油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓幹 (35克)
初次嘗試的話一定要有電子稱，成功機率會大大提公升。
為什麼烤出來的蔓越莓餅乾表面有裂紋？
17樓：炮炮炮面
出油開裂原因：
出油是正常的，因為加入的黃油是油性的。
開裂主要是由於回比例沒有掌握好，餅乾答開裂是由於加入的黃油少或是篩入的麵粉過多。可以調整黃油與麵粉的比例。到麵團恰好粘合，盆中無剩餘為佳。
也有可能是再切製的時候來回拉鋸，出現裂縫。正確的方法應是快刀一刀切下。
蔓越莓餅乾做法比例為：
低筋麵粉 (115克)、全蛋液 (15ml)、黃油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓幹 (35克)
初次嘗試的話一定要有電子稱，成功機率會大大提公升。
為什麼我的蔓越莓餅乾老是切碎？材料重量是按說明放的 已經冷凍一夜
18樓：匿名使用者
黃油打發不足，雞蛋加入時有脫水現象，沒有完全攪勻，當需要切片時，麵團溫度要適合，並且內外基本一致，也就是說不能太硬，更不能表面軟了，中間還是堅硬的，所以從急凍取出時，最好先冷藏一段時間，使公升溫均勻，內外溫度同步提高。
19樓：阿伯提斯庫奇
黃油打發沒有，混合好沒有。再不行換個配方試試，
20樓：安徽新東方烹飪學校
蔓越莓幹沒有切碎，導致在切餅乾的時候容易切碎
蔓越莓餅乾第一天做出來放冷凍第二天烤為什麼烤出來會全部裂開
21樓：ued2丶***姨蝕
第二天你有沒有拿出來回溫一下，本來餅乾放冰箱有時間限制的，就算不是隔天，當天凍超過乙個小時都會裂開，因為溫差太大，更何況是第二天。你要拿出來回溫到合適的溫度再放烤箱烤，這樣可以解決
蔓越莓餅乾烤製的時，出油開裂是什麼問題
出油開裂原因 出油是正常的，因為加入的黃油是油性的。開裂主要是由於比例沒有掌握好，餅乾開裂是由於加入的黃油少或是篩入的麵粉過多。可以調整黃油與麵粉的比例。到麵團恰好粘合，盆中無剩餘為佳。也有可能是再切製的時候來回拉鋸，出現裂縫。正確的方法應是快刀一刀切下。蔓越莓餅乾做法比例為 低筋麵粉 115克 全...
蔓越莓餅乾面坯放冰箱一晚上第二天再烤可以嗎
可以的。蔓越莓餅乾可以直接放進冰箱冷藏室，直到你要烤的時候拿出來切片內就可以了。容 主料黃油75克 低筋麵粉115克 輔料糖粉60克 雞蛋15克 蔓越莓幹35克 蔓越莓餅乾的做法 1.室溫軟化黃油加糖粉拌勻，小捲毛趕時間直接把速凍拿出來的黃油隔水化了，大家不用學習 2.依次倒入少許全蛋大概15克，拌...
自己做的蔓越莓餅乾可以把坯放在冰箱冷凍一晚上隔天再拿出來烤嗎？口感什麼的會有差嗎
可以的，因為你是密封冷藏，所以凍一晚是不會影響口感的。蔓越莓餅乾第一天做出來放冷凍第二天烤為什麼烤出來會全部裂開 第二天你有沒有拿出來回溫一下，本來餅乾放冰箱有時間限制的，就算不是隔天，當天凍超過乙個小時都會裂開，因為溫差太大，更何況是第二天。你要拿出來回溫到合適的溫度再放烤箱烤，這樣可以解決 做的...