1樓：現實在說謊之歌
自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能裡面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用後對人體有害，有安全隱患。
自釀的葡萄酒為什麼變酸，有以下三種情況:
1、發酵時間太長，發酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。
2、變渾濁了並且有苦味，原因是被雜菌汙染，酒液變質了。
3、已經被過度氧化了，已經過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。
如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當成自製醋飲料喝了；如果是已經渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。
2樓：圭騫騫磨燕
顏色紅而清亮，稍微有點氧化，可以喝，但味道有點酸，不是太好喝。
3樓：衣苑博相義
說明開始氧化和生成醋酸了，可以喝但不好喝。
4樓：
還是不要喝了，去年老媽做了好多的葡萄酒，非常有經驗，據她說肯定是瓶子進水了，或者沒密封好。
5樓：匿名使用者
最好不要喝.估計沒有把葡萄水分擦乾.還要辦少許糖.才行
6樓：匿名使用者
估計是發酵時間過長 為了自身身體健康不要喝了
7樓：
希望你還是不要喝了，小心拉肚子。你肯定把壞葡萄加進去了吧。
8樓：匿名使用者
酸了只能當醋了。。。。
自製葡萄酒發酸了還能喝嗎？
9樓：恏乄亖
不要喝。葡萄酒發酸了很可能是因為自家釀酒未經殺菌過程造成的。未經殺菌的葡內萄酒在氧氣的作用
容下，酒精會與醋酸菌反應生成醋酸，因此建議不要喝了。
不過，在適當的情況下，可用於洗手或洗臉，因此葡萄酒中的單寧對粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋, 使**顯出細膩。
拓展資料：
醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。
已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：
樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤裡扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。
貯酒的環境，最好不要有光線，否則容易使酒變質，特別是日光燈容易讓酒產生還原變化，而發出濃重難聞的味道。
參考資料：妙用過期葡萄酒_葡萄酒雜談_紅酒世界網
10樓：歲寒知松
顏色紅而清亮，稍微有點氧化，可以喝，但味道有點酸，不是太好喝。
11樓：西門斜月
生物老師教我們說：酵母菌在有氧的情況下為我們生產酒精，無氧時為我們生產醋酸。那麼恭喜你得到了果醋，並請你放心飲用，如果味道不好還可以放點糖調味，營養豐富同時酸甜可口，冷藏後效果更好！
12樓：手機使用者
你比較容易在國內見到的品種
譬如說解百納、黑品諾、梅洛等等
這些都是專門釀酒的葡萄品種，挺不錯的
13樓：匿名使用者
糯公尺酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解
14樓：匿名使用者
其實你剛剛已經回答了自己的問題。「沒法喝」。
15樓：匿名使用者
變味了那還是不要喝了，自己的安全重要啊。
16樓：高瓊
能，只是味道變了，質量還沒變。
自己釀的葡萄酒可以喝嗎？
17樓：三年離歌
盡量不要喝自行釀製葡萄酒。
因為葡萄在常溫下不容易儲存，沒有冷凍會很容易滋生細
菌和產生變質。自己釀的容器可能會在釀製的過程中產生一種對身體有害的化學成分，而且自己釀的過程中並沒有規範的全程封閉式消毒生產，所以自己釀葡萄酒可能會發生大腸桿菌超標的情況，會容易導致人體的腸胃不舒服。
而且自釀的葡萄酒乙個月時間就要喝，但是對於正常的酒廠釀造葡萄酒，白葡萄酒需要3到4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要一到兩年的發酵時間。在一般情況下，發酵的溫度也有嚴格的要求，不能超過20度。因此，在家裡自己釀葡萄酒。
難以保證葡萄酒的時間和溫度剛好適合。
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自釀葡萄酒容易產生幾種病：
一種可能會產生酒花，就是久的表面形成一層灰色白膜，慢慢加厚並形成皺紋。
第二就是變酸，就是葡萄酒在釀製的過程酸化變成醋味了，避免這種情況發生，就在發酵和註冊的過程中正確使用微量新增劑二氧化硫，最大程度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣的接觸。
第三，厭氧性微生物病害。要防止這種就要在發展的過程中防止發酵的溫度過高，發酵要徹底充分。第四鐵使酒變渾濁，要避免就要在釀製的過程中，避免與鐵器接觸並注意隔氧。
18樓：舞璇瀅
自己釀的葡萄酒不建議飲用，原因如下：
1、自己釀的條件簡陋，衛生並不能保證：
葡萄在常溫下不容易儲存，沒有冷凍會很容易滋生細菌和產生變質。自己釀的容器可能會在釀製的過程中產生一種對身體有害的化學成分，而且自己釀的過程中並沒有規範的全程封閉式消毒生產，所以自己釀葡萄酒可能會發生大腸桿菌超標的情況，會容易導致人體的腸胃不舒服。
2、自己釀葡萄酒技術不過關，健康並不能很好保證：
大部分的酒廠生產葡萄酒都會避免少含糖或者是含糖，但是自釀的葡萄酒為了更好快速發酵，卻選擇了多加一點糖。葡萄酒本身對人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果新增了過多的糖，就會對人體造成一定的危害。
3、葡萄酒的質量不能保證：
釀葡萄酒的質量源於葡萄的質量，但是自製葡萄酒時，人們使用的原料通常是普通的食用葡萄，質量不能保證，在家裡釀製葡萄酒，沒有按照嚴格的標準釀製葡萄酒步驟，同時也不具備專業的發酵環境和消毒條件等等。
4、缺乏釀酒的條件：
人們通常在自己釀葡萄酒的過程中，為了盡量保持原汁原味和追求健康，以為不新增任何化學新增劑，自己釀的葡萄酒這是純天然的，就是所謂的健康。其實這種觀點大錯特錯，因為一些正規的酒廠釀製葡萄酒時，一般都會新增些二氧化硫之類的微量新增劑，用來殺菌，保證陳年。
因為酵母在發酵過程中產生的菌種可以多達幾百種，是很難精確控制的。但是酵母在發酵的過程中出現雜醇的概率卻不容小覷，這就是人們經常所說的質量的酒容易醉或者是容易上頭的重要原因之一。
其實並不是家裡的環境發酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為釀出來的酒出現了對神經毒性更強的各種雜醇，更有嚴重的情況，還可能會發生喝自己釀的酒會導致失明或者昏迷的症狀。
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自釀葡萄酒容易中毒的原因：
1、不會處理農藥殘留
葡萄表皮有一層白色的物質，那其實是天然的酵母菌，專業的釀酒過程會嚴格把關農藥殘留問題，因此不對葡萄進行清洗，盡量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會做農殘檢測，採用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來盡量降低農藥殘留。
2、不能徹底清洗、殺菌
釀造酒類有比較嚴格的菌類指標，特別是果酒，釀造葡萄酒對葡萄首先需要進行徹底的殺菌。混入雜菌，破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感，還會增加葡萄酒腐敗的可能。
3、發酵器皿不當
在釀酒廠裡，葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行，橡木桶的材質比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。
很多人會使用密封的發酵器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶的危險。另外若家庭自釀時使用的器皿和工具清洗不乾淨，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。
4、缺乏新增劑
很多人為了追求健康，以為不新增任何化學新增劑，釀製葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康。其實並不是說所有新增劑都是有害的，酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
5、技術條件不夠
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。
6、儲存條件不好
自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。
19樓：白亞柯
當然可以喝了，我也是每年自己釀葡萄酒喝，不過葡萄一定要清洗乾淨，最好進行消毒再進行發酵。
20樓：一指禪心
自己釀的葡萄酒當然可以喝。不過，在釀製過程中用注意衛生。選葡萄要好，釀造用具盡量消毒，這樣釀成來的葡萄酒才純正，衛生。
21樓：學習文化知識
不懂葡萄酒釀造，雜菌汙染了，使用的器皿不合格，這樣的葡萄酒肯定不能吃。
葡萄酒釀造工藝是科學合理的，使用的器皿是安全的，釀造的葡萄酒就是合格。
我就釀造過葡萄酒，自己喝了，非常棒。
22樓：匿名使用者
當然可以喝，我都喝了多少年了，而且很好喝
23樓：子皿
可以喝，注意衛生就好。葡萄酒一開始不就是人釀造的嗎！
24樓：姓煦祈冰蝶
自己釀的葡萄酒，只要沒有染菌，完全正常發酵，肯定能喝。每年很多網友都在自己家裡自釀葡萄酒，密封好放到春節喝，非常舒適。
25樓：其穎包書雲
原因有三點：購買來的葡萄上可能有農藥殘留，直接連皮帶肉搗碎做葡萄酒不健康；在釀酒的發酵過程中，可能會形成各類有害化學物質；自釀酒沒有經過科學檢測，很有可能會細菌超標，或含有某些致病菌。至於網友說的「長毛」，那是黴菌，有些無害，有些有害。
26樓：煙奕法滌
可以喝，我爸爸就是每年秋天自己釀葡萄酒，自己釀的普通酒顏色雖然不如賣的酒那麼紅艷，卻是沒有任何新增劑的健康酒哦。
自釀葡萄酒加糖要加多少呢？什麼時候加？如何加？
加多少要根據您希望做成多少酒精含量的酒，以及您的葡萄本身的含糖量來定：通常17克/公升的糖可以轉化為1度的酒精，那我們要做成酒度為12的乾紅葡萄酒，就必須保證1公升葡萄汁裡含有17*12=204克糖，如果我們先測出葡萄本身的含糖量只有180克/公升，這樣1公升葡萄汁就需額外的加204-180=24克糖進去，如果我們有10公升待發酵的葡萄汁，那總共需要加糖：10*24克=240克。
一般的葡萄酒自釀愛者加糖都會超過我計算的量的，因為他們喜歡喝甜酒，但甜酒一直是我不推薦的，因為既不健康，也不好儲存。糖在發酵開始時一次性加入。加糖方法是：
先取部分葡萄汁把糖完全溶解後再加入。
27樓：黎仙書雲英
看網上用二斤葡萄一斤白糖自釀的葡萄酒，麻煩教看是不是可以不可以真的能喝。
28樓：督甘甄涵暢
能喝就是自釀的容易細菌超標！工藝要求高！
29樓：信源鈄民
可以啊，我昨晚就喝了
30樓：稅荷貝晨星
當然可以，但是口味如何就要講究了。
31樓：歲寒知松
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
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