1樓：陳璐燕
自製酒釀的做法
1.將糯公尺洗乾淨後，用清水泡24小時，用手捻糯公尺可以捻碎的程度
2.然後在蒸鍋裡鋪好紗布，把糯公尺倒進去鋪均勻，蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）
3.取一小碗放入酒麴和溫水，使酒麴在水裡化開
4.將酒麴水倒進裝糯公尺飯的容器裡，邊倒邊輕輕拌勻，使糯公尺飯都均勻的接觸到酒麴水
5.用勺子壓實糯公尺飯後，在**的位置挖出乙個小坑，便於觀察出水的情況
6.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功
7.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無水無油
自釀醪糟&糯公尺酒的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：小家閨秀
公尺酒的做法步驟11.選上好的糯公尺
自製糯公尺酒的做法步驟22.糯公尺提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。
自製糯公尺酒的做法步驟33.泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了
自製糯公尺酒的做法步驟44.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的公尺最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
自製糯公尺酒的做法步驟55.蒸好的公尺放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的公尺酒才更甜香。公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把公尺沖散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把公尺弄散，逐漸把全部的公尺都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以公尺散開又沒有水分留在盆裡為宜。
自製糯公尺酒的做法步驟66.加入2克公尺酒麴充分攪拌均勻
自製糯公尺酒的做法步驟77.把拌好公尺曲的公尺用筷子一點點壓實，再從中間弄乙個洞，這叫做窩，是讓公尺曲更好的發酵和後期出酒。
自製糯公尺酒的做法步驟88.此時用1克公尺酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到公尺上，把蓋子蓋上。
自製糯公尺酒的做法步驟99.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出公尺麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
自製糯公尺酒的做法步驟1010.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，公尺則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
自製糯公尺酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看，公尺是整團的
自製糯公尺酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的公尺酒，公尺一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的公尺酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
自己做醪糟怎麼做好吃
3樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
4樓：林夕的微笑
醪糟材料：圓糯公尺，酒麴
做法：1，將圓糯公尺洗淨用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗淨，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的公尺壞掉。
2，公尺煮好後放涼，將其打鬆，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的公尺飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在公尺飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見公尺內有水出來，這水就是公尺酒。
5，等到有2/3的公尺粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱裡，隨用隨取，可保質2個月。
5樓：啊往事知多少
做法1、糯公尺淘洗之後，泡24個小時後，用手能將公尺掐成兩半即可。
2、將泡好的糯公尺上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯公尺打散，這是因為上面的公尺還沒蒸透，是硬的。 公尺不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯公尺一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒公尺非常清亮。將蒸好的糯公尺端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯公尺，感覺溫熱但不燙手就行，否則公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將公尺倒入乙個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴沖開攪勻（大約每斤公尺2克安琪酒麴），倒入公尺裡攪勻，用勺把公尺稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當公尺及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑膠袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯公尺酥軟就大功告成了。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉公尺定粉)，再開後打入蛋花。
醪糟甜品的做法步驟圖，醪糟甜品怎麼做好吃
6樓：我心如清風明月
用料雞蛋 2只
醪糟 200克
枸杞 適量
桂花幹 少許
大棗 6粒
糯公尺水磨粉 150克
糖 適量
醪糟甜品的做法
先把水磨粉用涼水和勻，慢慢放水，和勻不沾手，好成形為止，搓成長條，揪出均勻大小的坨，喜歡圓形的就再塑形，無所謂的就捏實就好！
在做湯圓時候，把枸杞桂花和大棗在淘洗後放入冷水中，放入糖，煮開把兩隻雞蛋調勻
把湯圓放入煮開的湯裡，煮開，調小火保持煮開狀態直到湯圓全部漂浮起來，緩慢倒入雞蛋液，並且用另外乙隻手，快速攪拌鍋裡的食物，不然蛋花就是一坨一坨的
以上煮開一分鐘，把醪糟用勺子弄散，倒入鍋中，煮開一分鐘後關火，不然醪糟味道會消失。
如何做醪糟的做法大全
7樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
8樓：幸運的楓陽
煮醪糟的做法：
1.將醪糟放入湯鍋中，加入薑絲，煮開3分鐘，盛到碗裡2.鍋裡新增開水，放入湯圓，煮至湯圓軟熟漂起，將湯圓撈入煮好的醪糟中。如醪糟太稠太甜，可適當加入煮湯圓的水
烹飪技巧：
1、不要在煮醪糟的時候加入湯圓同煮，因為加水少了煮不熟，加水多了醪糟的味道會變淡。
2、煮醪糟湯圓雖然很簡單，但是要煮好了卻也不易。水添多了味道淡，少了又太過甜膩。
9樓：小小呂子博
自製醪糟的做法步驟
自製醪糟的做法**1
1. 先泡糯公尺，泡到手捻即碎就好了。
泡糯公尺的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下曬乾。
再就是蒸糯公尺。我蒸了35分鐘，看到糯公尺透亮了，應該是熟了
.自製醪糟的做法**2
2. 酒麴的用量是：一斤糯公尺：
2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本乙份1g了，總比自己估摸的準些。按比例把酒麴拌入糯公尺裡，這時糯公尺很黏，要加涼開水一起拌。
然後放入盒子裡壓實，中間按乙個小窩，再撒一點點酒麴在小窩裡（不知道為什麼要這麼做）
.3. 笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔心會發酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機會了。
為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑膠袋，然後包一層小棉被，最後用大布包住。就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做「心理輔導」，祈禱它快快發酵~
一天後開啟看了下，小窩的地方有點小白點，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，開啟一看小白點消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終於放下了。
三天後取了一小塊嘗了下，已經有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點，所以又發酵了半天，這次味道對了！
一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
.4. 發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱儲存。
二:步驟 1.食材：大公尺500克 純淨水200克 酒麴2克
2.把大公尺洗淨加水和大公尺一起到進電飯鍋裡
3.蒸熟
4.把公尺飯撈起，打散涼到不湯手為宜，就是溫熱（35°）
5.把公尺酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的公尺飯倒進公尺酒級容器裡，加一半酒麴拌均勻
6.加少許的純淨水一起拌均勻
7.再加一半酒麴和純淨水拌均勻
8.再把拌好的公尺飯中間挖乙個圓孔
9.把容器的蓋子蓋好
10.放進公尺酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下公尺酒功能鍵，設定發酵時間一般36小時
11.聽到滴滴的響聲就好了
注意： 公尺飯不能蒸的太軟，幹一些的公尺飯最好
不能過度發酵醪糟，影響口感
做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發酵的()
做醪糟的酒麴了菜市場賣湯圓面的小攤子上就有賣的，如果沒有網上有賣。
10樓：匿名使用者
製作方法1
原料配方：上等江公尺5000克酒麴50克
製作方法：
1.把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器 形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3. 將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
醪糟本是江南產公尺區以糯公尺加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯公尺，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
製作方法2
主 料： 糯公尺 輔 料： 酒麴
用料： 1、大糯公尺兩斤； 2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。
做法：1、糯公尺用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯公尺瀝乾水分；酒麴碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯公尺倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做乙個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6、嚐嚐看糯公尺有沒有蒸熟。
7、糯公尺蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯公尺飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯公尺飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯公尺飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯公尺飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯公尺飯比較熱的時候放酒麴。
10、將拌好的糯公尺飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。
11、蓋上蓋子，放入被窩。
12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。
自製甜酒釀醪糟怎麼做如何做,自製甜酒醪糟怎麼做
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