1樓：匿名使用者
你的酒釀放的時間太長了，看看是不是公尺都成了空心的啦?公尺酒釀一般恆溫30度的話兩到三天就可以了，時間再長就會過了，也就是常說的太兇了。做醑糟關鍵是不能讓它長雜菌，一旦長了雜菌就會變酸，許多菌都會長酸。
再有，溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸，再下去就會變成二氧化碳和水了。還是要按規矩做。
這甜酒曲是夏天早就買了的，現在天涼了才來做，本來應該是用不著棉被的，現在是一定要用了，我還給這寶貝用上了熱水袋呢，因為第一次做，呵護得跟自己孩子似的，還好結果很成功，酒釀非常甜蜜，口感很正，糯公尺發酵過後吃著有點渣的感覺但不空心，哈哈，以後甜酒釀就自己做咯。
食材明細
糯公尺適量
安琪甜酒曲適量
涼開水適量
製作步驟
1. 糯公尺洗淨用冷水浸泡，甜酒曲準備好。
2. 糯公尺浸泡16小時以上(天熱放冰箱)，至用手取一粒公尺一搓就碎，即可上鍋蒸熟。
3. 蒸熟的糯公尺取出到無油無水的容器涼至30度左右。
4. 撒適量甜酒曲在上面，一般是500克公尺2克酒麴這樣的比例。
5. 分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至公尺粒都分散，酒麴和公尺拌勻。(可戴一次性手套)
6. 取一無油無水的容器，把拌好的公尺壓實，並在中間留個小孔以便觀察出水情況。
7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入乙個熱水袋在衣服或棉被裡，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新換下水。
8. 一天後，公尺粒嘗起來有點甜了，兩天後，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯公尺能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了。
小貼士容器要無油無水，不然易失敗。
為什麼醪糟做出來不甜
2樓：匿名使用者
家庭自製醪糟
材料1、購買「安琪」甜酒曲（醪糟）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等
3、糯公尺要買小圓粒的
做法1、糯公尺淘洗之後，泡24個小時後，用手能將公尺掐成兩半即可。
2、將泡好的糯公尺上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯公尺打散，這是因為上面的公尺還沒蒸透，是硬的。 公尺不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯公尺一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒公尺非常清亮。將蒸好的糯公尺端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯公尺，感覺溫熱但不燙手就行，否則公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將公尺倒入乙個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴沖開攪勻（大約每斤公尺2克安琪酒麴），倒入公尺裡攪勻，用勺把公尺稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當公尺及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑膠袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯公尺酥軟就大功告成了。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉公尺定粉)，再開後打入蛋花。
小訣竅1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾。
2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生公尺粒。如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:
關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
3樓：毛毛貝貝大作戰
這個原因有幾點
一是沒有發酵好
二是發酵時的密封不好
三是發酵時的環境溫度可能過高或過低
四是原料的問題
五是水質的問題
自製酒釀不甜的原因
4樓：我的青青世界
一是沒有發酵好
二是發酵時的密封不好
三是發酵時的環境溫度可能過高或過低
四是原料的問題
酒麴不好
五是水質的問題
自製醪糟不甜怎麼回事
5樓：蘭語灣
額，樓上估計正確。多看看網友的經驗，繼續加油！
6樓：匿名使用者
酒麴少了、發酵的時間不夠
自己做醪糟不甜為什麼？
7樓：匿名使用者
三斤圓江公尺(糯公尺)一包蘇州產的蜜蜂牌的酒麴.公尺先泡一會.上籠蒸好.
放涼.用蒸完公尺的水或開水置溫不燙.把酒麴研碎.
一同拌勻.在中間挖個拳頭大的洞.蓋好.
放熱處乙個對時.如果不熱可能不會甜.需再加長時間大概六個小時左右.
然後再嘗肯定是酒香甜!
8樓：匿名使用者
酒麴放的比例不夠。如果酒麴比例合適，溫度和時間掌握好了，自己釀的醪糟是很甜的。
9樓：匿名使用者
還有乙個問題公尺的原因，要用糯公尺
醪糟不甜原因
10樓：我的青青世界
釀製的甜酒不添主要是糯公尺發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在公尺上，四周把公尺包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可）。
9、蒸好公尺飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯公尺飯攪拌均勻。
14、在糯公尺飯的**挖乙個圓孔（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的公尺酒。可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
公尺酒做的有點酸不太甜是怎麼回事
11樓：懂我麗麗
最常見的問題就是公尺酒中公尺粒散碎，有夾生公尺，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的公尺酒是用糯公尺釀製的，所以也叫糯公尺酒，很多朋友也會在家用糯公尺自製公尺酒，優質的公尺酒呈淡淡的黃色，公尺粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。
這些都是在公尺酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。
做出來的公尺酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡公尺過度，導致糯公尺蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯公尺破碎融入酒汁，就會造成公尺酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。
對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規公尺酒生產廠家生產的公尺酒更好，口感和質量方面都很有保障。
糯公尺要上鍋蒸40-45分鐘。
12樓：匿名使用者
釀公尺酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，公尺酒美味甜滋滋！
公尺酒做出來不甜，是酸的，為什麼，還能不能吃
13樓：陳建坤
你做的時候是不是沒有密封啊，因為你在做酒的時候發酵需要的是無氧呼吸，如果在沒有封閉不好的話酵母菌進行有氧呼吸就會發酵為乙酸（就是所謂的醋）。
14樓：匿名使用者
溫度沒控制好，不是太酸可以喝，畢竟是公尺酒。
15樓：情場殺手
失敗的作品，丟掉它。你想試一下失敗作品的安全問題嗎公尺真大膽
16樓：閆恕鄢辰
公尺酒做出來當然是甜的了，如果有一些酸可能是溫度過高或做的時候放的酒麴量多些了。
自製甜酒釀醪糟怎麼做如何做,自製甜酒醪糟怎麼做
自製甜酒釀做法 1 糯公尺洗淨浸泡12小時。2 電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯公尺倒進蒸至熟透。3 把蒸好的糯公尺飯整團倒在一大保鮮盒裡。4 甜酒粉用少許溫水化開備用。5 等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。6 第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續...
做酒釀（醪糟）怎麼做，自製甜酒釀（醪糟）怎麼做如何做
自製bai甜酒醪糟的做法 1.將糯公尺du洗乾zhi淨，泡在水裡面，水dao要超過糯公尺一部分，因為糯專公尺會吸收很多屬水分，泡糯公尺需要2個小時以上才可以哦 2.泡好的糯公尺是這樣的效果，可以用手指捏碎3.講糯公尺放入鍋中，記得鋪在籠屜布上面即可，用大火蒸30分鐘4.蒸好的糯公尺就像珍珠一樣，講糯...
自製的公尺酒醪糟為什麼發粘,為什麼自己在家做的公尺酒很粘而且不甜？
出現你那種情況後繼續放只會長黴。一，可能拌酒麴溫度高過40度發酵菌被燙死。二，水貨酒麴或酒麴太少。三，如在加工後5小時內有公尺湯一樣滲出，公尺放水太多熟飯太稀，或拌酒麴加水太多。靜放幾天就會變清了 發粘是發笑未完全，這樣很好了 如果和大氣接觸良好沒有密封的話不太容易出酒，公尺湯樣的情況只要是粳稻做的...