1樓：匿名使用者
炸出脆薯條的小竅門:
土豆 牛奶 油 澱粉
方法/步驟
土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者**較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於：
荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了
煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
浸泡好的土豆一定要瀝乾水，或者是用廚房紙把上面的水吸乾，澱粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。
自製薯條如何炸脆/炸出脆薯條的小竅門
鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）
二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
2樓：落莫夕月
要炸兩次,首先薯條炸好後撈出涼一下,過一會再倒入油鍋復炸一次.這樣保證脆香.
炸薯條怎麼做才脆 自製酥脆薯條的技巧
3樓：蕶師
炸薯條最大的難點，就是炸好後很快就回軟了。就算是在快餐店吃薯條，也是的馬上吃，不然很快就回軟不好吃了。
為了找出最酥脆，回軟最慢的方法，我經過反覆4次的試驗:
不要過早的加鹽,鹽加的越早,回軟越快.
第一次：先給薯條沾上麵粉，雞蛋，芝士粉，沒有吃出和直接炸有什麼區別,用高溫炸出來後還是很快回軟。
第二次：同樣的方子，用低溫慢火炸，最後收大火，炸出來比較乾脆，但還是回軟快。
第三次：沒沾粉，放入煮開的水中煮過，水再開就馬上撈起來。放涼至水乾，再炸。還是會回軟。
第四次：直接把切條的薯條放入油鍋內炸至熟。取出瀝淨油，放涼後包裝好放入冰箱冷凍。第二天，再
取出用高溫炸5分鐘，炸出來的薯條表面非常的酥脆，回軟的速度也相對較慢。
因此要炸出酥脆的薯條還是要採用冷凍復炸的方法會更酥脆一些。另外快餐店裡採用的炸油和我們用的拉沙油是不同的，口感會更酥脆.
上次我還試過梅子jj的健康烤薯條，效果雖沒有炸的酥脆，不過也相當的好吃。。我家小侄女吃過烤的以後，就
不再喜歡吃我燒的土豆了。。過幾天有空再上個烤的。先把這個炸的做法寫一寫。
1.馬鈴薯切成條狀。
2.放入180度油鍋內炸至熟，撈起放涼後放入冰箱冷凍過夜。
3.取出冷凍過的薯條，放入燒至200度的油鍋內炸5分鐘。
4.撈出瀝淨油，灑上少量鹽，黑胡椒粉混勻。吃時沾番茄醬即可。
自製薯條為什麼不脆
4樓：vv_周淼
1、市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者**較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。
區別在於：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
2、土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
3、泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀。
4、煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
5、浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
6、浸泡好的土豆一定要瀝乾水，或者是用廚房紙把上面的水吸乾，澱粉只沾薄薄的一層即可。
7、鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。
）薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
5樓：王苦頭
主料土豆 3個 牛奶 兩袋 黃油 一塊
步驟 1
普通土豆三個，打皮、洗淨
步驟 2
切成半釐公尺的方形條，用洗幾遍泡一會。再準備兩袋牛奶步驟 3
將水燒開，放土豆條開始煮，看表三分鐘煮至七分熟即可撈出步驟 4
放在滴水盤裡，將土豆條晾涼
步驟 5
將土豆條放入保鮮盒中，倒入牛奶（200ml/袋，用了一袋半）步驟 6
蓋好蓋子入冰箱冷藏三個小時以上（我放了三個半小時）步驟 7
三個半小時過去了，將土豆條撈出再次放到滴水盤裡步驟 8
用保鮮袋裝好，放到冰箱冷凍室凍三小時以上
步驟 9
家裡沒有豆油，放的是金龍魚調和油，這樣炸出的薯條少點豆味，多保有些土豆的原味
步驟 10
為了達到外脆裡嫩的效果，炸了兩遍。
經家人簽定：超市買來的薯條口感要好，同樣的火候不用太久就能炸出脆皮，而且裡面沙沙的
為炸出同樣的脆皮，自製的薯條需要炸得久一點，於是顏色就變深了，但是味道要好得多，因為牛奶浸泡過，薯條鮮嫩無比。
6樓：碩媽開飯
薯條做不好？那是方法不對。分享詳細做法，薯條酥脆好吃，和買的一毛一樣，碩碩說讓我帶他去擺攤……
7樓：夢夢妖精
親，不軟方法
1、土豆洗乾淨，去皮，切成細細的長條；
2、將切好的薯條過涼水沖洗片刻，倒入鹽水中浸泡10分鐘左右，取出瀝乾水份；
3、取乙個鍋，倒入適量的水，煮開後將薯條放入，燜煮3分鐘左右，至薯條成熟即可撈出；
4、將煮好後的薯條瀝乾水份，置於碗中放涼；
5、放涼後，將薯條打包放進冰箱冷凍室，速凍一夜，土豆凍硬後再炸。這樣就不軟了，
親，喜歡記得採納哦！謝謝
8樓：婁啟
我的也是，當時是外面硬了，可不是脆的
炸薯條為什麼不脆
9樓：何焱宇杰龍
主料土豆3個
輔料植物油200克 食鹽2克 番茄醬15克 麵粉30克自製肯德基薯條的做法
1.準備好原材料
2.土豆去皮洗淨切成條
3.切好的土豆條沖洗乾淨
4.入鍋煮至七分熟，煮的時候鍋裡加入適量鹽5.衝涼水後瀝乾，放入冰箱冷凍24小時以上6.
土豆條從冰箱裡拿出來，輕輕摔幾下，就散開了，去掉表面的冰渣7.拍上麵粉，使每一條土豆都均勻裹上麵粉
8.油溫六成熱時下入土豆條，邊晃動鍋邊用筷子翻動9.炸到金黃出鍋控油
10.薯條炸好了
烹飪技巧1、土豆不要煮到全熟，煮的時候加入鹽，更好地保證土豆條的硬度；
2、放入冰箱冷凍，凍透後炸出來的土豆條更加脆；
3、要用大火炸，這樣炸出來的薯條硬脆度好；
4、如果想要更脆的薯條，可以採取炸兩遍的方法，先炸至微微發黃出鍋控油，然後油燒到七成熱復炸一遍。
希望我的回答對你有幫助
10樓：藍調晴顏
油少了？裹澱粉或者蛋液了嗎？
炸薯條的做法，為什麼我自己做的薯條軟不拉幾的還油膩膩的，請教一下！
11樓：辰雲柒
1、土豆去皮備用；
2、切成小手指粗的均勻條狀，清水中浸泡；
3、水中加入適量食鹽，浸泡半小時左右；
4、將薯條煮熟，稍微變色即可，不要煮爛；
5、撈出晾乾；
6、裹上薄薄一層澱粉；
7、油溫6、7成熱的時候放入炸製；
8、稍微變色後撈出；
9、油溫8成熱時候復炸一遍，呈金黃色撈出；
10、成品圖。
簡介：炸薯條一種土豆條的油炸速食。做飯是在鍋內注入生油十兩，燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上番茄汁或椒鹽，甘香可口。
12樓：林夕的微笑
食材明細
土豆適量
鹽適量油適量
鹹鮮口味
炸工藝廿分鐘耗時
普通難度
炸薯條的做法步驟
1土豆乙個。
2將土豆去皮洗淨。
3切成長條狀。
4放入水中備用。
5將切好的土豆條放入沸水中煮。
6煮3分鐘。
7撈出瀝乾水分晾涼。
8可用廚房紙吸乾水份。
9然後放入冰箱中冷凍。（放冰箱前一定要水份乾掉，不然會結小謗碴。）10凍硬後隨吃隨炸。鍋中放入適量油，加熱至6成熱時放入凍好的薯條。
11炸至金黃色即可撈出瀝乾油份。
12吃的時候撒少許鹽，沾番茄醬即可。
使用的廚具：平底鍋
13樓：匿名使用者
軟是因為火候太慢，油溫太低。第一次油稍有青煙時把薯條一次性放入，油少可乙個乙個放。炸至有黃色硬挺時撈出來，等鍋裡的油再次燒得有青煙時再把條放入大火炸製，等薯條顏色全部變深既關火撈條。
第一次是為了炸透炸熟，第二次才是為了挺立。
14樓：匿名使用者
你選的土豆不對 不要選沙地土豆 油膩膩的是因為油溫低
為什麼我做的薯條不軟而且很脆，炸薯條為什麼不脆
放入微波爐內,加熱2分鐘 和當初一樣的 1，把土豆洗乾淨去皮，切成長長的細條，就按照平時去肯德基吃的薯條的那樣規格來切，每一條的寬最好不要超過一釐公尺，長度當然是越長越好拉。2，然後用鹽水把土豆泡個10來分鐘吧！3，把泡了鹽水的土豆拿出來，放入開水中，用大火大約煮上二三分鐘，只要薯條熟了就可以出鍋了...
最簡單炸薯條怎麼做好吃美味的自製炸薯條怎麼做好吃又簡單，做法
炸薯條材料 土豆2個，食用油，食鹽，番茄醬適量 做法土豆切成條，用水泡一會 把土豆用沸水煮3分鐘。瀝乾水分，放入冰箱冰一會。將食用油燒熱，把土豆條炸成金黃色，撒上鹽，食用時醮番茄醬即可。炸薯條的做法 1.土豆3個，最好選擇大一點的。牛奶適量。2.土豆削皮，改刀切成厚度一致的內塊狀，再容切成條狀。3....
炸薯條怎麼那麼好吃啊 薯條怎麼炸好吃？
香酥炸薯條所需原料 土豆500克，番茄醬適量。香酥炸薯條詳細這個流程。第1步，首先我們要挑選品質好的土豆，一般荷蘭薯土豆比較適合炸薯條，特別是含水量比較少的土豆，這樣的土豆它炸出來之後，吃起來口感比較酥脆好吃。第2步，將買回來的土豆先用水清洗乾淨，然後再削皮刀削掉土豆皮，先將土豆切成薄厚均勻的土豆片...