1樓：
蒸公尺的時候不到火侯吧,醪糟是糯公尺最好是熱水下鍋.
2樓：靜看花落中
你說的是不是醪糟吃起來公尺像是夾生的味道？
那就是正常的。一般外面賣的都是重新煮過的。
或者是出酒後再用涼開水沖淡，再出幾次酒，公尺就軟了。
3樓：匿名使用者
做這個也不是很麻煩抄，就是我們家裡每天吃的公尺飯也可以做的，在做的時候一定要讓飯涼了才能做，而且還要在你裝的溶器四周摸是曲子（發酵的我們叫曲子），你的這些問題可能是你用的曲子和飯的比例不對，可能是少了，要不就是你發酵的時間和溫度不夠（夏天的話就不用做什麼窩就可以，要是冬天就不行了一定要做乙個夠溫度的窩才行的），這些你要在買曲了的時候都要問好他一顆曲子配多少公尺，發酵時間要多少天才行，這些都只有他自己才知道的，因為每個人賣的曲子都不一樣，所以每買一次你都要部清楚了才行的，最後祝你成功！
4樓：鯊鯊
蒸之前要泡到一捏就碎才可以。上鍋後要大火蒸40分鐘，是不是泡的時間不夠
5樓：匿名使用者
1。放的時間不夠
bai，待開始退燒再揭
du開食用。2。溫度不zhi
高或者保dao溫不好. 3.酒麴專放太少了。
4.加熱過的公尺（或者屬公尺飯）做出來的效果更好，其目的是提前殺死其他菌種，更有利於酵母菌生長。另外公尺飯要冷到接近體溫以下才可以和酒麴
6樓：匿名使用者
是不是公尺沒有煮熟，又或者發酵的溫度不夠
為什麼我做的醪糟發哮後吃起公尺老實夾生。請高手幫我解答，
7樓：愛飛雪菲菲
醪糟講究的就是口感，你說的那種，只要沒有發酸、變色等等，吃是可以吃的——可是夾生的口感極差，我建議你再放一陣吧，因為天冷，酵變比較慢，只要不長霉變味，可以再放放。
另外，如果擔心起蓋後再放會變質，又覺得不好吃，可以用來做菜，醪糟可以用來做梅菜燒肉、東坡肉等淮揚菜系，甜鹹相宜，也很不錯！
8樓：賀俐零谷翠
33度左右的發酵溫度，保持這個溫度的時長不夠，乙個是保溫，乙個是加長發酵時間，等公尺熟了再吃。
為什麼我做的醪糟發哮了但是公尺吃起夾生。請高手為我解答
9樓：匿名使用者
33度左右的發酵溫度，保持這個溫度的時長不夠，乙個是保溫，乙個是加長發酵時間，等公尺熟了再吃。
10樓：瞿冷農英博
醪糟講究的就是口感抄，襲你說的那種，只要沒有發bai酸、變色等等，吃是可以吃du的——可是夾生的口zhi感極差，我建議你dao再放一陣吧，因為天冷，酵變比較慢，只要不長霉變味，可以再放放。
另外，如果擔心起蓋後再放會變質，又覺得不好吃，可以用來做菜，醪糟可以用來做梅菜燒肉、東坡肉等淮揚菜系，甜鹹相宜，也很不錯！
為什麼我做的公尺酒公尺老實夾生
11樓：匿名使用者
就透露兩重點:
一、火候操握不好,蒸公尺不透;
二、發酵溫度時長不夠。(僅供參考)
我做的醪糟夾生，能吃嗎？
12樓：青楓川
醪糟講究的就是口感，你說的那種，只要沒有發酸、變色等等，吃是可以吃的回——可是夾生的口感答極差，我建議你再放一陣吧，因為天冷，酵變比較慢，只要不長霉變味，可以再放放。
另外，如果擔心起蓋後再放會變質，又覺得不好吃，可以用來做菜，醪糟可以用來做梅菜燒肉、東坡肉等淮揚菜系，甜鹹相宜，也很不錯！
求問做公尺酒老會夾生是怎麼回事
13樓：漩渦佐助
公尺飯夾生補救法
第一種方法：若公尺飯夾生並不很嚴重，您可用筷子在公尺飯中扎乙個個小洞，再往小洞中倒入少許開水，將爐火重新開啟，過十分鐘後再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用。
第二種方法：飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按10∶1的公尺酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然後，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過十分鐘，等黃酒基本揮發後，公尺飯也就不夾生了，吃起來不但沒有酒味，而且格外香。
第三種方法：如公尺飯夾生嚴重，公尺粒內層仍為粉質或硬質，則較難補效。不過您也大可不必浪費這鍋飯。加入適量開水後，將公尺飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了一鍋泡飯，不妨礙食用。
當然，以上方法也只能盡量補救，很難徹底去掉公尺飯的夾生味。因此，防止公尺飯夾生的關鍵還在於煮飯時要加適量的水。
14樓：
如果做得時候公尺沒有夾生，那就是發酵溫度不夠，沒有發酵完全，或者水不夠，芯子硬沒有發酵到。
我做的甜酒釀怎麼吃起來公尺粒是硬的，夾生。怎麼補救？
15樓：支點的家
公尺沒煮熟，重新做一次。
甜酒釀的做法，準備材料：糯公尺：250g、冷開水：180毫公升、甜酒曲：2g。
1、糯公尺淘洗乾淨，放入電飯煲內膽裡，加入適量水浸泡20分鐘，然後接通電源，將糯公尺煮熟
2、糯公尺飯煮好後，倒入酸奶機自帶的不鏽鋼盆子內3、將公尺飯壓實，中間挖洞，自然冷卻至35度左右4、將酒麴倒入碗中，倒入冷開水化開，然後倒入糯公尺中，再加幾粒枸杞5、將容器放入酸奶機中，蓋上蓋子，通電發酵24~36小時，聞到酒香即可
6、完成
16樓：匿名使用者
你的公尺沒有徹底的煮透 沒辦法了除非做甜白酒煮雞蛋吃 菜能改善一點
做酒釀，蒸的時候蒸的很透水也沒有放少，為什麼做出來就有點夾生呢？跪求解決方法！！！
17樓：士多啤梨糖小愛
有點夾生還很幹，那是你講糯公尺蒸好後，沒有將糯公尺用水泡一下，這樣攤冷的糯公尺黏在一起是不出就的，同時黏在一起的糯公尺，酒麴不能同糯公尺成分接觸，不能完全發酵。
重新蒸會將發酵產生的酒精受熱揮發，你可以將如30左右的溫水（適合酵母菌發酵的溫度），然後加入酒麴發酵。
自己做的甜酒釀，做的還可以，就是公尺粒有些夾生，倒了有些浪費，該怎麼處理？
18樓：伊菲兒君臨天下
如果能喝的話，就自己留著喝唄，或者是把這些酒送給一些親戚朋友，這樣子也算過節的乙個小禮物吧！
19樓：雪無時代
把你自己做的甜酒釀。用火燒一下看看加不加生，這樣好一點，我燒過就是加熱。
20樓：左傾少一
這個就沒有辦法了，我家年年做，如果你一開始沒有把公尺蒸熟的話，以後的公尺就是生的，而且做出來的也不好吃，所以第一不錯了，後面就不好處理了
21樓：意外之去
放回鍋裡面再煮一下，或者是高壓鍋燉一下就沒有夾生感了，
酒更純一點。
22樓：注塑老文哥
這有可能就是你煮飯的時候沒有煮熟透，小放了點水，還造成這個夾生公尺
23樓：**趣味
那就繼續做呀。直到他成熟哎。
24樓：vv勿
可以用來煮湯圓，買那個小的湯圓放裡面煮很好吃呢，放點冰糖但。
25樓：匿名使用者
可以選擇自己喝，也可以選擇送人
26樓：錢多票多
這個應該可以煮雞蛋吃吧？
我做的醪糟夾生，能吃嗎,為什麼我做的醪糟發哮後吃起公尺老實夾生。請高手幫我解答，
醪糟講究的就是口感，你說的那種，只要沒有發酸 變色等等，吃是可以吃的回 可是夾生的口感答極差，我建議你再放一陣吧，因為天冷，酵變比較慢，只要不長霉變味，可以再放放。另外，如果擔心起蓋後再放會變質，又覺得不好吃，可以用來做菜，醪糟可以用來做梅菜燒肉 東坡肉等淮揚菜系，甜鹹相宜，也很不錯！自己做的甜酒釀...
為什麼我做的醪糟發哮後吃起公尺老實夾生。請高手幫我解答
醪糟講究的就是口感，你說的那種，只要沒有發酸 變色等等，吃是可以吃的 可是夾生的口感極差，我建議你再放一陣吧，因為天冷，酵變比較慢，只要不長霉變味，可以再放放。另外，如果擔心起蓋後再放會變質，又覺得不好吃，可以用來做菜，醪糟可以用來做梅菜燒肉 東坡肉等淮揚菜系，甜鹹相宜，也很不錯！33度左右的發酵溫...
為什麼冬天做的醪糟怎麼發紅呀，為什麼醪糟在發酵過程中變紅了，發紅的可以吃嗎？
做法 材料 糯公尺3杯，酒藥一丸 實用1 4個 準備工作 1.把糯公尺用水浸泡一夜。2.把酒藥放進乙個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。做法 1.用飯鍋煮糯公尺，下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘...