1樓：必贏商標
酒釀不甜的原因很多，公尺的選擇、浸泡時間、蒸煮時間、發酵溫度、酒藥的品種等等。
如果詳細了解相關知識，可以找我。
2樓：匿名使用者
還要多密封幾天才行，現在酒精量還不夠
3樓：匿名使用者
發過頭把糖分都消耗完了，再繼續發酵下就變酸了。
自製公尺酒酒味淡，不甜，酒多，怎麼補救
4樓：小天鵝丶雨墨
倒掉重做 沒辦法補救 酒麴發酵滴最佳時間過了 甜酒曲發酵滴最佳時間是在24小時到30小時這個時間段 過了發酵時間沒辦法補救 快二十年滴甜酒生意人在給你解答不用懷疑???
5樓：杯裡的茶射
由於公尺酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。公尺蒸好不能帶有液態水，將公尺飯打鬆在壓平，在容器內公尺飯中間掏出乙個洞，公尺飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
公尺酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳公尺酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。公尺酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
公尺酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將公尺酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中公尺酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用公尺酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒曲製作公尺酒
1.將公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯公尺（或公尺飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到公尺粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
自製公尺酒酒味淡，不甜且酒多，如何補救？
6樓：杯裡的茶射
由於公尺酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。公尺蒸好不能帶有液態水，將公尺飯打鬆在壓平，在容器內公尺飯中間掏出乙個洞，公尺飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
公尺酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳公尺酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。公尺酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
公尺酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將公尺酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中公尺酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用公尺酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒曲製作公尺酒
1.將公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯公尺（或公尺飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到公尺粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
自釀公尺酒有酒味但不甜該怎麼辦？
7樓：林風眠
可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o(∩_∩)o~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的公尺都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯公尺、藥酒。
做法：1、圓糯公尺浸泡12-24小時。(圓糯公尺是最佳的選擇，普通的公尺也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。
我把它晾到用手（套好保險袋）伸入公尺飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯公尺蒸的時候少放點水，蒸好後是比較幹的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的公尺是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在公尺裡的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在公尺上拌均勻，這一步你就會看到如果公尺是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，公尺之間和公尺裡的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過公尺的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。
8樓：無法乎視
公尺酒都是不甜的，你說的應該是黃酒，黃就是在釀好的公尺酒上放糯公尺飯乙個月即成黃酒
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
9樓：豌豆貓耳朵
原因有二，一是裝公尺酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：
1、糯公尺泡一晚上。
2、泡好發脹的糯公尺。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋裡加水，蒸屜上鋪紗布，把糯公尺鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯公尺倒入乙個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯公尺涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯公尺，讓糯公尺充分吸收，濕潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入乙個密封容器，中間留乙個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
10樓：匿名使用者
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
自製酒釀不甜的原因
11樓：我的青青世界
一是沒有發酵好
二是發酵時的密封不好
三是發酵時的環境溫度可能過高或過低
四是原料的問題
酒麴不好
五是水質的問題
自製酒釀不甜為什麼
12樓：永遠的
你的酒釀放的時間太長了，看看是不是公尺都成了空心的啦？公尺酒釀一般恆溫30度的話兩到三天就可以了，時間再長就會過了，也就是常說的太兇了。
13樓：匿名使用者
發酵時間長了，完全發酵變成公尺酒了，糖分都轉化成酒精了。不用發酵那麼長時間，恆溫的話發酵30幾個小時就可以吃了。
14樓：匿名使用者
不加糖怎麼會甜啊，酒釀又不是糖
自製的酒釀為什麼非常甜但是沒有酒味啊？ 5
15樓：涅槃新思路
因為你放的是甜曲，沒有酒味是因為你放的時間不夠長或者是你發酵好了加熱過了！所以就很甜！
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