1樓：匿名使用者
用料新鮮鴨蛋 20個左右
茶葉（紅綠茶均可） 適量（一小把左右）
開水 150克
皮蛋粉（正好一包的量） 150克
密封缸壇 1個
裝皮蛋粉容器 1個
自製皮蛋，松花蛋的做法
手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉
把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀
攪拌好需要等乙個小時左右，這乙個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻就可以繼續下面的步驟
帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿，滾一圈看不見蛋皮為宜，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑膠袋2到3層紮緊，不能漏氣，放在室內陰涼處
溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以製作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作，因全國地區不同，製作時間不同，以上資料根據自己的實際情況來確定天數
製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋檢視情況。開壇後務必馬上封好，否則影響繼續醃製，一旦成熟立即停止繼續醃製
雞蛋醃製時間要比鴨蛋減少3-5天左右，鵪鶉蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右約10天成型
皮蛋醃製成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾乾放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏儲存
小貼士必須選新鮮的，新鮮的，新鮮的鴨蛋，雞蛋或鵪鶉蛋，否則會影響判斷皮蛋形成的狀態
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