1樓：匿名使用者
滾辣皮子涼麵麵條鬆軟筋道，鮮香爽口。講究的就是「辣鮮香」，涼涼的面、筋道的口感、辣的味道，一撮脆生生的韭菜和芹菜、芝麻撒在面上，讓人欲罷不能。涼麵的潤滑，晶瑩剔透，要吃它的爽滑和筋道。
蘑菇的鮮嫩清香，辣汁的鮮美，加上調料鹹甜辣酸兼備，多味調合，完全滿足了味蕾的各種需要，而且還是一款營養豐富的絕佳夏季食物。
滾辣皮子涼麵拉麵是系牛肉拉麵做法的一種延伸。和麵時，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻。揉成團時要做到「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，而是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進麵裡，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。麵團餳好後，用雙手搓成1公斤多重的長條，抓住面的兩端，拉長合攏，始此反覆數次，麵條又筋又光，在沸水裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。
滾辣皮子涼麵的調製：是將韭菜、芹菜洗淨，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成短段，蒜剁成蒜蓉待用；辣皮子剁成碎沫，蘑菇切成丁，將清油到入鍋中加熱到**成，把剁好的辣皮子和蘑菇下入中，再將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料加入，最後打少許粉芡成糊狀即可。然後依次把韭菜、芹菜、芝麻和蒜蓉、滾辣皮子調和汁澆入涼麵中，拌勻即可食用。
自製剁椒醬的做法步驟圖，自製剁椒醬怎麼做
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