1樓：匿名使用者
醬爆羊肉。原料：羊腿肉、甜醬、鹽、料酒、水豆粉、菜油、蔥、泡紅辣椒。
做法：1、羊肉洗乾淨，除去筋，切成薄片裝到乙個碗中，蔥切段，混合鹽、料酒和水豆粉匯入碗中攪拌。
3、下入蔥段和泡紅辣椒，爆香炒出汁翻炒，即可出鍋開吃。
川味醬燒鴨。
原料：鴨、甜醬、鹽、料酒、菜油、蔥、香油、白糖、姜、醬油。
做法：1、處理好鴨子洗乾淨，鴨子腹腔掏空，切片，上籠蒸。（如果想做整隻就在鴨子腹腔抹上鹽和調料）
2、蒸20分鐘左右取出，炒鍋放油，蔥薑爆香，放入鴨肉油炸到淺黃色取出，瀝乾油。
2、還是那個油鍋，加入甜醬，醬油，白糖，鍋中炒香，加入料酒，香油。
3、下入炸好的鴨肉，炒的鴨肉吸收湯汁變軟（輕一點不要損害鴨皮），國內湯汁變濃，取出鴨肉裝盤，剩下的湯汁淋在鴨肉上，大功告成。
醬酥桃仁（上乙個甜食發福利，此菜是可以當零食吃的）
原料：核桃仁、油、白糖、甜醬。
做法：1、桃仁開水燙5分鐘後耐心撕去表皮，放入油鍋炸到酥脆撈出。
2、乾淨炒鍋放水，放白糖炒化，慢慢會起小泡，加入甜醬炒勻，有香味即可。
3、倒入炸好的桃仁快速翻炒，越冷卻速度動作越慢，防止糖汁抱團，到湯汁均勻粘裹在桃仁就可以出鍋了，看電視的健康零食就這樣出爐啦。
醬香味的基本調製法：
醬香味的基本配料（注意篩選）：甜醬、川鹽、醬油、味精、香油、蔥、味精、雞精、鮮湯、姜、蒜末、白糖、料酒、澱粉、胡椒粉、八角（如需提味可以使用）（不同菜餚用量不同，比如上述醬鴨口味稍甜，而肉絲則偏鹹，在選擇白糖和甜麵醬時就有所區別）
2樓：勾音
原料。主料：
羊肉(肥瘦)500克。
輔料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克。
調料：甜麵醬50克 大蒜（白皮）20克 植物油40克 料酒15克 白砂糖10克 鹽4克。
步驟。1. 將羊肉洗淨，改刀切成3 釐公尺長、 釐公尺寬、 釐公尺厚的肉片；
2. 羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水澱粉拌勻上漿；
3. 蔥洗淨，剖兩半，切成蔥段；
4. 姜洗淨，切末；
5. 蒜剝皮洗淨，切片；
7. 勺內留油，加甜麵醬炒出香味，加湯50毫公升和料酒、白糖，投入蔥段、薑末、蒜片，稍炒，然後加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
製作提示。1. 要求羊肉鮮嫩，第一步上漿過溫油，第二步炒醬，第三步上汁，三道工序連續進行，總計時間不超過一兩分鐘；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克；
3. 掌握火候，炒出醬香，滷汁緊包，顏色明亮，食後盤底不能見醬汁。
故事。1. 中國飲饌傳言：
東南之人食水產；西北之人食六畜。食水產者龜蛤螺蚌，以為珍味，不覺其腥臊也；食六畜者狸兔鼠雀為珍味，不覺其羶炸也。”甘肅人喜食羊肉，這是物產和生活習慣形成的地方食俗。
醬爆羊肉”所用醬，是甜麵醬，以南方人食者多，北方人食者少。此菜在甘肅風行，相傳始於四十年代初，1941 年，國畫大師張大千先生，風塵萬里，不畏艱險，前往古畫寶藏敦煌莫高窟途中，客居古城武威。古城時值四月，儘管祁連山顛白雪皚皚，但山下麥苗如茵，寒冬的餘威已悄然而逝，“楊柳風吹面不寒”。
身居此情此景，大千先生欣然命筆書錄宋人王安石《泊船瓜洲詩》：“京口瓜州一水間，鍾山抵隔數重山，春風又綠江南岸，明月何時照我還。”落款處題：
辛已四月錄王荊公句，大千張愛時客涼州。”書法猶勁，脫俗自成一家。在款待大千先生時，武威名廚陳永亭，為適南人之口味，選其當地質地細嫩的羊肉，用甜麵醬爆製，旺油包汁，色香味形俱佳。
大千極口稱讚，從此“醬爆羊肉’’名聞遐邇，流傳全省，文人墨客慕食者不乏其人；
2. “醬爆羊肉”北風南味流傳西北各地。
醬羊肉的做法
3樓：111111的會
醬 羊肉的做法
原料：羊肉1000克，白蘿蔔1根，大蔥半根，姜1小塊，八角1個，香葉4片，乾辣椒幾根（或者不放也行），小茴香約20顆。
調料：黃酒15ml，豆瓣醬30克，生抽30ml，老抽5ml，冰糖5克。
做法：
1）羊肉切4cm見方的塊兒，白蘿蔔去皮切4cm大小的塊，大蔥切段，姜去皮切片。
2）鍋中倒入清水，放入羊肉，大火煮開後，用勺子撇去浮沫，直到湯麵上沒有沫後，把羊肉撈出，用水沖掉吸附在羊肉表面的沫子，瀝乾水分。
3）炒鍋加熱後，放入油，蔥段，薑片，煸炒出香味後，倒入羊肉塊，翻炒2分鐘，然後淋入黃酒，放入豆瓣醬，再把八角， 香葉，乾辣椒（不吃辣椒可以不放）放進去，把醬料翻炒均勻。
4）倒入沒過羊肉的清水，然後再淋入生抽，老抽，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘。
5）放入小茴香，白蘿蔔，和冰糖，繼續燉15分鐘，出鍋前，再放一點蔥段即可。
4樓：生活小達人吖
製作過程：2、將蔥、姜、蒜切碎備用。
3、在炒鍋裡放入適量的色拉油並加熱。如果羊肉本身帶有肥肉，色拉油要少放一些。
4、等到鍋裡的油有七八分熱，把羊肉丁放入鍋中進行翻炒，一直炒到羊肉脫水並剛好出油，肉丁的顏色變白，此時放入蔥、姜、蒜、鹽、花椒麵等各種調料繼續翻炒至初熟。最後再加入營口醬和豆瓣醬再次翻炒後便可出鍋。需要注意的是，醬料放入鍋中翻炒時，不要用大火，並且要快速地把醬和羊肉炒到一起，避免醬料粘到鍋底。
5、將醬和羊肉丁均勻地翻炒幾分鐘，醬香濃郁的羊肉醬即可出鍋了。
5樓：網友
醬羊肉這是我最拿手的一道菜，做了。
二、三十年了，吃過的人無不稱讚。而且據我所知，羊肉做冷盤吃的很少，大家不妨試試，味道極其的美。
用料羊後腿肉 2500克。
桂皮 1塊。
八角 4個。
香葉 2到3片。
蔥薑 若干。
料酒 一大勺。
老抽 1湯勺。
生抽 1湯勺。
甜麵醬 2湯勺。
花椒 適當多放些粒。
紅辣椒 2個。
醬羊肉的做法。
羊肉整塊切拳頭大小，開水焯撇去浮沫撈出控水，鍋裡放入少量油，燒冰糖，冒泡發黃紅，放入羊肉塊翻炒，放料酒八角，陳皮，老抽，甜麵醬，少許，再翻炒一會兒，倒入砂鍋，加蔥，姜，王守義燉雞料一包，花椒裝佐料盒，適當多放些，加水，大火燒開，小火慢燉。吃辣的可放點辣椒。筷子能插透即熟，不要太爛，否則切不成片。
大概40到50分鐘。臨出鍋，放鹽。
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做好後晾涼。連砂鍋一起放冰箱冷藏，三五天即可。如果著急可先撈出兩塊吃，其它醬上幾天口感更好。冷熱食均可。
醬之前要把蔥和料包撈出，表面的羊油可以把肉封在下面，湯汁浸泡，保持鮮美的味道！
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撈出來的樣子。
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我們基本上是切片兒吃，比牛肉更細膩鮮美。
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小貼士羊腿肉最好，其他部位也好吃。羊分品種，河北的山羊，內蒙古的羊都好吃，河北當地的綿羊差一些。如果吃辣可多點辣椒
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羊肉的做法，關於羊肉的做法
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