1樓：呼阿優
雷州羊肉火鍋做法如下:
原料羊腿乙隻、火鍋底料50g、豆腐一塊、大白菜200g、金針菇200g、白蘿蔔400g、土豆乙個、脆皮腸200g、蓮藕200g、香菜適量、生薑一塊、蔥適量、濃湯寶30g、白酒10ml
1、準備好所需要的材料
2、羊腿焯水去異味（點果花椒）
3、焯水後的羊腿和蘿蔔燉至酥爛（放薑片、八角、蔥白、白酒）4、羊腿肉切片後用生抽、鹽、十三香、生粉醃製入味）5、煎烤機放油，爆香乾紅椒、薑片，放火鍋調料炒香6、加入6碗水和30g濃湯寶煮開
7、再加入燉好的羊腿蘿蔔湯，煮開就是火鍋底8、把其它配菜洗好上桌，邊煮邊吃
9、羊肉火鍋成品圖
2樓：小胖子大娛樂
0、準備相關食材與用料
食材：當歸30克、羊肉1500克、想吃的配菜。
用料：精製油100克、薑蒜蔥各5克、味精和雞精20克、料酒20克、胡椒粉5克、開水3000克、鹽適量。
1、薑蒜切片，蔥切成蔥花，當歸切成4公釐厚的片。
2、羊肉洗淨，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放蒜片炒香。
4、加入開水，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋。
6、壓10分鐘後起鍋入煮火鍋的盆裡面即可，加入想吃的配菜就可以了。
7、這就是是雷州羊肉火鍋的做法。
3樓：愛笑的羽瑄
1.客人下單，立刻斬羊肉。（01圖）
2.斬好後，跟單入廚房。（02圖）
3.燒鍋下水將原材料進行沸水處理。（03圖）
4.在沸水過程中要潑去浮面的泡沫。（04）
5.將其倒入不鏽鋼疏隔中，讓其瀝去水分。（05）
6.燒鍋下油，倒去油。讓鍋上油層。（06）
7.加入料頭爆香。（07a）07
8.下羊肉進行翻炒，炒乾肉身。（07）
9.下雷州炒醬，腐乳炒香。09
10.炒至達出醬料香味時，下酒進行乾燒。10
11.乾燒後，翻炒至肉身中帶汁水。11
12.下藥材水進行稍悶。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮開，打去泡沫，血汙。15
16.取高壓鍋，加入底料。16
17.下味料調味。17
18.倒入高壓鍋。18
19.加上蓋子，準備壓制。19-20
20.置於高速明爐上進行壓制，時間為6分鐘，但需視肉質大小老嫩，高壓鍋壓力而定。
21.鬆氣後倒出來上火鍋盤即可出品。
正宗雷州狗羊火鍋做法
一.準備前料
1.沙薑片5片 蒜公尺6粒（整粒去頭尾即可），薑片4片（厚度為普通型打火機厚度），玉公尺段2段（一普通玉公尺可分為四段），竹甘蔗（去皮，一截破開兩半即可，沒有也可以不用），馬蹄4粒（去皮馬蹄），蘿蔔角（去皮後滾刀切大三角塊即可），紅棗3粒，枸子6粒。50度公尺酒或者二鍋頭酒半兩，雷州藥材水1勺，雷州羊炒醬2茶匙，清水6勺，花生油半兩，當歸片1片，高壓鍋1套，中壓煤氣爐乙個，羊肉件1至6斤，鹽半小茶匙，家樂雞粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，廣合腐乳3塊。
二.開始工作
1.下鍋注入清水，放入斬好的羊肉塊，進行原材料飛水處理。（飛水的同時去掉浮面的油泡沫）。去掉後倒出來，瀝去水分待用。
2.下鍋燒油，下生薑、蒜公尺、沙薑片爆香，注意蒜公尺因為吸火容易爆黑。
3.爆香後，下飛過水的羊肉進行爆炒幹水分，當水分炒乾後，下酒進行明火燒，（高度酒（二鍋頭就行）當溫度達到時會自然著火）。
下雷州羊醬2茶匙、廣合腐乳3塊混合羊肉爆香。
4.注入清水6勺，注入雷州羊藥材水1勺，鹽半小茶匙，家樂雞粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，讓其煮開試味。
試味：看會不會因為藥材過濃，糖太少而出現苦味，過濃不夠鹽味。
5.高壓鍋放入蘿蔔、竹甘蔗、馬蹄、紅棗、杞子，當歸片。
6.將煮開的羊肉連同湯一起倒入高壓鍋內，蓋上蓋子進行壓制。
壓制的時間應視高壓鍋氣壓好壞，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分鐘到15分鐘完全能咬得動了。
7.壓好後倒入火鍋盤內，端出直接出品。配帶每人一碟點醬即可。
提問者評價
謝謝，挺詳細啊
參考資料
4樓：心明心誠
所需食材
原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。[1]
製作方法
（1） 薑蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4公釐厚的片。
（2）羊肉洗淨，切成3釐公尺見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放薑蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上台即可。
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。
具體製作方法有兩種：
1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網上搜尋奶湯皇一類的公司。
5樓：娛樂娛樂人間
雷州羊肉火鍋用的是新鮮的羊肉，用羊骨頭燉的湯，再加一些配料。
雷州火鍋炒醬怎麼做？雷州羊肉火鍋配料的做法？
6樓：116貝貝愛
準備好所需的食材，按照步驟操作。
雷州火鍋炒醬基本做法：1.芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀。
2.鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
雷州羊肉火鍋配料的做法：1.準備羊肉，香菇，娃娃菜，菠菜，黑木耳，金針菇等食材。
2.羊肉用溫水洗乾淨，冷水下鍋。水開之後，撇去浮沫，加4片生薑，幾段大蔥，繼續煮1小時，把羊肉煮至7分熟爛。
3.鍋燒熱，下油，微熱之後，放入火鍋底料，快熟翻炒倒入煮羊肉的湯。
4.依次下入煮好的羊肉，和準備好配菜，開鍋即可食用了。
雷州羊肉火鍋沾醬做法
7樓：雲淡雨水瓶
1,配方：生薑30克，當歸15克，羊肉300克，紹酒、蔥、鹽各適量
製作：1 把羊肉洗淨，切成塊；當歸洗淨，生薑洗淨切片；
2 把羊肉、生薑、當歸、紹酒、蔥、鹽放入燉鍋內，（推薦使用砂鍋或者陶製鍋具），加清水2000毫公升；用武火燒開，再用文火燉煮1小時即成。如果想加用一些枸杞子，也可以，但要在快熟時放入即可，不要長時間燉煮，即在出鍋前15分鐘前加入即可；
2，白蘿蔔煲羊肉
材料白蘿蔔1根，羊肉500克，豬脊骨150克，大蔥、老薑、枸
杞各少許，鹽，雞精，料酒，醋．
做法（1） 豬脊骨、羊肉斬塊；蘿蔔去皮洗淨。
（2） 鍋內加水，待水沸時，放入豬脊骨、羊肉焯水洗淨．
（3）將沙鍋置於火上，放入豬脊骨、羊肉、加少許醋去腥，加入蘿蔔，大蔥，老薑、枸杞，煲2小時左右後，調入鹽、糖，雞精，即可4，紅燜羊肉煲
材料白蘿蔔1根，帶皮羊肉1000克，大棗5個，郫縣豆瓣醬30克，老抽，八角，桂皮，陳皮，香葉，乾辣椒，茴香，大蔥、香菜，老薑、枸杞各少許，鹽，糖，雞精，料酒，．
（1）羊肉砍成塊，過水焯一下，撈起沖淨待用。
（2）鍋內下油燒熱，放蔥薑爆香，放入羊肉煸炒，放郫縣豆瓣，老抽炒至上色，加料酒，加鹽，糖，加水加八角，桂皮，陳皮，香葉，乾辣椒，茴香，大蔥、老薑、枸杞，大棗，大火開後去浮沫，再轉入砂煲加蓋小火煲六七成熟時放入蘿蔔，煲至酥爛後，加、雞精、胡椒粉調味，放香菜未即可。
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