1樓：aa微湖來客
清湯。清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯。
(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。
取雞肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻。
把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是製湯中最難製的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
清湯分普通清湯和精製清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：
開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。
2樓：你看看這個啊明
以清湯做鍋底，涮菜必須講究順序，這樣的火鍋你吃過。
我是乙個非常喜歡吃火鍋的人，這些年來我只要一有時間就會去嘗盡各種火鍋品牌，而有一種火鍋非常適合我自己，那就是牛聞話·貴州黃牛肉火鍋，這家火鍋店的裝修和設計讓人感到非常愜意溫馨，而店裡瀰漫的火鍋香味更是香飄四溢。
每次吃完火鍋搭配一杯檸檬水，真的很清爽又去除油膩感，這家火鍋的湯底都可以用來喝，其實我每次來這家火鍋店主要都是為了品嚐湯底的，牛肉具有滋補養生的作用，而湯底也具有滋補養生的作用 怎麼吃都讓我感覺很好吃的樣子，特別是裡面的雪花牛肉8秒就熟，真的很方便，讓我涮火鍋再也不擔心煮不熟的問題了。
從此，我每到休假時間都會選擇來吃牛聞話·貴州黃牛肉火鍋，主要看重黃牛的營養價值和湯底的滋補養生效果，這家火鍋店的口味也很豐富，多種口味隨便自己選擇。
火鍋是我們生活中非常熟悉的一種美食，而喝湯底是最近剛剛流行的一種時尚，於是現在的火鍋湯底更多的是新增一些滋補養生的作用，這樣喝起來才更加有營養味道又鮮美。
牛聞話·貴州黃牛肉火鍋，最開始吸引我的是貴州風味，之前去過貴州旅遊對那裡的美食非常喜歡，現在黃牛火鍋我一定要好好嚐嚐，最主要是因為這家火鍋店的食材都特別新鮮，在外面飯店吃飯最講究的就是新鮮味道，所以現在每次家庭聚餐，我都會帶著我父母去吃這家火鍋，而且黃牛的味道好營養都很不錯，吃起來特別正宗特別喜歡。
現如今的生活方式越來越快，每個週末逛街時我們走會選擇品嚐美食，可是怎麼吃的健康怎麼吃的美味，確是我們永恆思考的話題。
清湯火鍋怎樣做的
3樓：匿名使用者
你可以煮點骨頭bai
湯，然後等煮爛了du味道zhi入味了，在把湯轉移到火dao鍋的鍋裡。
回 插上電源 繼續一邊煮湯一答邊可以放點菜下去 丸子 肉類食品等 不要放其他的辣醬料 自己可以調 但是別放進鍋裡 那麼你的清湯就做好了 如果想吃辣 可以自己調點辣 適當的放點香菜蔥啊什麼的。
4樓：匿名使用者
清湯火鍋主要是底料：1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛專油、豬油； 2、往鍋屬內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘； 3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
5樓：宀唄對卜起
材料：來。
雞架子、花椒、紅棗、自枸杞 、香菇、澱bai粉、料酒du。具體步驟如下：
zhi1.熬製雞湯。熱一鍋dao水，水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬製湯白。可在湯中加入化好的澱粉，或者牛奶也可以。
2.製作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，薑片，蒜瓣。
3.把雞架子撈出，加入小料，調入鹽，自製的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康！
6樓：匿名使用者
#家樂火鍋節#清湯火鍋。
天冷了，吃個火鍋是非常舒服的，暖身又有營養。週六，我特意和女兒去買了肥牛和羊肉，還買了廣東人經常吃的一些丸子，又買了一些。
評分煮 鹹鮮味2小時15分鐘 較低熱量。
新手嘗試 160人做過。
主料 3人份。
豬大骨頭200克、濃湯寶1塊、脆皮腸500克、香菜250克、白菜150克、平菇150克、肥牛1盒、涮羊肉1盒、胡蘿蔔1根。
輔料姜1塊、阿膠棗3顆、精鹽適量、胡椒粉適量。
#家樂火鍋節#清湯火鍋步驟1space
作底湯，取乙個鍋，加入豬骨頭，薑絲，紅棗（去核）熬1小時。我是為了方便，直接用高壓鍋煮的，也可以用湯鍋大小火細熬哦。
步驟2space
準備濃湯寶，我按照六碗水二顆濃湯寶的比例，用了一塊濃湯寶，三碗水（三口人，一次不要太多，下次打火鍋，再用一塊。）
步驟3space
將熬好的骨頭湯撈出浮沫後放入湯鍋中。放到電磁爐上面，加鹽，加入濃湯寶1塊熬煮。
步驟4space
煮的時候下入胡蘿蔔，平菇最後放。
步驟5space
加入魚丸，脆皮腸，小魚餃等一起煮。
步驟6space
調下味，我還加了少量胡椒粉。天冷，來點胡椒粉暖身。
清湯火鍋的做法
7樓：匿名使用者
火鍋底料製作前的原料準備：
火鍋主料。牛毛肚、鴨掌各350克，雞脯肉100克，淨豬瘦肉150克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，雞肉、豬排骨各500克。
火鍋所需調料：
老薑50克，精鹽6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。
加工製作。1、制滷水。將雞塊、豬排骨洗淨，入開水鍋氽一下，撈起用清水漂洗乾淨，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用；將雞脯肉和淨豬肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯調散，放入火上燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯麵上時，將鍋放入小火上，保持小開狀，5分鐘後用小漏勺撈起肉茸，並再次將湯燒開，將雞茸加入，用久攪拌均勻，待雞茸在湯麵時，將鍋移在小火上，保持微開狀；將雞茸擠壓成一團，繼續在湯中熬製10分鐘，然後撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯滷。
2、牛毛肚洗淨，撕去筋膜，開片，切片，用水漂起，牛環喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀開條，牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，片成大薄片，鴨腸用精鹽反覆揉勻，洗盡黏液，並翻出裡面，用小刀刮去油層，入開水中迅速氽一下，撈起切段封用；午餐肉切片，鴨掌洗淨，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片；各種素菜洗淨，理好；以上各料分別裝入盤，圍在火鍋四周待用。
3、將火鍋燒開，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料。
另可用香油、蒜泥、精鹽、醋等拌勻分入味碟，每人乙份，蘸著吃。
火鍋底料成品特點：
用料講究，濃郁鮮香，湯美可飲，四季均可。
火鍋底料製作的注意事項：
製作清湯的關鍵是原料上等、工序精細，以免影響火鍋的品感；各種主料的片要均勻，厚薄一致；吃的中途要新增湯及精鹽等，利於調味；火鍋的清湯可以飲用。
8樓：宅佐
凍豆腐火鍋。
原料準備：凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，淨冬筍50克，水發香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。
調料選用：豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。
製作過程：1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝乾水分，切成4釐公尺長、3釐公尺寬、1釐公尺厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗乾淨；芽白掰成塊，洗淨；以上各料分別用盤裝上2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。3、食用前10分鐘，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。
成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。
清湯魚火鍋怎麼做？
9樓：原來是青寶
1、先把食材準備好，鯉魚、配菜。
2、先把魚切塊，再片成薄片。
3、蔥、姜、花椒、芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。
4、魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。
5、把炸好的魚片放鍋裡，放鹽加入水燒開。
6、加入豆腐。
7、待水開後，放入先前準備好的調料，這樣就可以吃了。
8、吃魚的時候也可以下入白菜，菠菜。
火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩："綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？"就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。
到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。
10樓：勞雙韶旭
做法：1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控乾水分，盛起。
2、鍋裡。放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然後將魚肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油是最香的啦）
3、把肉撥到旁邊，把控乾水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和魚撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收乾。
5、鍋裡鋪好蒜苗、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
家庭簡單清湯火鍋的鍋底怎麼做呀?
11樓：牟韶禕
具體步驟如下：
2、放入鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中。
3、鍋裡放入大蔥，姜炒香，最好多放一些薑片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美。
4、加入大骨湯煮開，放入鯽魚，胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白。
5、鯽魚不要，把湯汁倒入乙個乾淨的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開。
6、放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
清湯羊排火鍋的家常做法 清湯羊排火鍋怎麼做最正宗
羊排火鍋的做法。羊排切斷，在水裡泡半小時，去除血水。焯水 羊排放入冷水鍋中，待水開了，撈出羊排，瀝乾水。炒料 鐵鍋中放油燒熱，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，再依次放入生抽 老抽 料酒 紅糖翻炒。熬汁 炒過的料中加入水燒開，放入用花椒 八角 香葉 丁香 做成的料包。倒入焯過的羊排，翻炒均勻。加入紅辣椒 蒜，蓋上...
清湯海鮮鍋是怎麼做的？海鮮清湯火鍋怎麼做
清湯海鮮鍋是用清水煮一些比較新鮮的海鮮，裡面再放一些蔥薑蒜去去腥。清湯海鮮鍋，將鍋中燒水，水開後下入海鮮乾料，以及貝類的鮮活海鮮，海鮮乾料的味道最濃，再配上貝類的鮮活海鮮，會更使湯汁美味可口。首先把買好的湯底倒入鍋內，再倒入適量的清水，最後加入食材就可以了。海鮮清湯火鍋怎麼做 海鮮火鍋 清湯 的做法...
清湯魚怎麼做，清湯魚怎麼做好吃
一般來說,酸菜魚我是不推薦的,滿大街的酸菜魚都巴不得是當初的忘不了,刀功極爛地片著魚頭魚尾 魚肉?想也別想,全拿去做芙蓉魚片了 成綑的酸菜從來不用洗,全散發著新鮮川人的腳丫子味道,裡面浮著一層可疑的紅油,如果老闆以親人的健康起誓,哥們也不會相信這油不是回鍋油,最多不是地溝油罷了.最最可恨的是有些網託...