1樓：匿名使用者
一般來說,酸菜魚我是不推薦的,滿大街的酸菜魚都巴不得是當初的忘不了,刀功極爛地片著魚頭魚尾(魚肉?想也別想,全拿去做芙蓉魚片了),成綑的酸菜從來不用洗,全散發著新鮮川人的腳丫子味道,裡面浮著一層可疑的紅油,如果老闆以親人的健康起誓,哥們也不會相信這油不是回鍋油,最多不是地溝油罷了.最最可恨的是有些網託,天天在e美食等地叫囂著諸如倉巷酸菜魚等紅油酸菜魚,嚴重欺騙南京廣大饞貓的感情,傷害大家的肉體.
這裡鄭重批判一下倉巷酸菜魚,酸菜不酸也就罷了,你還死放白醋!紅油不新鮮也就罷了,你還放了大半盆!魚肉少則少矣,連片雪花也是的整魚片也沒有!
辣油不辣也就罷了,你別假模假樣地蓋個半盆辣椒粉,實際上猛放化學原料辣椒精,害得哥們胃疼了幾天!
閒話少說,言歸正傳,話說哥們長期奮戰在節制閘邊上的姐妹燒烤,起碼吃了有三四年了,無奈這家老闆娘打扮越來越洋氣,香水越來越濃,雞翅越來越小,就在哥們喜新厭舊打算轉移陣地之餘,忽然發現對面有家破落的酸菜魚館,號稱重慶來鳳酸菜魚,門口站一胖老太,大聲用重慶棒棒腔對客人吆喝,要得要得,慢走慢走 ....
循聲進去,點了大盆酸菜魚,**55一大盆,可以加魚片,先點了盆,要了花生公尺和川味香腸下酒,因一行人中有孕婦,於是一行食神點了平日最不屑的西紅柿炒雞蛋和青椒土豆絲下飯.老闆娘是個胖老太,非常不一般極其很十答,老是在你旁邊繞來繞去,用高亢的重慶話撩你,巴不得你再點點菜什麼的,這裡提醒各位看官,千萬莫給這廝好臉色,否則就會瞪鼻子上臉,就一副愛理不理的臭臉,冷冷地說趕緊上菜,你看吧,胖老太忙不迭地說要得要得,然後就繼續在你們桌子旁邊逡巡,眨巴著小眼睛繼續算計各位的錢包.
經過短暫與胖老太鬥智鬥勇後,菜陸續上桌.酸菜魚是清湯的,沒半點兒紅油,但辣味濃郁,鮮美無比,撒了一鍋兒芝麻,可以先喝湯再吃魚.魚片是雪花也是的好魚片,大朵大朵,無須蘸醋什麼的調料,鮮美爽嫩,吃不到丁點兒掛漿,如果帶點火腿腸,或者在湯裡讓老闆煮兩根香腸,味道更佳.
吃完後還可以下麵條,千萬記得要少下點,哥們上次中了胖老太的計策,三個人下了一斤麵條,吃了一半還沒到就撐不下了.川味香腸只有秋天冬天有,這個季節是吃不到了,不過可以試下臘肉,也不錯的,用花椒大料醃製,回口極香.總的來說這家菜做得不錯,連西紅柿炒雞蛋和青椒土豆絲也被風掃殘雲,後來也吃過諸如炒雞雜什麼的,味道很不錯,用料足,入口爽,值得一去.
2樓：匿名使用者
先吧魚煎一煎，撈起，再把水煮開，放油鹽。。再放煎好的魚，，煮十分鐘後放上香菜，完成！！
3樓：匿名使用者
加入適量的油鹽味精，衝入開水直接煮
清湯魚怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料草魚 一條
胡蘿蔔 兩根
嫩豆腐 一塊
蔥 一根
姜 一小塊
花椒 一小把
白醋（或青檸檬） 一勺（半個）
料酒清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
小貼士煮清湯魚還是建議少放鹽，比平時吃的淡點就行。
1.煎魚過程中盡量少翻，翻多了魚肉會碎。 ╮(￣⊿￣")╭
2.怕魚會粘鍋的話，可以在煎以前（醃好沖洗以後）放些澱粉進去拌勻，這樣煎魚的時候就不會粘鍋。
3.鯽魚、羅非魚也可以，鯽魚更方便可以直接一條的煮。(ง •̀_•́)ง
4.放魚進鍋裡煮的時候最好把煎過魚的油也倒點進去。
5.魚煎過以後，煮出來的湯才會是奶白色的啊！哈哈哈…٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و棒棒噠
5樓：匿名使用者
清湯魚用料草魚 一條
胡蘿蔔 兩根
嫩豆腐 一塊
蔥 一根
姜 一小塊
花椒 一小把
白醋（或青檸檬） 一勺（半個）
料酒清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
小貼士煮清湯魚還是建議少放鹽，比平時吃的淡點就行。
1.煎魚過程中盡量少翻，翻多了魚肉會碎。 ╮(￣⊿￣")╭
2.怕魚會粘鍋的話，可以在煎以前（醃好沖洗以後）放些澱粉進去拌勻，這樣煎魚的時候就不會粘鍋。
3.鯽魚、羅非魚也可以，鯽魚更方便可以直接一條的煮。(ง •̀_•́)ง
4.放魚進鍋裡煮的時候最好把煎過魚的油也倒點進去。
5.魚煎過以後，煮出來的湯才會是奶白色的啊！哈哈哈…٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و棒棒噠
6樓：德俊友鄺玥
呵呵 學做菜了呀
！！！！！
魚本身一定要活的，買了叫師傅幫你殺好，拿回家自己在用淡鹽水漂兩遍，再用清水洗乾淨，切蠻就你自己看著辦了，然後把魚放進鍋裡，加進冷水，至於配料看你的口味了，想吃什麼自己看這買，千萬記住在煮魚的時候不要翻動，不要用鍋鏟或勺子攪，要不就不成片了，清湯清湯就不用加佐料了，要不還叫清湯呀，自己做個蘸水，想吃什麼口味地自己看都辦吧~~~~~~~~~~~~~~~~
僅供參考
實在不會哪天叫我教你。。。。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：魚1條
方法/步驟：
1.如圖所示；將買回來的魚殺好，洗乾淨，再用麵粉把魚的腹部擦一擦，有必要的把魚的腹部黑色的東西切除。
提示；這是為了在煮的時候讓的味道減少魚腥氣。
2.如圖所示；把準備好的薑切成片也可以，切成絲都可以，還可以剁細，把大蔥切成段，一段一段的，長6-7cm，再把香蔥切成碎蔥。
提示；目的是為了讓魚的湯沒有那麼大的腥味。
3.如圖所示；接著把魚身上的麵粉洗乾淨，把魚切成一段一段的，魚頭可以切成兩半。喜歡吃辣椒的就放辣椒，我是備用辣椒。
提示；為了讓味道流入到魚里，讓魚的營養流出到湯裡。
4.準備好鍋，把火開到大火，加入水，等水漲了後，加入姜，在把魚放入到漲水中。
提示；姜煮晚了，等到吃到姜的時候會辣。
5.魚都放入到鍋裡，用蓋子燜上3分鐘左右，在把大蔥放入到魚里，接著就是放雞精或者味精也可以，還有菜籽油，菜籽油不用放太多，看到油漂了一般就可以了。
提示；魚不宜煮太久。
6.最後還有一樣東西沒放，就是鹽，鹽不能在開始的時候放鹽，鹽遇到高溫就會失去鹽的營養。在出鍋前在放鹽和蔥花。
提示；鹽不要放太多，特別給別人吃。
注意事項：
吃魚的時候注意魚刺
喝魚湯的時候別把魚刺喝到嘴裡
8樓：玉麟兒
下油，熱鍋後放生薑片，煸一會兒放魚，煎至皮脆翻面，然後再煎一會兒，放入冷水煮湯，（注：這時候不能放料酒不能放鹽，不然就煮不白了）
中火燉，等到魚湯變成奶白色再放料酒和鹽，主導濃稠出鍋撒蔥花老媽傳授的經驗。我也是一直這麼做的，手打，望採納
9樓：匿名使用者
食材食譜熱量：485(大卡)
主料魚1條
方法/步驟
1.如圖所示；將買回來的魚殺好，洗乾淨，再用麵粉把魚的腹部擦一擦，有必要的把魚的腹部黑色的東西切除。
提示；這是為了在煮的時候讓的味道減少魚腥氣。
2.如圖所示；把準備好的薑切成片也可以，切成絲都可以，還可以剁細，把大蔥切成段，一段一段的，長6-7cm，再把香蔥切成碎蔥。
提示；目的是為了讓魚的湯沒有那麼大的腥味。
3.如圖所示；接著把魚身上的麵粉洗乾淨，把魚切成一段一段的，魚頭可以切成兩半。喜歡吃辣椒的就放辣椒，我是備用辣椒。
提示；為了讓味道流入到魚里，讓魚的營養流出到湯裡。
4.準備好鍋，把火開到大火，加入水，等水漲了後，加入姜，在把魚放入到漲水中。
提示；姜煮晚了，等到吃到姜的時候會辣。
5.魚都放入到鍋裡，用蓋子燜上3分鐘左右，在把大蔥放入到魚里，接著就是放雞精或者味精也可以，還有菜籽油，菜籽油不用放太多，看到油漂了一般就可以了。
提示；魚不宜煮太久。
6.最後還有一樣東西沒放，就是鹽，鹽不能在開始的時候放鹽，鹽遇到高溫就會失去鹽的營養。在出鍋前在放鹽和蔥花。
提示；鹽不要放太多，特別給別人吃。
end注意事項
吃魚的時候注意魚刺
喝魚湯的時候別把魚刺喝到嘴裡
10樓：匿名使用者
清湯魚的做法
將魚片成魚片，用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
11樓：aa微湖來客
清湯魚的做法
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。
胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。
魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。
煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。
關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
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清湯海鮮鍋是用清水煮一些比較新鮮的海鮮，裡面再放一些蔥薑蒜去去腥。清湯海鮮鍋，將鍋中燒水，水開後下入海鮮乾料，以及貝類的鮮活海鮮，海鮮乾料的味道最濃，再配上貝類的鮮活海鮮，會更使湯汁美味可口。首先把買好的湯底倒入鍋內，再倒入適量的清水，最後加入食材就可以了。海鮮清湯火鍋怎麼做 海鮮火鍋 清湯 的做法...